雲南南路美食街逐步啟動舊改 顧客難舍老牌美食街的那些城市煙火氣

雲南南路美食街，位於延安東路、金陵東路之間，老字號雲集、網紅店扎堆，是上海人公認的老牌美食街，曾給很多上海人留下美好的“逛吃”記憶……不過，隨著城市更新加快，去年下半年，雲南南路美食街隨周邊地塊一起被劃入舊改范圍。在舊改生效后，住在沿街餐飲店背后的居民已先期逐漸搬離，未來沿街餐飲店都將停止經營，不少餐飲店目前都打算堅持到最后。

如今這條老牌美食街的境遇如何？停止經營后，沿街餐飲店將何去何從？記者日前走訪了街上部分店鋪。

煙火氣十足，從早吃到晚

記者在一個工作日早上9時多來到雲南南路，發現這裡已煙火氣十足。

從延安東路拐進雲南南路，左手第一家店鋪就是老字號洪長興。位於一樓的外賣窗口已開門營業，第一批顧客有七八位，都是上了年紀的阿姨、爺叔。洪長興的牛肉煎包是經久不衰的“爆款”產品，大多數顧客都是沖著這個來的。一位操著上海話的老師傅，在外賣窗口內不緊不慢地給一鍋牛肉煎包刷油，表面被烤得金黃的煎包“小胖子”滋滋冒著熱氣。等了好一會，一鍋煎包出爐了，香氣飄到了窗外，排隊的人群有些“騷動”。但有位排在前面的顧客一買就是大半鍋，排在最后的兩位顧客隻能再耐心地繼續等。

沿街的其他店鋪陸續開門，准備迎客。網紅小店“飛餅在等你”的老板——山東小伙小寇，正站在窗口內打掃鍋台。說是小店，不過就是一個兩平方米的小門面，小寇是老板，也是做餅師傅。小店主打的產品是榴蓮飛餅，因為“榴蓮是當下年輕人喜歡的口味”。周末生意好的時候，小店門口會排長隊。小寇有些傲嬌地對記者說：“我家的老顧客很多，因為嘗過我家榴蓮飛餅的顧客，一段時間不吃就會想。”再往前走幾步，有家同樣小門面的奶茶店。據說，奶茶店老板選址時，看到飛餅店門口排隊后，下了開店的決心。“一手榴蓮飛餅，一手奶茶，現在是這條路上很多年輕顧客喜歡的搭配。”

繼續往前走，過了寧海東路，老字號小紹興的一樓大堂人聲鼎沸，顧客佔去大半座位。透過大堂的大玻璃窗，可以看到顧客三三兩兩落座，慢悠悠地吃著早飯，每桌都必點雞粥或血湯。

轉眼就到11時多。雲南南路美食街迎來一天中最熱鬧的時候，街面喧囂起來，年輕面孔也多起來——周邊辦公樓內上班的白領出來吃午飯了。

老字號小金陵門口的隊伍最長，外賣窗口與堂吃門口都有排隊的人群，前者多是老年顧客，后者則有更多年輕人。“小金陵推出堂吃套餐，我中午經常來吃。老字號出品，味道有保障，價格也實惠！”一位排隊的女白領給記者算了一筆賬：比如，一份老鴨粉絲湯配小籠包套餐，老鴨粉絲湯量大料足，再配一籠六隻的金陵小籠包，套餐價是32元。

網紅老店“阿寶炸豬排”也正是熱鬧時。油鍋炸豬排的香氣飄到很遠，不少過路人都忍不住稱贊“真香”。外賣窗口開得很低，炸豬排的油鍋放置到外賣窗口內，廚師站在窗口外炸豬排。這正是老板動的“小心思”：動動位置，炸豬排在油鍋裡翻滾的“美好姿態”被路人盡收眼底，引人食欲大增。而不大的小店，被老板改造成兩層，作為堂吃之用，此時已坐得扑扑滿。50多歲的老板娘，染著紅頭發、穿著綠外套，坐在店門口的一張小桌前，一邊與熟人熱絡地聊天，一邊手腳麻利地幫顧客點單、收銀。

