傳統菜販新活法:聯手電商兩棲經營 變帶貨達人

　　這年頭，菜販愈發不好當了。

　　五六年前，生鮮電商初崛起，線下菜場流失大批顧客﹔新冠疫情又是一撥助推，互聯網買菜觀念在更多人群中加速建立﹔再然后是去年底，社區團購巨頭逐鹿，所謂“仙人打架、凡人遭殃”，傳統菜販雪上加霜，其“飯碗不保”成輿論熱議。

　　但行至水窮，坐看雲起。記者近期一番調查后發現，上海傳統菜販痛則思變，已經有了N種勵志新活法。

　　這才知道自己多優秀

　　她的絕活在於，還沒等顧客開口，顧客要啥部位的肉、要多少的量，她隻要眼神一掃，便猜得十之八九。她說，這種識人術，不就是互聯網“用戶畫像”嘛

　　浦東高行鎮，方姐賣了25年豬肉。

　　5個月前，她所在的浦東華高菜市場迎來盒馬入駐。方姐一度強烈抵觸，但同場競爭迄今，她作為菜場最大肉攤攤主的地位似乎並未被撼動。她自覺，論賣肉生意經，她不比互聯網的算法遜色。

　　她的絕活在於，還沒等顧客開口，顧客要啥部位的肉、要多少的量，她隻要眼神一掃，便猜得十之八九。她說，這種識人術，不就是互聯網“用戶畫像”嘛！

　　5個月較量下來，方姐的老顧客基本沒流失，反而黏性更足。有些顧客明知一拐彎就是刷臉支付的盒馬，仍習慣去方姐那兒。“因為她會猜到我心坎裡，會給出推薦吃法，照她說的做准沒錯。”一位55歲的顧客如此評價方姐。

　　考慮到不少老上海人偏愛熬豬油，方姐會貼心備好大肥肉，與盒馬形成差異化競爭，甚至還巧用對手資源，形成自己一項特色服務——她不時會去隔壁打探軍情，看哪款商品有超高性價比，尋思著能否與自家的肉搭配，隨后再介紹給顧客。“比如前陣子，盒馬家的筍真心便宜，我就推薦顧客做紅燒肉炒筍或小排骨筍湯。”

　　在此駐守經營23年的豆制品攤販劉強也很篤定。一切如他所料，原先的老年客戶基本沒少，因為在他這裡，顧客可以“要多少就切多少”。他還收獲了驚喜，“隔壁盒馬給我們導來了年輕人，他們下班后就喜歡來我們這裡兜兜轉轉，眼神就像發現了新大陸。”

　　面對這些全新客群，劉強使出渾身解數，充分展示其“一刀准”的功夫、抹個零的大度。他明顯感到，傳統菜場裡挑挑揀揀、貨比三家、可講價的樂趣，以及斬大骨、刮魚鱗、灌肉腸、修拉鏈、換鍋蓋等煙火氣，能幫助年輕人減緩壓力，感受到平淡生活的樂趣。

　　劉強由此慶幸，“若不是對手殺到家門口，你哪會知道自己有多優秀？”

　　外界所擔心的對手間“劍拔弩張”的氣氛，在華高菜場壓根就沒發生過，雙方不僅各自安好，還相互成就了增量。菜場業主方上海悅聖商業經營管理有限公司負責人吳建美透露，而今每天進入傳統菜場的客流量，較改造前至少有10%的增長﹔客單價在改造前不足30元，現在超過36元﹔更亮眼的是營業時間，以前菜場到下午6時就關門了，如今盒馬引來的年輕人，下班、周末都要來逛，“尤其周五、周六，晚上10時都關不了門。”

　　轉型當起“兩棲菜販”

　　“線上顧客不能親手挑菜，所以我必須替他們精挑細選，才能吸引他們再來買。用互聯網時髦話，那叫復購”

