最長連吃7天或18頓免費過年餐！數萬留校學子口福好，大菜師傅校長都掌勺

　　百來人留校過年，2萬多人“雲吃菜”！盡管大年初五了，但滬上60多所高校數萬留校學子的口福還是享不盡，最長可以連吃7天或18頓免費過年餐……

　　在上海建橋學院，新春加餐烹飪全程視頻直播，比留校人數多200倍的返鄉學子同時在線收看，同學們紛紛打出彈幕，隔屏分享“吃播”—— “一會兒就可以吃到啦，哈哈哈”“我想學校的菜了，我懂了，你是想讓我們回校”……

　　解放日報·上觀新聞記者了解到，在食宿無憂、好吃好住的背后，不僅僅有多年不回老家的大菜師傅，連校長、書記也從“掌門人”變成“掌勺人”，陪學生們過好這個特殊的寒假、特別的年。

　　【半數年份大菜師傅留校保“年味”】

　　“讓不回家過年的留校學生從每一餐中感受到學校裡的‘年味’。”在東華大學，留校中國學生達279人，包括42名少數民族學子，還有留滬的留學生90余人。延安路以及鬆江大學園區兩大校區的第一食堂是主力“留校餐廳”，其他各食堂也根據自身情況為歲末年初到食堂就餐的學生提供免費水餃、小炒等。

　　楊紅飛，頭戴高帽、配上口罩，胸前校徽之下是004的編號。這位食堂主管從1993年進入東華大學干食堂工作，一干就是近30年。每逢春節假期，絕大多數同事都回鄉跟親人團聚了，而他今年已經連續12年堅守在校陪留校學生過年，在職業生涯中留校或返鄉的年份差不多各佔半數。在聊天中，他也透露出歸家探親的鄉愁之渴，卻又常說：“離開學校回家過年的話，總覺得心裡不踏實……”

　　楊紅飛深知任何一個環節出現問題都會影響學校寒假安全和穩定，這是他心裡不踏實的原因所在。天天餐桌餐椅和場地消毒，他雷打不動，每晚還有安全檢查，他也親力親為。同時，楊師傅還利用業余時間拿到了中式烹調技師証書，從上海高校烹飪技術大賽的紅案金獎到中國高校烹飪技術大賽的紅案銀獎，他多次參加高校烹飪大賽摘金奪銀。有了他們陪伴，留校“年味”不會淡去，當然會更美……

　　【校領導掌勺“五菜一湯”成標配】

　　有那麼一個不成文的規矩：在上海建橋學院寒假留校生的年夜飯菜單上，校領導掌勺的家常菜是標配。今年，盡管“年夜飯”不再是“圓台面”的聚餐，但餐盒中的“五菜一湯”還透著校園大廚的手藝。

　　紅燒牛尾，是副校長俞曉光的一道“保留菜”。這道象征著“從牛頭紅到牛尾”的菜，需要酥嫩軟糯、濃香入味。為此，他下午2時就趕到后廚，花數小時慢燉。校長朱瑞庭燒一道紅燒肉，每塊125克，分量十足，清香不膩。在他的家鄉諸暨，大塊紅燒肉配上馬劍饅頭，是一種充滿回憶的家鄉味道，“希望這道菜也燒出媽媽的味道，讓同學們品嘗美味的同時勾起對家的回味。”

　　菠蘿雞塊是校黨委書記江彥橋參賽獲獎的一道拿手菜品，從腌制雞塊到熬制醬汁都有“秘方”﹔陳偉副校長做一道羹湯——“芋”貴人，討個好口彩“出門遇貴人”﹔考慮到同學各有所愛，四川妹子夏雨副書記蒸了一道“海味”開背蝦，楊俊和副校長則翻炒了一道營養均衡的青菜炒蘑菇。

　　“校長書記們親自下廚，輔導員老師們當起‘外賣小哥’。” 考完研究生初試卻無法返回河北的國貿B17-6班張昊和室友們興奮地打開餐盒，“絕了！葷素搭配，水果酸奶，樣樣不落。”他說，學校還給每個人一大堆零食，包括牛奶、堅果甚至海底撈自熱火鍋，還有500元“壓歲錢”，以及防疫包等。從除夕夜到年初六，這所民辦高校為留校學生提供每人每天70元的餐券。

　　【校園種時蔬、食堂送大排“加菜”】

　　在醫學院校，留校學子多利用寒假入院實習。上海健康醫學院后勤服務中心主任、校防控辦副主任張美蓉告訴記者，目前留校學生900多人，老家屬於中高風險地區的學生僅3人，其實大部分都是正在各大醫院實習的“候鳥學生”，“這部分學生幾乎隻在學校住宿，出入流動性強，也給校園防疫加大了難度，提高了要求。”為此，每天全校保証200多名教職工為學生服務，還與鄰近的周浦醫院結對，保証應急防疫等。

　　在上海健康醫學院校園內，健康菜園子裡種滿了教職工培育的無農藥時蔬，保障了學校春節假期充足供應、安全可靠的食源。菊花魚、椒鹽大蝦、糖醋裡脊、蚝油牛肉、本幫醬鴨、椒鹽排條......36套新春套餐，款款都是學校三大食堂的拿手好菜。

　　“隻要你吃得下，就有每頓不重樣的18頓免費‘年夜飯’，在除夕至初五等著你，還能根據學生個人口味‘開小灶’。”校學工部副部長呂曉麗介紹，“除了精心設計菜譜、擺盤，新春套餐配上了1800張原創定制的健康餐券，用過的餐券可以當作書簽，永久留住別樣回憶。”

　　在各校供給側，上海高校后勤配貨管理中心為節假主副食品原材料保供穩價，向全市高校食堂贈送切片大排等食材，為留校師生新春大餐“加菜”。上海高校后勤公司系統內，生活區生樂物業的宿管阿姨們親手編織帽子、圍巾送給留校學生，各校教育超市則推出春節掃碼支付等優惠活動讓利師生。