青團上市了，黑鬆露菜肉、青梅酒釀、榴蓮青團都來了

　　摘要：今年除了有傳統豆沙、咸蛋黃肉鬆、梅干菜等口味以外，還有黑鬆露菜肉、鬆子豆沙、青梅酒釀等新口味。

　　時令青團最近上市了！記者在寧波湯團店、德興菜館、和豐樓、南翔饅頭店等老字號發現，今年除了有傳統豆沙、咸蛋黃肉鬆、梅干菜等口味以外，去年一上市即熱銷的手工榴蓮青團再度回歸，還有黑鬆露菜肉、鬆子豆沙、青梅酒釀等新口味。

　　“大塊頭”黑鬆露青團，吃后唇齒留香

　　早上七點，位於中華路上的德興菜館點心窗口前，來買早點的顧客看見店裡的手工青團已經上市了，不少人立刻改買熱乎乎的青團當早餐。在附近上班的白領王小姐說：“我喜歡吃豆沙的，本來還想買點新品黑鬆露菜肉嘗嘗鮮，但說要提前預訂，准備下次再買。”

　　記者現場看到，門口張貼的海報上除了有豆沙、咸蛋黃肉鬆青團以外，還新增了鬆子豆沙、黑鬆露菜肉青團，售價從4.5元至12元不等。德興菜館龍雲店的廚師長王翔告訴記者，他們考慮到周邊居民，尤其是很多老顧客還是偏好中式口味的青團，所以把深受本地人喜愛的傳統薺菜肉做了升級，暗藏“乾坤”。餡芯以傳統的薺菜肉為底，添加店內自制的黑鬆露醬，咬開用麥青汁做的青團皮，鮮香的湯汁立刻就裹著黑鬆露獨特的芳香扑鼻而來，吃完以后唇齒留香。

　　就算是傳統的薺菜肉，德興菜館也有自己的做法。王翔說：“肉要選擇五花肉，肥瘦比例控制在3比7左右最好，這樣肉餡就會有汁水。餡子裡除了薺菜還要加一點蓮藕，蓮藕用的是九孔藕，它和山藥、荸薺等比起來口感更脆，而且不會搶主角薺菜的風頭，能讓整體口感的層次更上一層樓！我們的青團每隻都在90克左右，可以說是青團界裡不折不扣的‘大塊頭’！”

　　作為點睛之筆的黑鬆露醬，也是德興菜館自己研發、自己制作的，其最大的特點就是黑鬆露含量比市面上大部分成品要高出近一倍。“這樣能保留更多黑鬆露的‘本味’，當然成本也就更高了。”目前新鮮黑鬆露的市價約在每斤400元左右，所以這款黑鬆露菜肉青團採取的是預訂制，售價為12元/隻，全部當天現制現售。“顧客需要提前一天電話或者微店預訂，第二天就能吃到手工制作的新鮮青團。我們不賣隔夜青團。”

　　榴蓮青團變“金團”，青梅酒也來“跨界”

　　同樣熱鬧的還有豫園的寧波湯團店。在剛剛過去的元宵節，寧波湯團店的湯團銷量突破了10萬隻，其中，榴蓮湯團也貢獻了不少份額。與榴蓮湯團同為店內“榴蓮系列”的榴蓮青團，在去年清明節首次推出就售出近萬隻，因此今年也將繼續“在線”。記者發現，現在除了榴蓮青團以外，店內還有一款金黃色外皮的“榴蓮金團”。

　　寧波湯團店經理徐正留介紹，這款榴蓮金團的外皮會呈現出誘人的金黃色，全因糯米粉裡添加了一定比例的南瓜泥，而餡芯則與榴蓮青團一致，採用的也是天然的榴蓮果肉，入口甜糯，香氣濃郁。為了增加順滑的口感，他們還加入了黃油，每天光是調制這款餡芯就要花費2個小時左右。因此早上七點不到，點心師傅們就開始上班准備了。

　　老字號線下青團銷售火熱，線上也動足腦筋推陳出新。在老城隍廟旗艦店的頁面上，新上市的青梅酒釀青團和洛神蜜果春味青團，無論是名稱，還是包裝都十分吸睛。店鋪相關運營負責人介紹，青梅酒釀青團的研發靈感來源於古法青梅酒，“青梅酒的釀造歷史可以追溯到宋代，經過12個月以上時間自然發酵的青梅酒，本身的酸甜味非常柔和，很受年輕消費者的青睞。”