外賣每天2000單佔總營收15%， 上海老克勒的“心頭好”成功完成線上化轉型

東方網記者程琦4月25日報道：紅寶石是創立於1986年的蛋糕西點品牌，靠著醇正的口味和獨特的海派風情，紅寶石蛋糕很快風靡整個上海灘，是當時老克勒們的心頭好，總結為一個字就是“嗲”。

經過35年的時間洗禮，紅寶石從當年上海華山路上的一家鋪著紅白格子棉布台布的小門面，發展到如今遍布整個上海的規模，離不開廣大市民和各界的支持。35年帶來了多少的滄海桑田，而紅寶石在保持始終不變的口味和品質外，不斷探索和創新，通過品牌的精細化運營和當下的數字化賦能正在繼續壯大。

上線外賣，打開發展模式的另一扇大門

據紅寶石蛋糕西點外賣負責人稱，紅寶石自上線了美團外賣平台，外賣單量每天可達到2000單左右，外賣營收已佔到紅寶石總收入的10%-15%，處於品牌發展健康的狀態。

紅寶石蛋糕西點外賣負責人表示，“我們其實還是比較傳統的，但現在顧客的消費習慣傾向於點 外賣這種方式，為了方便顧客享用產品我們上線了外賣平台，對於我們來說外賣業務是一個補充。當前用外賣點紅寶石產品的用戶有兩類：一是老客戶，在線下購買過產品的﹔二是慕名而來的新客戶。不論是哪類外賣客戶，他們都期望 產品能夠快速的送到手中，所以我們做了一些事情，就是讓店裡的 產品庫存和線上庫存實時同步，並且客戶下單后，我們系統會自動接單，線下 做好出餐的狀態， 在配送的時效性來說是反應很快的。”

同時，紅寶石的外賣是基於門店為中心來做的業務，隻有店裡面有的產品，才能在外賣平台上進行銷售，做到了線下線上同款。紅寶石蛋糕西點外賣負責人強調，“我們在線上口碑這塊整體的反饋是較好的，外賣店鋪的評分都是4.8分、4.9分，讓顧客體驗到了想象中和購買品嘗后的產品品質是達到預期的。”

上線外賣為品牌帶來的價值，也得到了紅寶石蛋糕西點的肯定。紅寶石蛋糕西點外賣負責人說：“外賣對紅寶石的價值主要體現在兩個方面：一是我們的顧客群體有點外賣的習慣，如果我們不具備這個能力，與消費者需求脫節，而客戶又隻能點外賣，就會點其他品牌，造成客戶流失﹔二是向顧客傳遞了一個品牌信息，盡管我們牌子很老，但我們也是會與時俱進的去把信息化的事情做好，讓廣大市民都能享用到紅寶石的產品，是我們品牌一直堅持的。”

巧用數字化，減緩線下門店運營壓力

提到餐飲數字化，紅寶石蛋糕西點外賣負責人表示，數字化一定是產品和品牌的 賦能，在經營過程中幫助商家做出更好的決策，在流量導入的時候，商家隻要把這些流量承接起來就好，這也是紅寶石現在的一個定位和想法。 數字化已經是一個 必備的工具 和途徑， 從企業經營的角度來看，做數字化是當下讓企業保持創新，持續發展的重要大事，企業肯定要做，也一定要做好。

現實中紅寶石線下門店裡的店員普遍是阿姨級別的，但這卻絲毫沒有影響到線上外賣業務的正常運營。紅寶石蛋糕西點外賣負責人介紹：“我們每天到多少面包和蛋糕會根據 計劃統一安排，安排到店之后，系統會自動把這些庫存同步到 我們的美團外賣平台上，信息同步完產生線上訂單，接單系統會自動打印出來，店員隻需把產品配好裝在袋子裡面就可以。並且我們還有專門的客服團隊來處理客訴方面的事情，很大程度上實現了門店運營的減負。”

不久前，美團外賣“外賣不嗲不上海”活動拉開帷幕，活動匯聚上海好吃不俗的精致“嗲”味，從本地經典大牌到時尚網紅新秀，從本幫傳統特色到東南亞日韓創意料理，紅寶石蛋糕西點便在其中。對於此次活動的意義，紅寶石蛋糕西點外賣負責人認為，這是 平台方賦予品牌方的一個能力，會讓消費者感受到紅寶石品牌是有活力的，願意 去接觸這些新的事情，願意花心思讓消費者更愉悅。