熊爪咖啡新店開業，設計成全黑環境，創業者是6位視障人士

在黑暗中享用咖啡是什麼感覺

“我喝的這杯咖啡，味道很好，也是在這個房間裡做的嗎？”“這是天保剛剛做的，他就在你們斜對面。”

這是記者頭一回在黑暗中品味一杯咖啡，頭一回在黑暗中完成一次採訪，雖看不見對方，但彼此交談的每一字、每一句都敲進了心裡。幾乎每一位走出咖啡館的市民，和記者的感受都是一樣的：震撼、感動，甚至落淚，“我看不見，但這次，我真的看見了你們”。

昨天是世界殘疾人日，就在興業太古匯二樓，“熊爪咖啡”新店開業。在這裡，你可以在黑暗中享受咖啡茶點，觸碰到盲人的世界。4年前，熊爪咖啡在滬誕生，以一個門洞、一隻熊爪遞送出來一杯咖啡的售賣形式成為網紅﹔4年后，6位視障人士成為熊爪合伙人，一起創業開新店，從策劃、設計到引導、做咖啡，他們嘗試將健全人“拉入”到他們的世界。

過往的劇本裡，人們帶著善意和同情購買一杯熊爪咖啡，鮮與咖啡師有更多的交集﹔而這次是殘疾人開始“創作劇本”，健全人主動邁入這個黑暗世界。

進入盲人的世界

把手機放入密碼櫃，拿上盲杖，推開那扇門，就進入了盲人的世界。周邊一片漆黑，由於不可視物，你會更加專注於聲音，同樣是一杯冒著熱氣的咖啡，摸索著送到唇邊的感受是完全不一樣的。

位於興業太古匯二樓的深度“焙”伴（dark roast），是熊爪咖啡創辦的第14家門店。店面全黑色，隻顯出一個標識，低調，但很酷。“今年8月，我們決定開一家完全由盲人設計規劃的店。”熊爪咖啡的創始人天天是這家創業店的支持者。以往，盲人是熊爪咖啡的員工，這次由他們主導，進行了全流程的創業。

作為全國首家視障人士創業的咖啡館，他們沒有任何可以借鑒的經驗，一切都是摸索著進行。創始團隊的6位合伙人陳思穎、張之雯、殷天保、殷天佑、謝丹玲、薛凝莎都是視障人士，各自擁有股份。6位合伙人也是這家店的初始員工，他們分工明確，有人負責店內設計，有人負責咖啡制作，還有專人負責送餐，在黑暗中用推車運送。

從8月開始籌備到12月初，4個月的時間裡，他們精心打磨每一個細節。熊爪咖啡CEO陳大可全程參與，見証了咖啡館的誕生。在他的回憶裡，這裡前前后后進行了近百場演練，“不僅邀請到健全人進行全程體驗，盲人小伙伴們也進行了分段實驗”。調整動線、改善流程、熟悉操作，他們“幾乎模擬了所有可能出現的問題”。

“注意腳下，跟隨我聲音的方向。”陳思穎是合伙人之一，也是這家店的設計者。今年36歲的她失去視覺近20年，已能做到憑聲音定位。“雖然我偶有創業的想法，但視障人士能就業就很不容易，而這次熊爪咖啡為我們提供了新的平台。”她說，由於視障，她設計場地時並不方便，需要用手摸清每個角落。僅僅是構思場地，就花了兩個月時間。在這裡，安全是首要的。“我的出發點就是絕不能讓顧客相撞，所以設計了非常明顯的動線，大家都靠右走，一定要遵守規則。”店內還在一些角落設置了防撞貼，這也是通過觸摸感知到的，充分考慮到顧客的需求。

為了給顧客帶來獨特的體驗，咖啡館在經營模式上也別具一格。店鋪採用預約制，每場體驗時間約15分鐘，為保証服務質量，每半小時接待2—8位顧客。目前店內提供一種套餐，包含兩杯咖啡和一塊蛋糕，定價99元。根據顧客反饋和需求，每個月會更新套餐。

“他們和我一樣”

