想要喚醒被暑氣“封印”的味蕾，還得是老上海人餐桌上的常客——白切菜。

它無需繁瑣的烹飪技法，僅靠食材本味，便成為了夏日餐桌上不可或缺的主角。夏日悶熱，不妨動手試試這三道菜，將清爽美味搬上桌！

白切雞

材料

整雞、生抽、蔥、姜

做法

1

烹飪。燒一鍋滾燙的沸水，把洗淨的整雞放入水中進行“三浸三燙”后燜燒15-20分鐘。

2

冷卻。當能用筷子輕鬆戳穿雞肉時，迅速撈出，放入加有冰塊的冷水中冷卻。

3

調配蘸料。用原雞湯、生抽和蔥姜浸過的水調制而成。

鮮嫩的雞肉裹上蘸料放入口中，鮮香瞬間在嘴裡散開，那滋味，誰吃誰愛上！

白切大腸

材料

豬大腸、白醋、面粉、料酒、生抽

做法

1

去腥。挑選粗細均勻的新鮮豬大腸，在表面撒上白醋、面粉和料酒反復揉搓清洗，隨后將大腸整個翻過來，仔細檢查並撕掉裡面的全部油膜。

2

烹飪。冷水下鍋水煮20-30分鐘，至筷子稍稍用力便能穿透，意味著火候已到，可以出鍋。

3

調制蘸料。一碟香醇的醬油便是絕佳搭配。

入口時，大腸外皮爽脆彈牙、內裡軟糯入味，醬油的咸鮮提鮮又解膩。

白切羊肉

材料

羊肉、蔥、姜、白蘿卜、生抽

做法

1

選擇食材。本地山羊的后腿肉肉質更緊實，油脂相對其他部位也較少，口感更佳。處理羊肉時，先用火槍將表面絨毛燒淨，隨后放入加有水、蔥姜和白蘿卜的鍋中烹煮。

2

冷卻擺盤。找一個大小合適的容器，將肉皮拆下鋪在容器底部，再把羊肉層層堆疊，用重物壓實，待其自然冷卻后切片。

3

不論是搭配一碗熱騰騰的清湯面，還是蘸點醬油當餐桌涼菜，都是不會出錯的選擇。

資料：青浦區融媒體中心

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