疫情期間餐飲業受到沖擊，這家店營業額“不降反升”是怎麼做到的？

人民網上海7月7日電 （龔莎）2020年注定是不同尋常的一年，因為新冠疫情的影響，各個行業都受到了沖擊，餐飲業更是遭遇了前所未有的巨大挑戰。堂食全面停擺的壓力下，各餐飲商戶也開始尋求線上的出路，甚至很多餐飲商家幾乎全部依靠外賣訂單在疫情期間來維持正常的運營。

值得慶幸的是，隨著國內大部分地區疫情得到控制和緩解，餐飲行業經歷了一個格外漫長的“寒冬”之后，終於迎來了真正的春天。而在數月與疫情的抗爭中，很多人已經逐漸形成了線上消費的習慣，遭遇了“被打擊”的餐飲商家，進入復產復工期間后也依然與疫情時的“親密戰友”外賣平台保持深入合作，以期實現快速“滿血復活”。

以美團外賣為代表的外賣平台為了助力市場和商家實現經濟復蘇，推出了諸多政策，如美團外賣第一時間面向餐飲等生活服務業商戶啟動的 “春風行動”，就是重點從增加外賣營收和穩現金流等方面幫助商戶復工復產。其中，以早餐為主營業務的餐飲商家也成為其中的受益者。

“自營團隊”搭檔美團外賣平台 強強聯手

徐金廠是“三米粥鋪”品牌的創始人，也是許多餐飲人、創業者熟知的“90后”成功創業的代表。他的“三米粥鋪”創立於2016年，加盟店遍布全國，幾乎90%的店鋪都依賴於與外賣平台的合作。品牌主要從事早餐經營，在24小時的營業模式中，僅早餐就可以佔到30%。徐金廠對於外賣有著獨到的見解，打造了品牌自主的外賣運營團隊。據徐金廠介紹，他們設置了專業的外賣運營團隊和外賣運營服務人員，疫情發生之前，每人負責80家左右的門店運營，疫情之后，為了更細致、有針對性地服務加盟商，結合平台賦能支持進行了運營組織架構升級，每位外賣運營專員負責的門店減少為50-60家。

在此基礎上，“三米粥鋪”還選擇了美團外賣作為合作伙伴。出於對線上運營的了解和信任，徐金廠從品牌創立初期就開始與美團外賣合作，他介紹，在疫情之前，每天僅美團外賣平台的單量就能達到10萬單，這個體量在同類企業中也十分可觀。受到疫情的影響，“三米粥鋪”品牌下很多加盟店都遭到了不小的沖擊，疫情嚴重的地區甚至幾個月不能開門營業，品牌方一方面積極鼓勵加盟商，提高他們的信心，一方面結合美團外賣平台的相關政策幫助加盟商尋求出路。隨著5月份全國各地加盟商的陸續復工，雖然仍然受到疫情余波的部分影響，但現在美團外賣的單量基本上全面恢復，每天至少能保証8萬單，接近從前的水平。

對於美團外賣的服務，徐金廠表示滿意，他認為美團外賣負責對接他們的全國KA業務經理及其他專業人員在商戶服務，品牌運營等方面都非常專業負責，對公司幫助很大。同時，對於“三米粥鋪”這種自帶外賣運營團隊的品牌來說，與美團外賣的合作，除了在引流、增加銷量、疫情期間保持收入等方面帶來助力外，也為社會帶來了更多就業機會。

外賣促進新品開發線上營業額超去年同期

在外賣平台的幫助下，“恢復元氣”的餐飲商家不隻“三米粥鋪”，另一家以早餐為主的餐飲商家“老盛昌湯包”也是如此。據“老盛昌湯包”的市場部高級經理、外賣負責人汪濤介紹，“老盛昌湯包”從2015年開始籌劃，到2016年正式上線美團外賣。疫情期間，“老盛昌湯包”也受到了影響，尤其是接近社區的門店，很多都無法營業，雖然位於商場的門店要好一些，但線下的生意也受到了一定的沖擊。相比之下，線上門店的影響反而不大，即便是疫情期間被迫關閉的店鋪，再重新營業之后，通過產品的升級和美團外賣平台的幫扶，線上訂單量很快就得到了恢復。

據汪濤介紹，去年外賣佔比大約為總營業額的18%，今年外賣佔比已經達到了整體營業額的23%，從3月份開始就已經與去年同期持平，隨著門店的陸續復工，外賣單量甚至較之去年同期還有所提升。這樣的提升和“老盛昌湯包”在產品上進行了升級分不開。湯包是“老盛昌”的王牌產品，除了早餐，品牌也針對其他時段推出了多種餐品，再加上時令產品的套餐類搭配，吸引了更多的消費者，而最值得一提的還是半成品的推廣，這些半成品讓消費者在家就能吃到“剛出鍋”的美食，更符合外賣的需求，也為消費者提供了更多的餐品選擇，單量實現提升自然水到渠成了。

汪濤認為，外賣平台在一定程度上促進了產品的升級和調整，就以“老盛昌湯包”為例，外賣平台促進了品牌對於半成品和其它適合外賣出售的商品推廣，推動了企業對於新產品的開發。同時，他提到，疫情期間，美團外賣給了商家很多幫扶，通過資源的支持，幫助更多消費者看到品牌半成品的售賣，讓消費者更快了解新產品。

后疫情時期，美團外賣等外賣平台對於商家的幫扶措施無疑為商家的“復蘇”注入了鮮活的血液，餐飲行業“春天”的到來指日可待。