今年，上海將按照《光盤行動就餐服務規范》，建設100家“光盤行動承諾店”，不斷強化示范效應。這是記者從6月3日上海市商務委召開的“光盤行動”現場會上獲得的消息。

近年來，上海積極在餐飲業推進實施“光盤行動”，取得了一定成效。上海餐飲烹飪行業協會黨支部書記、副秘書長金培華告訴記者，去年協會評選的102家“光盤行動示范店”成效顯著：餐廚垃圾減少五成，水電煤能源消耗也持續下降，上海餐飲正向綠色低碳邁步。

隨著“光盤行動”成為餐飲門店的標配，不少餐飲商家都在持續探索“厲行節儉”的新方法。對於在滬經營20多年的老牌餐廳紅子雞來說，源頭管控是重要一步。“我們粵菜的黃燜魚翅需要搭配紅醋和香菜葉，以前會留下很多香菜梗，現在用這些香菜梗做小炒黃牛肉，很受顧客歡迎。”上海紅子雞餐廳總經理葉麗霞告訴記者，6月也是紅子雞的“光盤行動宣傳月”，服務員會給完成“光盤或打包剩菜的顧客贈送點心，倡導節約糧食。去年，紅子雞還改用平板電腦點餐，增加了醒目的半份菜選項，從點餐環節減少浪費。“餐廚垃圾明顯減少，體現了我們光盤行動的成效。”葉麗霞說。

團餐企業唐貝團餐把“光盤”視為雙贏之舉——既踐行節約理念，又實現了成本優化。“我們所有門店都實現了‘光盤’宣傳全覆蓋，通過海報、桌貼、立牌等形式，宣傳觸達率高達95%以上。” 唐貝團餐總經理唐聞峻介紹道，他們還專門訂做了一批標准化小餐具：大葷60克、小葷80克、素菜100克，通過“小份量、多品種”的方式，讓就餐者既能品嘗多樣菜品，又能避免浪費。同時，公司還創新推出“光盤積分制”，顧客每次完成“光盤”即可積分，可用於兌換各類商品，有效培養顧客的節約習慣。

曼芯館在上海共有8家粵菜館和10家婚宴場所，在踐行“光盤行動”也有了一套做法。“我們不僅提供半份、小份等靈活選擇，還在菜單上標明菜品份量，幫助大家合理點餐。”曼芯館推廣主管蔣志偉介紹道，“同時推出了雙人餐、家庭餐等合理的套餐設計，從源頭上減少了浪費。”此外，針對比較難以光盤的婚宴場景，餐廳服務員也會多問幾句，主動幫助客人將品相較好、剩余較多的菜肴打包，把“光盤”落到實處。

在市商務委服務業發展處副處長徐建春看來，“光盤”是一場節約糧食和餐飲企業降本的雙向奔赴。據介紹，去年上海發布了統一的“光盤行動”標識，成為上海倡導節約的新名片。近兩屆進博會上，上海還組織了“光盤行動”的自律行動簽名，累計吸引了超過1.2萬名全國游客參與。接下來，本市將按照《光盤行動就餐服務規范》，開展“光盤行動承諾店”建設，擬全年建設100家，不斷強化示范效應。同時，征集“光盤行動”優秀案例，擬在今年建設“光盤行動承諾店”基礎上，在本市餐飲業內征集“光盤行動”優秀案例，復制推廣好經驗、好做法，引導餐飲企業自覺做“光盤行動”的宣傳者、踐行者和監督者。

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