老字號雲集，網紅店扎堆

“我們這裡的人氣一直不錯。”路邊停車管理員小宋在雲南南路工作七八年了，每天都在觀察著這條路的細微變化。“現在的人流從早上要持續到晚上9時，中午的時候人最多，家家餐廳都要‘翻台子’。”

在去年新冠肺炎疫情發生前，街上的人氣更旺。小宋告訴記者，那時候，如果上午10時以后開車過來，路邊基本就沒有停車位了﹔到了晚上9時，店鋪也關不了門，有些店鋪要經營到夜裡12時。

雲南南路美食街的人氣，有著多年涵養。

早在20世紀40年代，雲南南路上就有很多飲食小攤，經營品種有大餅、油條、粢飯、豆漿等上海早餐“四大金剛”，還有白斬雞、白切羊肉、各式鹵味、雞鴨血湯等各地風味小吃。一路發展下來，被作為美食街叫響是在30年前。1991年，“大世界美食街”在雲南南路上揭幕，這是這條路上的餐飲店首次抱團做宣傳。當時，美食街兩端牌樓聳立，有50多個攤、店，白天彩旗飄舞，入夜霓虹燈、彩燈相映生輝。滬劇、越劇清唱把小紹興白斬雞、小金陵鹽水鴨、鮮得來排骨年糕等名點一一贊美。慕名而來的游客喝了全色血湯又捧起黃橋燒餅，吃個不停。

有了聲勢，美食街的名號慢慢打響了。那時候，很多人在人民公園、南京東路兜一兜后，都要來雲南南路吃一頓。1999年，上海市商務委命名了十條“上海商業專業特色街”，雲南南路美食街赫然在列。

后來，雲南南路美食街經歷了一段“野蠻生長”時期。人氣十足，但路邊設攤、無証無照、油煙噪音擾民、違章搭建等問題都出來了。2008年，黃浦區對雲南南路美食街進行了綜合整治，街區環境大變樣之后，餐飲能級也得到提升。原來街面上已有老字號小紹興、小金陵、鮮得來等，黃浦區又以騰籠換鳥的方式引入洪長興、五芳齋等具有特色的老字號，至此也奠定了如今雲南南路美食街上“老字號餐飲店集聚，網紅餐飲店扎堆”的格局。

記者當天粗略數了一下，短短300米不到的雲南南路上，雲集的老字號竟然有十來家，且各具特色：如，小紹興有白斬雞，鮮得來有排骨年糕，小金陵有鹽水鴨，大壺春有生煎饅頭，沈大成、五芳齋有面點糕團，洪長興有清真風味，燕雲樓有北京烤鴨，德大有休閑西餐和點心……

圍著雲南南路美食街的支馬路，也發展出一些網紅店。寧海東路上的“月圓火鍋”最有代表性。這家10多年的老店因為生意火爆，同在寧海東路上又開了一家“月圓火鍋”。兩家火鍋店撐起雲南南路美食街周邊凌晨后消費的“半壁江山”。

商戶將暫歇，顧客盼重開

去年下半年，雲南南路美食街隨周邊地塊一起被劃入舊改范圍。隨著舊改生效，雲南南路上的居民已先期搬離，不少沿街店鋪樓上的民居都搬空了，窗戶用木板釘住了。絕大部分沿街餐飲店現在還在經營。但隨著舊改推進，未來這些店鋪都將停止經營。很多商戶與顧客心裡，都有著諸多不舍。

“這條路上有兩家店終年排隊，靠近寧海東路路口一左一右的兩家老字號——小紹興與小金陵，一個賣雞、一個賣鴨。特別是過年的時候，兩家店門口都有至少幾十米的隊伍。”小紹興雲南南路店總經理余靜從20世紀90年代進入小紹興工作，親歷著雲南南路過去20多年的發展。

小紹興，以供應一級活殺白斬雞、雞鴨血湯和原汁雞粥而出名，與雲南南路頗有淵源。1943年，小紹興在雲南南路上靠著兩條板凳、三塊板的雞粥攤起家，一路風風雨雨。1979年，小紹興恢復老字號稱號，最初只是小小雞粥店，但憑著特色和優質，逐步發展成酒家，1998年總部又改建成為小紹興大酒店。如今，小紹興的總店還在原址，擴大到六層樓，從傳統小吃到豪華宴席，一應俱全。

