按需取餐、AB套餐、传统点心、老师陪餐……要重视吃饭中的“食育”

校园午餐：让孩子多一种选择，幸福感就会提升

一直以来，校园午餐备受关注。“预制菜”风波后，午餐更是引起社会和家长的重视。最近寒潮来袭，学生在学校里是否能吃饱、吃好？近日，记者走访了多所学校调查发现，不少学校正因地制宜地开展尝试与探索。

按需取餐更有利于光盘

“因为选的菜肴都是自己喜欢吃的，饭也是按需取，不会剩余太多，更容易做到光盘”

11时35分，中国中学食堂二楼开饭了。与学生去食堂吃统一的盒饭不同，这里的高中部校园午餐是按需取餐。

学校里的午餐可以自选，给学生带来了新奇感。高三（1）班学生小顾说：“现在在学校里吃午餐，变成一件很开心的事！”记者看到，在食堂二楼专门辟出一块区域，每天午餐6个菜，还有主食、点心、汤品，同样的菜肴一式两份，分别放在取餐区域两侧，这样可以加快学生选菜、取餐的速度。在放菜肴的盛具下端，还有专门的保温装置。

同学们排队拿好餐盘，选取自己想吃的菜，然后根据不同年级、班级划分的区域入座用餐。“因为选的菜肴都是自己喜欢吃的，饭也是按需取，不会剩余太多，更容易做到光盘。”同学们说。

深海鱼饼、红烧肉圆、南乳鸭根、番茄炒蛋、肉糜粉丝、莜麦菜、三丝炒面、豆沙包、酒酿圆子、虾皮萝卜汤……调整后的午餐每天6个菜，荤素搭配，还有米饭、点心等主食以及汤品。

中国中学高中部学生午餐按需取餐，是从这学期开始的。学校之所以大力度调整，是因为同学们在此前的用餐过程中，总感觉学校午餐的菜式太少，有的同学索性就不去食堂用餐了。虽然学校在选取午餐盒饭时，也尝试推行过大份菜、小份菜两种不同分量的菜式，但有些女同学胃口很小，每次午餐只吃一两口，还是存在较多浪费。这学期开学前，为了尽可能提高学生对校园就餐的满意度，经过对学生、家长的意见征询，以及家委会商讨，学校多次与供餐单位沟通，决定尝试采用按需取餐的方式。

记者了解到，调整后的午餐，增加新鲜原材料的品种，食堂当天现场烹饪，烹饪方式不断创新，增加了菜肴的花式品种，满足学生口味。像以往学生不太爱吃米饭等主食，如今食堂师傅把馒头做成花式点心，米饭烧成炒饭，学生就爱吃了。

“午餐时分，哪些菜肴消耗量大，说明孩子们喜欢吃；哪些菜肴剩余较多，说明不太受欢迎。”中国中学高中部食堂师傅说，最近食堂新推出的番茄沙司牛肉，孩子们特别爱吃，一个中午陆陆续续要端出来六大盆。对于食堂提供的菜单，学校总务主任每周都会先审核一遍，再由年级组长审核，根据需求量大小，不断优化菜单。本学期以来，经过一段时间的观察和比较，同学们最青睐的还是香气十足的菜肴，比如香酥鸡米花这个新品，孩子们特别爱吃。考虑到属于油炸食品，烹饪时尽量少油少盐，让学生吃得健康。对于豆制品之类常规菜，食堂大厨不断翻花样。男生普遍爱吃红烧大排、番茄炒蛋。

“吃多少，取多少，注意用餐礼仪。”记者在食堂宣传栏上看到“小细节、大文明——校园用餐礼仪”，倡导学生午餐光盘。“在用餐管理过程中，需要不断精细化调整，让孩子们喜欢吃、吃自己想吃的，才能不浪费，养成爱粮节粮的好习惯。”校方相关负责人说。

学生午餐采用按需取餐的形式，对校园管理挑战不小。有无推广可能？需要克服哪些困难？中国中学副校长王洁认为，首先是场地的挑战。中国中学的食堂有两层楼面，全校高中生800多人，高一、高二和高三年级学生错时用餐，避免拥挤。老师也对学生排队、取餐、入座一系列的路线有所规划，让用餐有序。相对而言，中学生自我管理能力较强，对取餐、用餐礼仪掌握较好。学校还安排了午餐值班老师，进行陪餐与管理。最近，学校还在筹备高中部学生自主管理委员会，希望发挥学生的自主意识，对午餐用餐进行管理。只要各方共同努力，让学生吃饱、吃好也不是难题。

AB餐选大荤点心翻花样

“特别期待每周三的加餐小点心，周二晚上让妈妈在公众号上看第二天的点心是什么”

11时40分，建平实验中学七年级（13）班的学生刚上完体育课，饥肠辘辘的孩子们走进教室，等待期盼已久的午餐时刻。

教室外，装着餐盒的保温箱已经就位。班主任薛晨早已等在教室里，等孩子们一回来就开饭。“开饭了，今天轮到女生先选”，薛老师的话音刚落，40多位学生便按照次序，鱼贯而出，选择自己心仪的餐盒。

“哇哦，今天有最爱的蛋炒饭！A餐有基围虾，B餐是鸡翅膀。”揭开饭盒，孩子们雀跃不已。“我想吃你的鸡翅膀，跟你换可以吗？”“好呀，没问题！”一顿午饭，孩子们吃得特别满足，门口备着用来加饭的饭桶，一下子空了一桶半。

