上海餐饮老字号转型做“一人食盒饭”

摘要：70套三菜一汤工作餐由8名厨师在半小时内烧制完成，切菜、消毒、烹饪、分菜、打包……每位厨师分工有序。

黑椒鲜鲍牛肉粒、黄豆芽油豆腐、酱菜、番茄蛋汤……今天中午，70套售价为28元的三菜一汤工作餐，从豫园的上海老饭店里被送往附近办公楼，为复工的员工们提供安心午餐。

沪上不少企事业单位已开始陆续复工，工作午餐怎么解决成了困扰不少人的新问题。

位于豫园商城的上海老饭店、德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等餐饮百年老字号就迅速调整了门店的经营策略、人员班组等，把堂食“改成”外带，结合招牌菜，做起了工作日期间的安心“一人食”，在解决工作团餐方面动足了脑筋。

记者在上海老饭店后厨采访拍摄期间，这70套三菜一汤工作餐由8名厨师在半小时内烧制完成，切菜、消毒、烹饪、分菜、打包……每位厨师分工有序。

已经从业二十余年的上海老饭店厨师长朱师傅告诉记者，“将心比心的想，特殊时期的工作餐，我觉得首先是要保障安全，其次是有营养、口味好、分量足。”

为应对午餐大批量的订单，厨师们每天早上八点钟到后厨进行准备。

价格在26-38元不等的五款套餐。

所有的厨具需要经过高温消毒。

厨师们在后厨烹制菜肴。

打包套餐。

店家赠送润肺饮料梨膏露。

速速完成打包并送给在楼下等饭的司机，与此同时餐厅的订餐电话还在不停地响。

（解放日报·上观新闻 海沙尔 摄影报道）