新一輪咖啡浪潮帶來業態升級，正成為上海文創新動能

　　昨天下午，國家會展中心北大廳，鱗次櫛比的一家家鋪位，咖啡飄香。首次舉辦的“上海咖啡文化周”匯集了上海乃至全國各地的咖啡品牌、生產廠家。“上海的咖啡高手多、咖啡老饕多。今年，我們擴展了工廠，有了更大的生產能力。第一次走出自己的城市，到上海，是第一選擇。”來自深圳黑澤咖啡的烘焙師范鵬說。

　　上海是中國咖啡產業最重要的消費市場。第一財經發布的《上海咖啡消費指數》報告顯示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市﹔上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家，這一人均指標已經達到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。

　　從業態成熟度來看，上海咖啡館的連鎖率高達42.99%。精品咖啡館的密集出現，則是近五年上海咖啡市場發生的最大變化。MANNER、Seesaw、麥隆、M Stand等誕生於上海的精品咖啡品牌實現了一定規模的連鎖化經營﹔更多精品咖啡館以獨立咖啡館的形式經營，在目前上海咖啡館的業態結構中，55.88%的咖啡館為精品咖啡館或獨立咖啡館。

　　新一輪咖啡浪潮給上海帶來商業空間和業態的升級，便利店、書店、劇院、酒店裡都出現了自有品牌咖啡。據上海市書刊發行行業協會日前發布的調查報告，咖啡經營已經成為本地新開書店的標配，受訪的97家本地書店中，咖啡經營場地總面積約2.2萬平方米，平均230平方米﹔超過100平方米的有76家，佔總數的78%。

　　在“上海咖啡文化周”開幕式現場，首次發布的文化IP“Shanghai Blend上海拼配”令業界頗感新意。“‘Shanghai Blend上海拼配’是以咖啡為載體、基於上海城市文化和具體風味導向的咖啡產品概念，讓上海拼配成為上海文創的新標志。”上海市食品行業協會會長李林介紹。比如Seesaw咖啡推出的Seesaw Shanghai Blend，由哥倫比亞、埃塞俄比亞和中國雲南的三款咖啡豆拼配而成，復刻老上海的咖啡味道。

　　上海第一財經傳媒有限公司總經理陳思劼提到，當前上海的人均咖啡消費量約為每人每年20杯，遠遠領先於國內平均的6.2杯，但這個數字與其他全球重要咖啡市場年人均消費兩三百杯的水平仍有明顯差距，“上海的咖啡市場還有很大的成長空間，未來充滿潛力和機遇。”