从12月1日起，建平实验中学的午餐发生变化：原来的统一饭菜变成AB餐供学生选择。A餐和B餐的区别就在于一个“大荤”的选择。一个小小的选择题，却给了孩子们大大的期待。原来，在之前的配餐中，老师们发现，孩子们有时候可以光盘，有时候却剩下不少。有些孩子不吃海鲜，有些学生又不爱吃牛肉，怎么办？

建平实验中学校长魏澜想到这样一个办法：飞机上选餐的时候，可以选牛肉饭或者鸡肉饭。简单的两种选择，就可以满足大多数乘客的需求。“其实最好的办法是自助餐，但我们学校有2700名学生，场地有限，学生需要在教室里就餐。所以我们就想到AB餐的方案。”魏澜说，学生午餐费为15元，在不增加午餐费的前提下，更改每天餐盒里的“大荤”，尽量让学生多一种选择。学校要求食堂分开准备，比如：海鲜和肉类、禽类分开，尽量让学生找到自己喜爱的食物。看起来只是A餐和B餐的区别，但午餐流程需要重新排定。负责食堂供餐的农信公司非常支持，在和校方几次沟通后，对整个午餐流程进行优化：增加场地备餐，增加人手准备饭盒。

“哇，今天有馄饨吃！”“是油煎馄饨！”“上次的烧卖也好吃。”“我更喜欢上周的葱油拌面！”……开饭了，黄浦区卢湾一中心小学的孩子们拿到餐盘，兴奋不已。今天的餐盘里除了炒虾仁、番茄炒蛋、菜饭外，还有油煎馄饨。老师们发现，孩子们的光盘率更高了。

从这学期起，卢湾一中心小学的午餐有了“新花样”：每周三的午餐，都会有一道上海的传统小点心。从9月份起，小笼包、蒸饺、烧卖、龙虾片、麻球、粢饭糕、葱油拌面、豆浆、橘红糕等上海小囡常见的小点心，轮番进入孩子们的餐盘。

“中国小囡中国胃”，暑假里，学校就开始策划这份不一样的菜单，让孩子们平日午餐吃不到的点心翻点“小花样”。第一次尝试，从每周三的午餐开始。第一道小点心蒸饺出炉了。负责这项工作的老师包滢蕾惊喜地发现，孩子们狼吞虎咽，三下两下就把蒸饺吃完了。从那时候开始，孩子们开始期待每周三的午餐，因为每周都有不一样的“好吃的”等着他们。有些他们见过，有些他们还没有尝过。二（3）班王怡琳同学说：“每周三的加餐小点心我特别期待，周二晚上我都会让妈妈在公众号上看菜单告诉我明天的点心是什么，这些小点心我都很喜欢吃，有的是以前品尝过的，有的还从来没吃过，印象最深的、我最喜欢的是上海小吃——煎馄饨，平时吃的馄饨是水煮的，第一次吃煎馄饨，馄饨的外面脆脆的，真好吃！”

师生分享对食物的感受

“其实我A餐B餐都想吃，虽然前一周周末学校会将菜单发布，但我更喜欢开盲盒的感觉”

一次午餐的小小改变，也变成了充满意义的“食育”课堂。

11月底，当建平实验中学老师告知孩子们，即将开启AB餐制时，孩子们特别兴奋。但问题又来了：每天每个班级谁选A餐，谁选B餐？

魏澜决定把这个问题交给孩子们来解决。全校为了这件事特意开了班会课。方案五花八门：在事先知晓AB餐内容的情况下，有的班级决定按照“女士优先”的原则，让女同学先选；有的班级按照学号轮流选；还有的班级决定“开盲盒”，这样就更值得期待了……七（13）班的洪逸萱选的是A餐，吃的是基围虾。“其实我A餐B餐都想吃，虽然前一周周末学校会将菜单发布在公众号上，但我更喜欢每天‘开盲盒’的感觉。”“现在的午餐让我多了一次选择。”学生丁楚严说，自己比较喜欢吃炒饭和炸鸡腿，所以比较期待这个套餐，然后做出选择。

12月1日，负责学生午餐工作的老师陈雅菊在陪餐日志上写下这样一段话：“今天是我校实行AB餐的第一天，孩子们对午餐非常满意，脸上洋溢着开心的笑容……光盘孩子占绝大多数，选餐盒时也井然有序，纪律很好，给孩子们点赞！”“实行AB餐半个月后，学生的光盘率明显增加，孩子们基本上都能吃好吃饱。”魏澜说，让孩子们多一种选择，他们就有一种被重视的感觉，幸福感也会提升。

前不久，卢湾一中心小学的食堂准备了橘红糕。和其他点心相比，孩子们对这个小点心略显陌生。吃完午餐，陪餐的班主任老师请孩子们描述一下刚才吃的小点心。“甜甜的很好吃，但又不是特别甜。”“糯糯的，很滑。”“有一点金橘的味道。”班主任是土生土长的上海小囡，她告诉学生：“这个是老师小时候最爱吃的橘红糕。它用糯米和金橘做的，是我们平日里的小零食。”吃完点心和老师们聊聊天，分享一下对食物的感受，也成为每周三的小小“仪式”。

一周一道传统点心，不仅为了让孩子们吃得好、吃得开心，也有它特别的意义。“我们想通过这样的形式，让孩子们了解自己家乡的美食。”包滢蕾说：“这个学期，我们就从上海小囡饭桌上常见的美食开始，制定了一个学期的菜单，每天都不重复，到下学期，我们准备把长三角的美食引进来，只要是食堂可以实现的，都让孩子们见识一下。”她说，学校有点心的“排班表”，配餐的班主任老师会提早根据这周的点心做好准备，和孩子们交流味道，了解食物的起源。除了品尝之外，这个特别的“食育”课堂也会继续下去。（记者 许沁 龚洁芸）

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