可養生、可解毒、能抗癌……自媒體口中豬油神乎其神

求証：吃豬油真的更健康？

■在物資匱乏時代，由於缺乏其他油脂攝入，所以適量吃豬油或許有益心血管健康。但隨著生活水平提高，再長期大量吃豬油，反而會增加心血管疾病和肥胖的風險

上海辟謠平台

最近的社交媒體上，豬油的熱度有點高。

有不少自媒體稱：“一勺豬油五副藥”“長期吃豬油有好處”“長期吃豬油可養生”等，還有自媒體援引了今年2月在某醫學期刊上發表的一項流行病學調查研究，得出“多吃豬油能預防心血管疾病”的結論。

吃豬油真的有利於健康嗎？

對心血管有利？

先來看看這篇論文。該論文的數據來源是北京大學組織的“中國老年健康影響因素跟蹤調查”，涉及15242名中國老年人（最低年齡65歲）在2018年的飲食結構與健康數據。在這些調查中，主要使用動物油來烹飪的有1533人（平均年齡85.90歲），主要使用植物油的有13709人（平均年齡84.47歲）。在吃動物油的人群中，發生動脈粥樣硬化性心血管病（ASCVD）的有249人，吃植物油的有3918人，比例分別為16.2%和28.6%。從統計數據來看，吃植物油的老人心血管疾病的發生率比吃動物油的老人高得多。

但這項研究並未涵蓋兩組老人的生活環境、健康狀況、經濟收入、受教育程度等差異，因此在以上變量無法確定的前提下，僅僅用這樣的數據，對比吃植物油還是動物油就得出“老年人多吃豬油能預防心血管疾病”的結論，並不准確。

吃豬油對心血管到底有利嗎？簡單來說，長期吃豬油，不利於健康。

豬油中含有將近一半的飽和脂肪酸，大量攝入飽和脂肪酸不利於心血管健康。豬油中還含有近一半的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，而油酸能降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是大家常說的“壞膽固醇”。不過，隻有在控制飽和脂肪酸攝入的前提下，增加油酸攝入才有意義﹔而長期過量吃豬油，會對心血管造成傷害。

動物油裡主要含飽和脂肪酸，植物油裡主要含不飽和脂肪酸。在物資匱乏時代，由於缺乏其他油脂攝入，所以適量吃豬油或許有益心血管健康。但隨著生活水平提高，再長期大量吃豬油，反而會增加心血管疾病和肥胖的風險。

目前各國的膳食指南都建議：在控制脂肪攝入總量的前提下，盡量減少飽和脂肪的攝入量。在日常飲食中，想要增加不飽和脂肪酸攝入的同時又不提高飽和脂肪酸的攝入，可以選擇花生油、菜籽油、橄欖油等植物油來替代豬油。

怎樣選油脂？

必需脂肪酸對維持機體功能不可或缺，但機體自身不能合成，必須從食物中攝取。亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸，主要來源於植物油。

但如果按照吃同樣的量來比較，豬油與植物油相比，讓人發胖的能力並不更大。1克烹調油約等於1克脂肪，無論葷油素油都一樣。因此，“植物油比豬油更健康”的說法也不准確。如果日常不控制植物油攝入，也會長胖。

還要注意的是，相比其他動物黃油、牛油等油脂，豬油的飽和脂肪酸含量相對較低，且含有油酸、維生素E、維生素B4、維生素D、維生素A等。因此屬於相對健康的動物油脂。

不過，“一勺豬油五副藥”“常吃豬油可養生”神乎其神的說法純屬夸大其詞﹔至於“豬油可以解毒”“吃豬油能抗癌”等說法更是胡編亂造。

所以，在“怎樣選擇油脂”這個話題上，復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光建議，健康成年人的日常飲食應以植物油為主，輔助補充動物油攝入，在有其他優質油脂替代的前提下可以不攝入或少攝入豬油﹔青少年、孕婦、體弱多病者可以適當攝入豬油。《中國居民膳食指南2022》建議，動物油脂富含飽和脂肪酸，日常飽和脂肪酸的攝入量應控制在總能量的10%以下，成年人每天烹調油攝入不超過25克—30克。 （記者 白璐）

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