上海市市場監管局介紹，2025年第10期省級食品安全抽檢信息發布。本次抽檢信息涉及6大類食品，包括：豆制品、方便食品、糕點、可可及焙烤咖啡產品、食用農產品和糖果制品。抽檢樣品共計372批次，其中合格369批次、不合格3批次。詳見↓

上海市市場監督管理局2025年

第10期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科 普

01霉菌

霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。霉菌超標的主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產加工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

02菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

03過氧化值

過氧化值是油脂酸敗的早期指標。隨著油脂氧化，過氧化值會逐漸升高，當達到一定程度后，油脂會產生哈喇味等不良氣味和口感，品質下降，食用價值降低。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當﹔也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

合格產品信息

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資料：市市場監管局

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