粽葉飄香 申城老字號手工粽已出鍋

　　新民晚報訊（記者 楊玉紅）端午節越來越近了，這兩天，滬上各大老字號門店內粽葉飄香。

　　圖說：顧客在老字號門店選購粽子 來源/採訪對象供圖（下同）

　　師傅麻溜地拿起兩片寬大的粽葉卷成斗形，灌入事先調好味的糯米，塞上兩大塊腌制入味的五花肉后再蓋上一層糯米“封頂”，隻這眨眼的功夫，一顆干淨漂亮的大肉粽就包好了……今天下午，在豫園的寧波湯團店的外賣窗口，師傅現場包粽子吸引了不少路人駐足觀看。

　　“粽子回歸傳統，店內主要供應大肉粽、咸蛋黃肉粽，還有一款赤豆蜜棗口味的甜味粽。”寧波湯團店經理徐正留介紹說，粽子選用的是江蘇蘇南的白糯米，淘洗干淨的糯米泡發一整晚吸飽水分，吃起來會更軟糯。肉一定要選用肥瘦均勻的五花肉，鴨蛋則一定要用海鴨蛋的蛋黃。他說道，“海鴨蛋個大，蛋黃又油又酥，煮的時候蛋黃的油會跟糯米中和在一起，讓整體的口感更油潤，味道也更香。” 目前店內銷量最好的是經典大肉粽，其次就是赤豆蜜棗粽，兩款粽子的銷量合計佔總銷量的七成左右。

　　圖說：赤豆蜜棗粽

　　德興菜館在龍雲店、昌裡路店和復興薈三家店供應傳統肉粽和蛋黃肉粽，並新增了一款紫米八寶粽。“這款看似簡單的八寶粽，做起來非常費工夫。”德興菜館昌裡路店店長張堅介紹說，八寶粽以赤豆、花生、玉米、芸豆、紅棗等雜糧為主要原料，每種原料煮成一樣的軟硬度所需要的蒸煮時間並不同，經過廚師多次嘗試才把握好各種食材的‘火候’。”

　　此外，申城老字號還積極探索多元化的營銷方式，比如，寧波湯圓店、德興菜館等老字號開通微信社群、微店等線上渠道銷售，為消費者提供上門自提、同城閃送等配送服務，並針對長三角“包郵區”推出一定范圍配送服務。