立秋前一口伏羊 ，老饕們多少念想，凌晨3點半周浦百年羊肉館前排起長隊

昨天是立秋前的最后一日，上海各地的老饕趕到周浦百年羊肉館品嘗伏羊。 本版圖片/晨報首席記者 任國強

昨天凌晨3點半，城市還未蘇醒，周浦黃大哥祖傳羊肉館還沒開門，店門前卻已站了一群人，他們大多數從上海各區趕來，驅車幾十裡就為了候在這裡，翹首以盼著店家老板開門，好趕在今天立秋前，吃上一口伏羊，一旦錯過，又要等一年！

老饕群像

從佘山組團趕來，聽聞將售罄急得快哭了

黃大哥祖傳羊肉館每天開店最早，3點半就開店了，大多時候清早六七點就賣完了。摸黑過來的人，自然大多是些老食客，一句“老樣子”，熱乎乎連皮帶肉，軟糯清香的羊肉就盛在油紙上遞到了嘴邊。

昨天早晨6點30分，黃大哥祖傳羊肉館老板娘一邊收拾著砧板，一邊向圍在周圍的食客宣告：就這點了，賣完了！

看著老板娘砧板上僅剩的少量羊肝、羊肚、羊肉，從佘山趕來的顧女士趕忙通過電話向同伴匯報：“沒了，沒了，今朝沒了。”一邊嘟囔著，著急說：“5點不到就開車從佘山趕來，這怎麼辦啊，特意來這裡，打算在立秋前品品伏羊的。”

顧女士最終花了40塊把剩余的羊肉全部稱了，老板娘還贈送她了一些羊肝。

顧女士一行四人，同姓顧，來這裡吃羊肉，一方面緣於這家店出名，另一方面緣於黃大哥祖傳羊肉館掌門人其實姓顧，是“黃大哥”的外公，都是本家，應該支持！

“我從青浦趕到這裡，沒想到6點多就賣完了，太火了！”顧女士的同伴，72歲的顧正鶴說，南方吃羊肉就要帶皮，這裡的不僅肉嫩帶皮，還沒膻味。

大家一邊吃、一邊聊，沒想到同桌吃飯的89歲老兩口也姓顧，大家直呼緣分！“上海有三伏天吃羊肉的習慣，驅寒氣。我辦了500元的卡，每天都來吃，一吃就吃了20年。”白發老爺爺顧成民聲音洪亮地向記者表達了對黃大哥羊肉的喜愛。

從8個區分頭趕來 圓一年一次羊肉之約

羊肉館店面不大，屋內幾張小桌顯然滿足不了喝酒肉的食客，於是，老板在門口臨時擺了幾張桌子，還是坐得滿滿當當，食客們一口羊肉、一口小酒，過癮之際胃也暖了起來。

最大的一張桌被8位上海爺叔承包了，光著膀子，吃得熱火朝天。他們的桌上有羊肉、羊雜、羊蹄……種類全乎，快點滿了整頭羊。凌晨，他們從上海虹口、靜安、寶山、楊浦等8個區匆忙趕來，隻為圓一年一次的羊肉之約。“我一晚上都沒睡，很興奮，一年到頭大家一定要在立秋前把吃羊肉這事兒給圓了，一定要在最好的時候吃羊肉。”

相較於這邊的熱火朝天，他們的鄰桌倒顯得較為寂寥，兩位爺叔坐在那裡淡淡地攀談，桌上的羊肉、清茶、酒放了3個小時未動。走上前聊后得知，原來他們還在等兩位同伴，一位在停車、一位在來的路上：“朋友到齊了才能吃，這是規矩！”

“三伏天吃羊肉比人參還好，我們讓住在附近的朋友3點來買肉、佔位，這才買到了羊肉胳肢窩部分的肉，這塊肉最好！我們三伏天、三九天都要來吃羊肉，這個季節吃羊肉也是最好的，排毒！”70歲的唐龍地說。

記者觀察發現，結伴來吃羊肉的大多為退休人士，他們喜歡吃完羊肉再點上一碗羊雜湯，或者來一碗羊肝面。黃大哥告訴記者，一般來說，隻有自家宰殺、烹煮的羊肉館，才會有羊血、羊雜湯。

每天都要來一口

40年來和老板稱兄道弟

伏天正好處於季節即將交替的時期，非常需要飲食調理，根據中醫“春夏養陽、秋冬養陰”的傳統，三伏天裡吃羊肉，有一定的養生依據。伏羊，其實就是入暑后的羊肉。從入伏起至之后的一個月間，直至立秋，都是品嘗伏羊的最好時間。因此早年間，周浦周邊地區的居民就有大伏天吃羊肉補身體的習俗。

坐在角落裡不慌不忙，悠悠哉哉吃著羊肉，品著小酒的73歲曹心如就是地道的周浦“土著”，他從黃大哥母親顧來娣經營時沒事就來吃羊肉，一吃就是40年。

“我和黃大哥已經稱兄道弟了，從不把他當老板，她媽媽經營時還沒有這樣的門面，也沒‘黃大哥祖傳羊肉館’這塊牌匾，就擺了張桌子在那裡賣羊肉，他媽媽顧來娣手藝出眾，當地人稱為‘羊肉妹妹’。”曹心如說，誰家要買羊肉了就會說到羊肉妹妹那裡買，大家都知道是哪家。

“那時的羊肉是用荷葉包著的，熱乎乎的羊肉混著荷葉清香，比現在還好吃，現在荷葉不好找了，隻能用油紙替代。”曹心如說，他吃肉不喜歡蘸醬油，肉就要原汁原味地吃。

主角羊肉

手藝列入非遺 蒸汽帶走膻氣

在周浦，羊肉就是“城市之光”。鎮上大大小小幾十家羊肉店，屬黃大哥祖傳羊肉館歷史最悠久，是周浦鎮上的唯一百年老店。

黃大哥祖傳羊肉館招牌上所指的“黃大哥”就是黃永石，他是鎮上唯一傳承百年的非遺項目傳承人。非遺項目自然是他的羊肉手藝，黃永石是第四代傳人，從1978年起，便跟著外公顧夢生學手藝。

黃大哥每天會選取1-2歲的綿羊親自挑選、宰殺，“這個歲數的肉做成白切羊肉才夠嫩”。宰殺完后，每天傍晚，黃大哥將洗淨的羊肉放入他們獨有的能盛放10頭羊的鐵罐中，以柴火為燃料，利用蒸汽帶走羊肉的膻氣。從傍晚煮到第二天凌晨，足足10小時才能出鍋。

“這樣才能做成皮肉酥爛、連皮帶肉、肉凍凝結的白切羊肉。”黃大哥說，羊肉性溫，三伏天吃羊肉能去寒氣，大家習慣於冬天吃羊肉，其實全年吃對身體更好。

一入伏天，“黃大哥”每天要准備七八頭活羊，第二天銷售，最近買羊肉的客人特別多，有時候6點吃完，起身回頭，周遭慢慢蘇醒喧鬧。老板娘就喊著，后面的不要排隊了，賣完啦……