減肥科醫生也吃炸雞？吃法很重要

華山醫院醫生午餐的視頻在社交媒體走紅，揭開了一些關於“垃圾食品”的誤解

前不久，復旦大學附屬華山醫院減肥科醫生午餐時吃某品牌炸雞的視頻在社交媒體走紅。很多網友感到意外：被稱為“垃圾食品”的炸雞，竟出現在專業減肥科醫生的餐桌上，而且這位醫生的體形很標准。

其實，“垃圾食品”的說法本身就不准確。營養學上並沒有“垃圾食品”這一定義，隻不過從營養學的角度看，它們通常指那些熱量高但營養價值低的食品。

對於漢堡、炸雞、方便面、麻辣燙等人們日常生活中常說的“垃圾食品”，只要調整食用方式，同樣可以成為均衡飲食的一部分。

漢堡一般由面包、肉餅、生菜、番茄、黃瓜等組成。其中，面包屬於碳水﹔不論是牛肉、豬肉、雞肉還是魚肉制作的肉餅，都能提供蛋白質﹔生菜、番茄、黃瓜等蔬菜雖然不多，但多少能提供一些膳食纖維和維生素。所以，從這個角度看，漢堡的營養搭配比較均衡。

而且漢堡的熱量不算高。就常見漢堡而言，只要不是肉餅和面包翻倍的超大漢堡，熱量通常在400千卡左右，屬於正常一餐的熱量，並不超標。

漢堡之所以被稱為“垃圾食品”，主要與配料和加工方式有關：首先，有的消費者喜歡醬料多的漢堡。無論是沙拉醬、烤肉醬還是番茄醬，熱量都不低，而且屬於高油、高糖、高鹽食品，不利於健康。

其次，一些漢堡使用的肉餅是油炸而成，這大大增加了漢堡的含油量。

最后，如果吃漢堡時再搭配碳酸飲料、炸雞、薯條等高碳水、高油脂食品，那麼這頓餐的熱量、碳水、油脂、鈉攝入量都可能超標。

其實，華山醫院減肥科醫生在吃炸雞時，進行了“教科書式”提醒：炸雞裡的雞肉可以吃，屬於優質蛋白質﹔但裹著面粉的炸雞外殼不能吃。

同樣因為食用方式不當而被冠以“垃圾食品”之名的還有方便面。

比較方便面和普通挂面，兩者的主要營養成分差不多。從本質看，它們都是碳水化合物，可以作為主食備選。食用一塊方便面面餅，熱量不會超標。

網傳的“方便面保質期長是因為加了防腐劑”，屬於誤導。方便面的面餅通常採用高溫油炸脫水、熱風干燥等加工技術。加工后，面餅含水量非常低，不用添加防腐劑，就有6個月以上的保質期。

油炸方便面和餅干等其他需要高溫加工的食品類似，在加工中會產生微量丙烯酰胺，但含量極低，遠低於可能危害健康的劑量水平，所以也不用相信“方便面致癌說。”

方便面真正的問題在於配料：一是配料太簡單，營養不均衡﹔二是部分配料屬於高鹽、高脂食品。如果將搭配的調味包、油包全部放進方便面裡並把面湯喝掉，吃完一碗方便面相當於攝入了人體一天所需的鈉和脂肪。

所以，想把方便面吃得健康，需要補充優質蛋白質和蔬菜，比如搭配一個雞蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同時，不要把調味包和油包全部加入湯底，並注意少喝面湯。麻辣燙也是同樣的情況。吃麻辣燙時，也應注意湯底淡一點、油少一點，盡量少喝湯。

總而言之，沒有哪種食物天生就是“垃圾食品”，搭配很重要。想要健康飲食、均衡營養，始終要牢記“碳水+蛋白質+纖維”的黃金組合，在選擇具體餐品時，注意烹飪方式和原材料，不要一次性攝入過多的高脂、高糖、高鹽食品。

（來源：解放日報 記者 任翀）

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