上海人吃羊肉的習俗由來已久，羊肉溫補，尤其在寒潮來臨后，更需要吃羊肉御寒。上海這些地區的羊肉你都吃過嗎？一起跟著市文化旅游局來看看吧~

金山張橋羊肉

作為金山區非物質文化遺產，金山張橋自2009年連續舉辦羊肉節，全方位地展示當地“羊肉美食文化”。

今年的羊肉節活動已經開始，將持續到2025年1月，在這期間，金山衛鎮還將開展柑橘品鑒會、張橋羊肉美食大賽、美麗迎新跑、優惠不打“羊”等10余項線上線下活動。

普陀真如羊肉

真如羊肉是聞名江浙滬一帶的傳統風味小吃，成名於乾隆年間，至今已有二百多年歷史。鼎盛時期，真如古鎮一條老街上有三十多家羊肉館。

真如羊肉品種有紅燒、白切兩種，紅燒羊肉，又稱生灶羊肉。真如羊肉經過幾代傳人的改良，已經形成了豐富的菜式，真如的羊肉加工技藝於2007年3月入選第一批普陀區非物質文化遺產名錄，2007年6月入選第一批上海市非物質文化遺產代表性項目名錄。

崇明羊肉

崇明好吃的白山羊肉，從一千多年前飼養以后，就根據其特點，逐漸形成和掌握了一套獨特的崇明羊肉烹飪技藝。烹飪出來的羊肉肥而不膩，鮮而不油，酥而不爛，營養豐富，是崇明民間傳統的特色食品。

2018年，“崇明羊肉傳統烹飪技藝”被列入崇明區非物質文化遺產名錄，用崇明傳統技藝烹飪的崇明羊肉已作為一種地方特色菜肴，深受廣大食客的喜愛。

紅燒羊肉精選崇明特色白山羊肉，將羊肉塊焯水后，用熱油煸炒至五分熟，添入水、料酒、生抽、姜，蓋鍋稍燜，至肉爛軟香。出鍋前撒入青蒜葉增香提味，色澤油亮，香味十足。夾起一塊羊肉送入嘴中，入口鮮而不膩、肉質軟糯鮮香，飽吸醬汁的羊肉唇齒留香，讓人回味無窮。

奉賢庄行羊肉

在有上海市非物質文化遺產“羊肉燒酒食俗”的奉賢區庄行鎮，進補吃羊肉也正當其時。庄行的養羊歷史，可追溯到元朝時羊的飼養從北方向江南普及。奉賢庄行雨量充沛，水草茂盛，以青草為食的庄行草山羊，適宜在這塊土地上生養。

庄行羊肉的烹制方法，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

不過因為羊脂冷卻后就會凝結，口感就顯得油膩了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鮮出鍋的，膏脂半化未化之時入口，最為鮮腴肥美。

鬆江張澤羊肉

張澤的羊肉傳承400年經典傳統技藝，更結合了現代鄉村廚藝，故溫蘊出了木桶羊肉。2017年，張澤羊肉制作工藝被列入上海市鬆江區非物質文化遺產名錄。

這個羊肉酥到什麼程度糯到哪一步，兩三個小時后就可以撈出來吃了。

熱氣騰騰的羊湯端上桌，搭配著肥瘦相間的白切羊肉、入口即化的爛糊羊肉，香氣扑面而來。配上朴實無華的一小碟鹽或醬油做蘸料，滿口滑嫩、鮮香。老食客多會選擇羊肉蘸鹽，最能吃得出羊肉的本味，最后以一碗羊湯面條結尾。

閔行七寶羊肉

七寶羊肉最具代表性的品種是白切羊肉，為百年前人稱“小張更”的張永華所創。選用當地上好湖羊，陳湯燒開，整羊下鍋，上壓石塊，起鍋不加冷水，用鐵鉤鉤開羊身，熱羊出骨手不蘸冷水，攤砧板待冷。羊肉肥而不膩、酥而不爛。

七寶紅燒羊肉據說最早是從清朝宮廷傳出來的，營養豐富，味道鮮美，是慈禧太后最喜好的宮膳。這道菜選用精品羊肉、冰糖、西洋參、紅棗、上等醬油等，小火燜上4至6小時，質地軟嫩，甜香如蜜。

現在七寶本地的紅燒羊肉口感現在的以咸為主，咸中帶一點點甜的口味。

浦東周浦羊肉

早在清代中后期，浦東周浦及周邊鄉鎮的人們就有早上吃羊肉的習俗，並逐漸形成一種獨特的飲食文化。2017年，周浦羊肉制作技藝入選第六批浦東新區非物質文化遺產名錄。

羊肉的做法也不少，煎炒烹炸溜蒸煮燉……做法雖不同，美味卻各具特色。但在周浦當地人的眼裡，一碟原汁原味的白切羊肉才是最正宗的周浦味道。

用土灶硬柴燒火，從傍晚煮到第二天凌晨，這樣用時間燉煮而出的白切羊肉，冷卻之后皮肉酥爛，連皮帶肉，甚至還有肉凍凝結在其中，吃口綿軟香糯，絲毫沒有膻味，和別處的白切羊肉口感也不同。

青浦金澤羊肉

青浦金澤的飲食文化深厚，對於烹羊更有著自己特別的講究，百年的民俗使金澤商榻孕育出白切羊肉、羊雜湯、紅燒羊肉等美食。

白切羊肉處理起來要完完整整，講究三層分明。食用時，口感豐富，隻要簡單蘸點醬油，涼肉入口到胃裡，就已暖意陣陣。

紅燒羊肉，盡可能保留住羊肉本身的鮮香，配以簡單的佐料文火慢燉，出鍋后加以蔥段點綴，肉爛軟香、湯鮮味醇、風味獨特。

資料：市文化旅游局

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