新式茶飲行業標准來了！奈雪的茶牽頭發布首個團體標准

2021年05月21日17:17

5月21日迎來第二個國際茶日，新式茶飲行業首個具體產品標准——《茶類飲料系列團體標准》正式發布。首批新式茶飲產品類標准制定，包含現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類。該標准的制定標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規范更健康的新階段。此次標准制定是在海峽兩岸茶業交流協會的指導下，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶牽頭，與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構——中國農業科學院茶葉研究所、ISO國際茶葉標准化技術委員會中國唯一技術歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、福建省標准化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院、國家加工食品質量監督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學者共同完成。

5類產品8項細化標准規范行業健康發展

標准制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標准，第二批為產品制作工藝（方法）類標准，第三批為產品原料類標准。此次審定通過的即為《茶類飲料系列團體標准》（下稱《標准》）第一批次，明確制定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類產品的（1）產品的范圍、（2）規范性引用文件、（3）術語和定義、（4）產品分類、（5）要求、（6）制作過程安全衛生要求、（7）檢驗規則、（8）標簽標志、包裝和食用建議等多項規定。在（5）要求中，又細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質作出了細致嚴格的規范。

現制水果茶標准截圖

以人氣最高的現制水果茶和現制奶茶為例，《標准》中根據添加的水果或水果加工制品不同將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，並做出了“茶多酚≧200（mg/kg）”的要求﹔而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質≧1.0（g/100g）”。

現制奶茶標准截圖

在對新式茶飲的發展起到標准規范作用的同時，《標准》的制定還頗具時代意義。2019年，聯合國大會將每年5月21日定為“國際茶日”。中國作為最大的茶葉生產國、消費國和重要的出口國，高度重視茶產業，並將茶產業提升為農業發展的支柱產業之一。數據顯示，2020年，中國茶市場總規模約人民幣4,107億元，其中，中國現制茶飲總規模約為人民幣1,136億元，佔比超過四分之一。現制茶飲在中國茶產業的發展進程中起著舉足輕重的作用，截至2020年9月30日，中國約有340,000家現制茶飲店。

奈雪肩負頭部品牌責任《標准》歷經半年多籌備終審定

2019年以前，針對現制茶飲並沒有具體的規范標准，各地消協隻能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標准食品添加劑使用標准》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。2020年3月，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規定。2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業標准的建立。在此背景下，奈雪的茶主動肩負頭部品牌責任，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產品細化標准，鼎力促進新式茶飲行業健康發展。

《2020新式茶飲白皮書》截圖

在奈雪的茶與高校、協會、研究院及茶企等各單位的積極推動下，《茶類飲料》團體標准的制訂於今年1月正式獲海峽兩岸茶業交流協會批准立項，並於2月4日正式啟動。從標准起草、收集資料、組織調研、征求意見到召開專家研討會，經過歷時半年的編制過程，在第二屆國際茶日到來之際，經多次審查、修改，《標准》最終通過審定。

《茶類飲料系列團體標准》審定會現場

“如今傳統茶產業‘老樹發新枝’，新式茶飲以更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統茶飲方式的延伸和創新，也擁有了更為廣闊的發展前景和擴展空間，而行業標准的制定也成為了促進行業健康、長遠發展的重中之重。”海峽兩岸茶業交流協會常務副會長陳瑞曾表示，“非常看好奈雪的茶從宗旨、定位、格局到模式等方面所展現出來中國茶企的明星風范，並期待奈雪的茶‘成為茶文化走向世界的創新者和推動者’的品牌願景早日實現。”

第二批三批標准陸續制定奈雪期待更多協會、品牌合力推動

公開資料顯示，奈雪的茶曾於2019年、2020年連續兩年成功舉辦“飲”領者峰會，並在峰會現場發布《2019新式茶飲消費白皮書》、《2020新式茶飲白皮書》，聯合權威數據平台持續性地為行業發展提供前瞻信息，助力行業更高質量發展。在奈雪與多位業內專家的共同呼吁下，業界各方對於新式茶飲標准建立的共識正在逐步達成。