臘八申城飄粥香 原料豐富還能隨叫隨到喝熱粥

　　市民在超市選購臘八粥的原料。

　　今天是農歷臘月初八，又是臘八粥登場的日子。今年，為防控疫情，大部分寺廟都取消了施粥活動。不過這並不影響市民自己熬一碗熱氣騰騰的臘八粥。從市場看，臘八粥的選擇更豐富，新品種進入原料家族，新消費方式則做到想喝就喝。

　　在上海市供銷總社旗下的供銷e家，臘八粥的原料被放在一個個小格子裡，薏仁米、大麥仁、紅小豆、紅花生米、黑米、小米、黃豆、黑芝麻、紅棗、桂圓干、通心蓮、銀耳……五顏六色，很有豐收味道。店員介紹，今年臘八恰逢江蘇徐州農產品在上海直銷，很多原料來自徐州雲台山腳的綠色生產基地，每種都有講究。比如，有“米中第一”之稱的是薏米仁，它的蛋白質、脂肪、維生素B1含量遠高於大米﹔大麥仁具有益胃、和胃功效，也有助於降血脂﹔紅花生米特別強調“紅”，因為花生的紅衣富含鐵元素，和黃豆一樣被稱為“植物肉”……

　　除了這些傳統的臘八粥原料，還有不少新原料通過線上線下的消費扶貧渠道進入上海市場，包括藜麥、紅米、鷹嘴豆、亞麻籽等來自西部地區的煮粥好材料。一些年輕人則把“每日堅果”變成臘八粥原料，在粥裡添上葡萄干、藍莓干、蔓越莓干、腰果、扁桃仁等，增添顏色、豐富口感。

　　同時，市場多了臘八粥便捷款。叮咚買菜、每日優鮮、盒馬等平台紛紛推出臘八粥原料組合裝：每種原材料挑一點，組成小包裝，省去消費者自行搭配的麻煩，倒入鍋裡就能煮。

　　那些不想動手、隻想喝熱粥的消費者，也可以得到滿足。從餓了麼、美團等外賣平台歷史數據看，每年臘八節當天都會迎來臘八粥外賣高峰，相關產品訂單量環比翻番﹔餓了麼預測，今天平台上臘八粥訂單至少會增加五成以上。本地即時零售平台京東到家的數據顯示，臘八節前兩天，在上海市場，平台上以“臘八粥”“八寶粥”為關鍵詞的產品銷量環比上月同期增長179%﹔“臘八米”“臘八豆”“八寶粥料”等臘八粥原料訂單量環比上月同期增長130%。

　　有意思的是，與粽子、月餅等傳統節令食品一樣，臘八粥也有“甜咸之爭”：有的網友說，從小喝到大的臘八粥是甜的﹔有的網友卻說，臘八粥是咸的。臘八粥到底什麼味？從史料記載看，臘八粥從印度傳入中國已有千年歷史。臘八粥是素食，有甜有咸。宋人周密在《武林舊事》中說：“寺院及人家用胡桃、鬆子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》裡寫道：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、鬆子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染。”

　　可見，臘八粥到底是甜的還是咸的，沒有嚴格的規定。因為臘八粥有慶祝五谷豐登、期望來年繼續豐收的美好寓意，粥裡的原料變得多多益善。不過，不同原料熬煮的粥，味道一定有差異。以桂圓、紅棗、栗子、柿子干等甜口原材料熬煮的粥，更適合做甜粥﹔花生、百合、芸豆、黑豆、紅豆、綠豆、核桃等中性口味的原材料，變得“可鹽可甜”——加糖，是很好的甜粥﹔加上蔬菜、香油等，又是營養的咸粥。