“00后”薛凝莎在6位創業者中年齡最小，負責制作咖啡與傳遞飲品。作為天生弱視力的殘障人士，接觸全黑的環境，對莎莎來說也是新體驗。

在這片空間裡，規則被重新塑造。“全盲的同事可能花一兩天的時間就能適應，但我可能花了更久。”莎莎說，在這裡做咖啡“非常不一樣”，以往的熊爪咖啡店內，震動手環、有聲點單等都專門用來服務殘障人士，但在深度“焙”伴中，為了讓健全人理解黑暗，設計上多是圍繞健全人的巧思。

開店首日，莎莎的媽媽也來到了現場。“這是我第一次完全意義上感受到全盲人的世界。”一整個上午，她都坐在咖啡機旁，用聽覺和嗅覺感受女兒的工作，比如，聽到磨豆機的咔咔聲，意味著又做了一杯咖啡。視力正常的她也參與進來，做些傳遞和打掃的工作。作為盲人家屬，她對盲人的社會困境感同身受。“很多盲人會覺得缺乏社會認同感，我希望通過這家店，能讓更多的人感受盲人的生活。”莎莎媽媽說，加入創業團隊並見証一家咖啡館的誕生，讓女兒很有力量感，她自己也打算做這家店的志願者。

1999年出生的殷天保先天性失明，他曾是熊爪咖啡“種子店”的店長，今年，他也加入創業隊伍，和雙胞胎兄弟殷天佑成為深度“焙”伴的合伙人兼初始員工。天保和弟弟天佑自小因早產導致視網膜脫離雙目全盲，但他們的生活並未因此失去色彩。在12月1日舉行的上海馬拉鬆比賽中，天保以4小時4分的成績完賽，這已是他連續第四年參與上海馬拉鬆。他和弟弟天佑還曾作為盲人足球隊的隊員，代表上海出戰全國殘奧會。“強健的身體讓我能以更飽滿的精力勝任咖啡師的工作。”天保說。

顧客在黑暗中享用的咖啡，就是天保在店內現場制作的。“在這裡做咖啡，雖與之前的工作在流程上差別不大，但意義截然不同。”在天保看來，“現在更多的是在給顧客傳遞一種體驗，在這裡，他們和我是一樣的。”

“我看見了他們”

“這是我第一次這樣喝咖啡，太有意義了。”一位剛結束體驗的市民走出咖啡館時揉著眼睛，一下子還適應不了大廳裡的光線，“在黑暗中，我連打開咖啡杯蓋子都要費好些功夫，而這些盲人能自如地引導我、嫻熟地打磨咖啡，真是太不容易了，也讓我更理解他們、尊重他們。”

一位來自閔行的顧客告訴記者，沒有視覺，空間的判斷變成一件難事。在代償作用下，聽覺和嗅覺被無限放大，腦海裡自動生成畫面。在這種情況下，品嘗咖啡也變得非常專注，“有這麼一段沒有手機的、放空的時間。太難得了”。

咖啡館的門一次次打開、關上，顧客進入時幾分好奇，走出時感慨萬千，“當你進入盲人的世界，大家都是平等的，雖然我一時看不見，但是，這一次，我看見了他們……”

“通過黑暗咖啡館，能讓更多人了解盲人的生活，增進彼此的理解與尊重。最終目標是減少健全人對殘疾人的歧視。”天天告訴記者，熊爪咖啡自成立起就試圖走通公益咖啡的模式，截至目前，熊爪咖啡上海14家門店殘障員工超過90%，不僅涵蓋視障、聽障人士，還有肢體殘疾人士、白化病人群、自閉症人群等。

目前，14家門店經營業績表現不一，總體正在努力實現收支平衡。此次新開的門店，無論是形式還是內容，都是一次創新，也被賦予更多的責任和期望。“一方面，需要在激烈的市場競爭中獲取足夠的收益以維持運營﹔另一方面，肩負著為更多殘障人士創造就業崗位的社會使命。”

昨天是深度“焙”伴正式開業的日子。“從早上10點到晚上9點，所有時間段都被排滿了。”天天對未來充滿希望，“目前雖然隻有6個創業伙伴，但未來人數肯定會逐步增加”，他預計，隨著店鋪業務提升，將為15—20位殘障人士提供就業崗位。（見習記者 牛益彤 記者 王海燕）

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