豫园老字号春风松月楼首度出“圈”开分店

“这下方便了，不用再特意跑去城隍庙买松月楼的菜包了。”顾客王小姐手拎着两大盒招牌净素菜包欣喜地说。

昨天，豫园老字号春风松月楼在静安区久光百货步行街开出首家分店，也是其“扎根”豫园商圈110年以来首次出“圈”开分店。在后疫情时间，老字号踏出了创新探索的新步伐，旨在将百年本帮净素经典服务更多上海市民。

素菜包都来不及蒸

“今天试营业第一天，过来买点素菜包尝尝。”家住老西门的顾客王小姐告诉记者，自己儿时就是松月楼的“粉丝”，每当逢年过节才有机会吃到净素菜包。素菜包里菜油和麻油融合而成的独特香气使她久久难忘。“没想到久光也开了一家，我从公司走过来只要5分钟，太方便了。”能那么方便吃到儿时记忆里的美食，令王小姐喜笑颜开。

净素菜包一直是春风松月楼的招牌产品之一。去过豫园的应该都见过旧校场路门口排队买净素菜包的“风景”。如今，随着春风松月楼久光百货步行街分店的开业，这一幕被复刻到了静安区。

据了解，从昨天早上10点到下午3点，短短5个多小时就卖掉了5000多只招牌净素菜包。“他们（顾客）太热情了，都来不及蒸。”一位工作人员说。

新店产品超过40款

蜜炼槐花柳叶包、鲜爽辣子小酥肉、飘香臭豆腐拌面……这些名字听上去让人弹眼落睛的品种都只在春风松月楼新店有售。

在筹备新店之初，春风松月楼方面对周边消费市场进行了广泛调研，后厨研发团队根据调研结果对新店产品进行了调整。“上班族的节奏会很快，我们取消了制作过程相对耗时的热菜，改以面点、冷菜、小吃、自制饮品为主。”春风松月楼新店店长许姜解释道。

据悉，春风松月楼新店产品数量总计超过40款。

在丰富品种的同时，保持住品质和特色也很关键。为此，新店将豫园总店里最受欢迎的一批招牌产品，如：净素菜包、手工传统香素鸭、味淋珍品素鲍鱼、金牌香菇面筋面、松月素蟹粉拌面等悉数带到了这家新店，且无论是食材、用料还是制作工艺都与总店保持一致，“确保老味道不变，且最快只要10分钟左右就能出餐，大大节约了顾客的等待时间。”许姜表示。

价格与总店保持一致

与豫园总店，春风松月楼新店整体装修风格更为年轻化，由内到外再次焕新升级，把青长砖、黄铜、原木等在上海传统建筑中大量运用的经典元素进行重构，还颇有几分受时下年轻群体喜爱的文艺范。

同时，为了纪念丰子恺先生与豫园总店的一“面”之缘，店内特意还原了一套古色古香的桌椅，为新店注入了一抹文化韵味。

春风松月楼新店还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来既环保又节省人力。餐盘回收处，该店还计划放置一些免费的老城隍庙梨膏薄荷糖供客人自取。“这么做也是为了鼓励大家自助回收餐盘，节省人力。”许姜说。

值得一提的是，新店产品在价格上基本与总店保持一致，有个别单品还更便宜了。比如红糖一品香馒头，一盒6个装的红糖馒头只要20元；素面里价格最高的松月素蟹粉拌面售价为36元一碗，但实际上制作一碗素蟹粉所消耗的时间远超3小时；面档其余产品的价格也基本在8元至32元之间，9.9元一碗的拌面，面条吃完后还可以免费续。

老字号探索连锁化发展

在豫园商圈“扎根”百年的老字号为何首度出“圈”来到静安区？

豫园文化餐饮集团执行总裁金国超表示，老字号连锁化是发展趋势之一，老字号的新店选址也有很多因素的考虑，其中一项就是商圈的“气质”与品牌之间的匹配度。

金国超认为，吃素的人群相对小众，但是规模日趋增长，所以选准位置、找准目标客群对老字号连锁化发展显得尤为重要。另外，作为老字号的春风松月楼也希望借助新店开业，打造新的业务模式，为连锁化提速。“我们希望未来能有更多年轻顾客能认识老字号，感受老字号背后的文化，体验老字号的美食。”

下一步，春风松月楼、松鹤楼面馆、上海老饭店、南翔馒头店、德兴菜馆等一众老字号品牌将继续探索连锁化新模式，持续为广大市民提供高品质美食。