　　地處徐匯桂林西街的康五菜市場，山東籍菜販邱良保終於不焦慮了。

　　上月，菜場來了互聯網大咖，把康五菜市場整體搬上了網，又手把手地教經營戶們如何操作App界面，核心就在“維護庫存和價格”“提現”及“掃碼交貨”三大功能。此前從不懂線上經營的邱良保隻用了半天就學會了。靠著現學的技能，一個月下來，她在線上已完成百余訂單。這成了她實體攤位銷量以外的純增量。

　　如此賦能，來自京東。京東委托了一家軟件公司開發“數字中台”，錄入康五菜場所有商戶的商品品類、庫存、銷售價格等信息，形成線上“孿生菜場”。菜場周邊5公裡范圍內的顧客，但凡打開京東App，就能被推送“康五生鮮旗艦店”。為幫助菜販就地轉型，軟件公司還派駐一名分揀員兼系統管理員長期駐扎菜市場。

　　京東此舉的核心邏輯，在於不跟實體菜場搶生意。

　　蔬菜攤攤主胡楊飛而今不再是數字化“小白”。他身在菜場，卻不時趁著服務線下顧客的間隙，及時處理線上訂單。“上線1個月了，現在每天總有10單左右，顧客下單后，我就負責打包，等分揀員來取貨就行，再由京東旗下達達快送小哥送到用戶家。我們一點不麻煩。”

　　記者了解到，康五菜場線上店的產品價格，比線下貴10%-20%，滿39元免配送費。

　　對於線上顧客，邱良保全然不敢怠慢。“線上顧客不能親手挑菜，所以我必須替他們精挑細選，才能吸引他們再來買。用互聯網時髦話，那叫復購。”

　　據悉，到6月底，上海會有300家傳統菜場會像康五一樣，實現數字化原地升級。

　　菜販變帶貨達人

　　線上，有更豐富呈現﹔線上，能更精准、廣泛地獲客﹔線上，還有更直接有效的帶貨方式

　　還有一些菜販勇氣可嘉，已開始直播賣貨。

　　比如85后湖南妹子張頌，2010年起做進口水產生意，主要供給賓館、單位。3年前，她把檔口直接開到拼多多，創建“寰球漁市”，走上電商路，對著鏡頭做直播。張頌覺得，線上的發揮空間很大。

　　線上，有更豐富呈現。海鮮捕撈上來后，在捕撈船上直接急凍和標准化作業，每隻蝦被分成不同規格，分門按序擺放，這些流程連同捕撈船和海域實景照片等，都能完整呈現於網店商品介紹中。線上，能更精准、廣泛地獲客。在電商平台，“店小二”會幫助商家尋找精准人群。另外，張頌做線下水產生意時，觸達的客戶隻局限於上海范圍，但玩轉電商后發現，甘肅、新疆等偏遠地區，以及離海很遠的縣城用戶訂單增長飛快。線上，還有更直接有效的帶貨方式。張頌不僅自己化身主播，還特意辟出一間辦公室當直播間，在員工中發掘有主播潛質的年輕人。

　　這幾天，張頌又升級了直播玩法，進行一場“產地溯源直播”。趁著最近小龍蝦上市季，拼多多百億補貼與寰球漁市聯名直播帶貨潢川生態小龍蝦產品，從早上7時開始連續播14個小時，把攝像機架設到“稻蝦共作”養殖基地、小龍蝦交易市場和當地餐廳等，讓網友們直觀地看到蝦農捕撈等鏡頭。

　　就在記者要完成對上海傳統菜販轉型故事的梳理時，主動引入盒馬的華高菜市場業主方吳建美又發來一個好消息——其菜場數十經營戶，近期竟開始對網絡賣菜躍躍欲試，主動提出，“人家盒馬能網絡賣菜，我們為啥不行？”

　　於是吳建美積極張羅，找到京東方面，商討“數字菜場”事宜，爭取下月把華高菜市場搬上網，讓經營戶得以經營線上、線下兩份事業。

　　如此勵志的菜販，都率先出現在上海，他們未來可期。