上海的青團用青菜汁染色，不如其他地區？店裡做的青團都有添加劑？

走進車間探青團，各路謠言不攻自破

臨近清明節，上海青團銷售日漸紅火，多家老字號門口排起長隊。但上海辟謠平台發現，市場上出現了一些不符合實情的說法。比如，有人說“上海的青團是用青菜汁染色的，不如其他地區的青團”﹔還有人說“店裡做的都有添加劑，不如網上銷售的現制產品”。其實，隻要到熱銷品牌的生產車間看一看，這些說法不攻自破。

在王家沙南京西路總店的生產車間，師傅們輪班，每天12小時現包現制各種口味的青團。從拌粉做皮，到包餡成型，再到蒸煮出爐、包裝銷售，流水線作業，有條不紊。

查看現場原料發現，這裡青團的“青色”來自麥青和艾草，沒有青菜汁，也沒有其他染色劑。其中，艾草青團是王家沙的明星產品，在蒸熟的青團表皮上，還能看見細細的被碾碎的艾草末，帶有艾草特別的清香。

帶班師傅表示，現制現售的青團配料表非常簡單，純天然植物染色，自制現炒餡料，不含防腐劑。他解釋說，青菜汁壓根兒就不能給青團染色，“不上色，高溫一蒸，就會發黃，‘賣相’不好。”各地的青團染色方式略有差異，但以麥青、艾草染色最為普遍。

相隔不遠的功德林總店裡，淨素青團吸引了不少回頭客。這裡的青團用麥青汁染色，團皮、團餡的原料都嚴格按照素食要求，使用素油素菜，餡料也是門店自制的。淨素青團的口味並不單調，除了黑芝麻、馬蘭頭、薺菜等口味，今年還新添了鮮筍烤麩和椰香紫薯口味，市場反響很不錯。

不過，消費者要注意的是，現制現蒸現售的青團與預包裝青團並不一樣。兩者最大的區別是保質期不同。其中，現制現售的青團保質期通常不超過一周，而且要冷藏保存。冷藏后，青團會變硬，需要微波爐或隔水加熱后才能恢復口感。預包裝青團分不同類型，有的需要冷凍保存，有的則可常溫保存。它們的保質期通常長達1個多月甚至幾個月，而且可常溫保存的產品無須加熱，能長期保持團皮柔軟。

業內人士指出，造成以上差異的原因是青團團皮的配料不一樣。

消費者選購青團時可根據自身喜好選擇不同種類，但要注意保存方式和加熱方法。

此外，部分圈群傳播的“店裡做的都有添加劑，不如網上銷售的現制產品”說法很不靠譜。現場走訪發現，絕大多數現制現售的青團既不用防腐劑，也不用食品添加劑，就是最簡單的“現制團皮+現制餡料”。青團會變硬，是糯米團皮本身特性造成的。業內人士建議消費者謹慎選擇互聯網渠道“現制現售”的青團。在電商渠道，通過冷鏈配送的冷凍青團或常溫款預包裝產品的衛生安全更有保障。

（來源：解放日報 記者 任翀）

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