市場上的螃蟹陸續“上線”，肥美的蟹黃、鮮甜的蟹肉，你也愛吃嗎？

如何挑選到滿黃滿膏的優質蟹？首先看外殼，挑青背白肚、殼面光滑有光澤的，這樣的蟹生長環境好、肉質緊實﹔其次掂重量，同樣大小的，手感越重說明肉越飽滿，別選輕飄飄的“空殼蟹”﹔再看臍部，要是選母蟹就看臍部圓潤飽滿，公蟹則看臍部尖而厚實，這樣的蟹通常蟹黃或蟹膏更充足。

選好新鮮又肥美的螃蟹，不妨試試“別樣吃法”——花雕熟醉蟹。既有螃蟹的鮮甜，又有花雕的醇厚，一口下去，鮮、香、醇、潤！

花雕熟醉蟹

制作全流程

01

准備食材 

主料：鮮活螃蟹5-6隻（建議選2-3兩的母蟹，蟹黃更豐富）

配料：桂皮1小段、陳皮1小塊、花椒約15粒、八角2顆、干辣椒2-3個（可根據口味調整）、生姜1小塊（切片）、話梅3-4顆、冰糖30g、檸檬1個（切片，去籽防苦）、生抽50ml、花雕酒200ml

02

制作步驟 

1.煮制鹵汁

鍋中倒入適量清水，放入桂皮、陳皮、花椒、八角、干辣椒、生姜片、話梅、冰糖，大火煮開后轉小火煮10分鐘，讓香料味道充分釋放，隨后加入生抽、花雕酒，攪拌均勻后關火放涼，鹵汁就做好了。

 

2.煮熟螃蟹

先處理螃蟹，用水沖洗並用刷子刷洗蟹殼、蟹臍、蟹爪縫隙，清洗后上鍋蒸，將蟹殼朝下、蟹身朝上，依次在蟹身上放姜片和少許黃酒去腥，蓋上鍋蓋大火蒸15-20分鐘左右，確保螃蟹完全熟透。

 

3.醉制入味

煮好的螃蟹撈出，放入冷卻的鹵汁，確保完全沒過螃蟹，撒少許檸檬片，再放入冰箱冷藏6-8小時，讓螃蟹充分吸收鹵汁的酒香和香料味即可。

小貼士

1.桂皮、八角等香料味道濃郁，過量會掩蓋螃蟹的鮮味，按配方用量即可。

2.優選三年陳以上的花雕酒，滋味醇厚不刺鼻，若想降低酒精度，可適當加少量涼開水稀釋。

快試試這道花雕熟醉蟹，

讓周末的餐桌，

多一份難忘的鮮醇滋味~

資料：青浦區融媒體中心

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