“外灘楓徑”的巨型門頭下，小彩燈一閃一閃，色彩繽紛的小餐車在道路兩側一字排開。餐車上，海鹽面包、可頌、貝果、蛋撻、馬卡龍、泡芙、舒芙蕾、瑞士卷……滬上超過70家網紅甜品品牌在這裡擺擂台。4月13日下午，BFC外灘楓徑洋溢著一派節日氣氛，雖然距離第五屆“五五購物節”正式開幕還有兩周時間，但作為今年“五五購物節”15大標杆活動IP之一“環球美食節”的一項內容，“外灘自在甜品節”打起頭陣，在上海商業地標外灘掀起了一場甜蜜風暴。

活動將一直持續到4月14日，4月20日至21日還會再度上演。

漫步在不長的街道，記者發現有好幾家經歷疫情洗禮，如今正步入發展快車道的甜品品牌。滬上甜品行業的新晉“排隊王”廣蓮申，以新式海派點心聞名，攤位上，隻見消費者已經排成一小隊，等待和牛粽子的開鍋。

工作人員告訴記者，粽子用的是半肉半筋的和牛原料。記者品嘗了一下，肉質部分鮮嫩，入口即化，而筋的部分則Q彈有嚼勁，相比普通牛肉，口感更為豐富。

廣蓮申的當家產品還有巧克力哈斗以及抹茶瑞士卷。巧克力哈斗外皮是一層薄脆的巧克力加泡芙酥皮，內餡是滿滿的巧克力醬。抹茶瑞士卷的主要食材抹茶含有茶多酚，容易氧化導致變色、營養成分流失。工作人員告訴記者，他們為此專門設計了木盒來盛放產品，既避免光照，還能讓瑞士卷自由“呼吸”，鎖住水分。

TonTon專營法式烘焙和手工現做甜點，也在疫情后步入快速開店階段。活動現場，工作人員正在用他們的招牌產品肉桂卷，開展試吃活動。隻見烤成焦糖色的肉桂卷層層疊疊，頂上鋪滿碧根果，雖說是“能量炸彈”，記者禁不住咬上一口，頓時滿齒留香……

本次甜品節，主辦方邀請的專家，FHC中國國際甜品烘焙大賽組委會主席，第46屆世界技能大賽糖藝、西點中國選拔賽特聘專家葉衛向記者介紹，肉桂卷始於瑞典，是瑞典人必吃的面包，雖然外觀看上去是其貌不揚的“北歐風”，但肉桂原料有著特殊香氣，讓人很“上頭”。因此，它一進入上海市場，就立刻風靡，成為不少網紅甜品店的“流量擔當”。

“經歷疫情，甜品行業逐步返璞歸真，如果說過去網紅甜品店講究的是凹造型，能夠拍照打卡發朋友圈，那如今，消費者更多追求質價比。”葉衛介紹，“比如會更加看中真材實料，良心店鋪會選用新西蘭黃油、馬達加斯加可可、日本柚子、哥倫比亞咖啡、加拿大高筋粉、無抗雞蛋等高檔食材。高星級酒店的甜品下午茶，過去是動輒上百元一籠的‘甜品花籃’，現在也變得更為精致，追求小而美了。畢竟‘舌頭說了算’才是硬道理。”

西式甜品是外來餐飲文化，但上海素來會對外來餐飲、外埠餐飲進行“海派”改造，記者在活動上看到，一家叫做“團Tuan Bakery”的品牌，帶來黑鬆露法棍、飛魚籽法棍、羅勒青醬法棍等改良產品。記者品嘗了一下，感覺新鮮出爐的法棍經過二次加工后，馥郁的麥香包裹住黑鬆露、飛魚籽、羅勒的獨特氣味，外脆裡韌，越嚼越上頭。工作人員告訴記者：“這是因為中國消費者更加偏愛有味道的、餡料型的面包。我們店主要開在社區，有了本土化的改造，回頭客不少。”

現場，“西菜中做”的案例還有很多，如香蔥韭菜芝士貝果、茅台冰淇淋、桂花蛋撻等。葉衛表示，現在上海有不少甜品店把貝果、可頌改造成三明治的吃法，嵌入奶酪、火腿片、生菜等“咸口”原料，甚至還有麻辣貝果等“中國范”十足的創新產品。“甜品是餐飲消費領域的新賽道，甜蜜的感覺能為人們帶來情緒價值，我們期待更多的創新品種問世。”

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