除了好吃，一直以服務大眾作為立身之本，也是小紹興人氣旺的關鍵因素之一。一碗雞粥又香又稠，三塊錢﹔一碗血湯湯鮮料多，八塊錢﹔一份擺滿一層雞骨架的特制雞骨醬面，八塊錢，實在是價廉物美。“因為總店的房產是公司所有，省了佔據成本‘大頭’的房租，才能有這樣的實惠價格。”

同樣不舍得關店的，還有“飛餅在等你”的老板小寇。小寇一個人守著這家兩平方米小店已經6年，有感情了。“不僅因為這裡生意好，還認識了很多老顧客，認識了很多有人情味的人。”小寇說，有個小伙子每周都會來買個飛餅，說他女朋友愛吃，都有兩年多了。“感覺他們挺甜蜜的，我也挺感動。我每次都盡量在餅裡面多放些料。”小寇說，自己並不清楚到底什麼時候需要搬離，目前也沒有找好店鋪。他想堅持到最后，對這次搬離也挺看得開。“這一帶的餐飲氛圍都還不錯。我希望還能在附近開店，這樣老顧客買起來也方便。”

這天中午，“阿寶炸豬排”的老板娘碰到了一位老顧客，問她：“什麼時候搬？搬到哪裡去？什麼時候再開？”“說不好，應該快了吧！地方還沒有找好！想暫時先歇段時間！”老板娘悠悠地回答。這位老顧客聽后，意味深長地說：“那咱們說好，只是‘暫時’歇歇哦！盼著你們快點重新開店。”

記者從多方了解到，雲南南路美食街上的絕大部分商戶還會繼續經營一段時間，有消息說，可能到今年年底前都還會經營。對雲南南路美食街未來是否會恢復，相關部門目前還沒有規劃。

專家建議保護商圈品牌——

探索異地整體轉移保留原有街區風格

乍浦路、雲南南路、黃河路、吳江路……上海市中心的一條條餐飲美食街，是這座城市的煙火氣。近幾年，一些美食街突然消失了。有的因為無法適應當下的消費需求，消失也可能並不可惜﹔但有的美食街有著很好的市場基礎，就此消失難免有些可惜。雲南南路美食街大概就屬於后者。上海財經大學教授晁鋼令建議，在城市發展規劃中對城市的煙火氣要有一定的保留與延續，對於雲南南路這樣有歷史、有影響力、有良好市場基礎的美食街，可以探索異地整體轉移，保留原有街區風格。

有了煙火氣才有商業活力，而煙火氣多靠餐飲支撐。晁鋼令說，這幾年很多地方為了搞活商業氛圍，造了一些新的街區、新的夜市，引入大量餐飲，有的取得不錯的效果。他認為：“但我們不能一邊造‘新的’，另一邊卻丟棄‘老的’。”像雲南南路美食街這樣的街區，消費輻射范圍超越周邊的社區居民，很多人是從外區到這裡來消費的，街區店鋪經營情況總體不錯，這樣的美食街有著異地整體轉移后重新煥發活力的基礎。

應該給予一定保留保護，不局限於美食街，還包括其他的老牌專業街。晁鋼令說：“一條專業街的形成與發展，往往要歷時多年，才能達到一定影響力，形成品牌效應。在商業發展中，我們往往重視的是發展了多少商品品牌、商鋪品牌，卻很少關注到保護商圈的品牌。建議相關政府部門將專業街納入品牌保留保護的范疇。”

此外，像雲南南路美食街這樣老牌專業街，某種程度也是上海城市形象與風貌的代表，決定其未來時要更加謹慎。這幾年，上海城市更新加快，舊改讓許許多多老百姓圓了“新居夢”，城市治理的一些短板也在加快補上，這是好事。在這樣的大背景下，一些專業街可能涉及轉移的問題。晁鋼令建議，面對這樣的問題，相關部門在推進城市更新時要做好規劃上的銜接，讓這些專業街能夠盡快恢復落地。