本幫點心粵式早茶意大利茶點同台“比武”

上海味道下午茶人氣滿滿

從傳統的茶飲、糕點，到現代的咖啡、烘焙、輕食，再到結合文化、藝術等元素的主題下午茶，發源於近代英國的“下午茶文化”，如今在上海呈現出中西合璧、海納百川的蓬勃發展態勢。昨天舉行的“上海味道·下午茶大賞暨第二屆中國（上海）奶酪文化節”上，本幫點心，粵式、閩式早茶，意大利特色、土耳其特色茶點同台“比武”，展現出下午茶這一細分賽道的滿滿人氣和活力。

下午茶文化發源於近代英國，在中國卻逐漸融入本地文化元素。展台上，珍鼎的龍井蝦仁慕斯啫喱皮讓中國傳統名茶與蝦仁碰撞，結合西式的改良做法，茶香四溢﹔閩和南帶來的“宋元海絲宴·山家清供”系列，再現千年石獅閩南茶點。據閩和南總廚毛似平介紹，他們根據南宋人林洪寫的閩食譜《山家清供》，復刻出通神餅、沆瀣漿等特色茶點。通神餅的餡料是三年生姜母，沆瀣漿則用蘿卜、甘蔗熬制6小時以上而成，兩者都有醒酒的效果。“我們總店位於泉州，泉州是海上絲綢之路的起點，因此我們的創新菜冠上了‘宋元海絲宴’的統一名頭。如今，上海的餐飲市場越發‘卷’，但我認為，越是‘卷’越是要有獨一無二的特色。”

巴斯克蛋糕作為常年霸佔下午茶“C位”的大單品，因其獨特的焦香外表和綿密濕潤的口感受到歡迎。現場，素凱泰的黑芝麻巴斯克、愛特籟絲的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、樂芙娜Lephila的經典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等紛紛亮相。

在閔行、徐匯等地已經開設3家分店的西域風情餐廳愛特籟絲，創始人是一位已經在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英語、普通話、上海話說得都非常溜。這次他帶來兩款巴斯克蛋糕參加展示，其中一款綠色的巴斯克，乍一看以為用的是抹茶原料，事實上，它採用的是土耳其開心果。“今天我們還帶來了土耳其特調紅茶，紅茶配巴斯克，就是典型的土耳其休閑場景，現在越來越多的上海人也開始喜歡上這種‘土味’。”

越來越多的下午茶產品開始注重健康和輕食理念，奶酪、益生菌等也成為其賣點。展台上，恩波露的綠野芝士酒心撻演繹了“奶酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初轉型，切入奶酪賽道，並帶來了高蛋白低碳水的原制奶酪新品黑胡椒手撕奶酪和燒烤味手撕奶酪。地處前灘的八百裡火焰山，是一家意式餐廳，這次他們帶來了“純芝士主題下午茶”，主理人告訴記者，這道下午茶包括5種奶酪、3種火腿、4種水果、1種餅干，“目前下午茶不僅僅局限於面包、蛋糕等高碳水、高能量的點心，許多白領、年輕人更喜歡主打優質蛋白的奶酪、火腿的意式下午茶。”（記者 吳衛群）

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