人民網上海9月19日電（記者龔莎）9月19日，上海市市場監管局舉辦2023年上海市質量認証系列宣傳體驗周啟動儀式。會上，上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍天地店）2家本土中式餐飲企業獲頒上海首批綠色餐飲服務認証証書。

上海市市場監管局以“標准+認証”手段，在全國首創中式正餐綠色服務認証。該認証覆蓋了中式餐廳正餐服務的全過程，通過定性和定量的指標驗証評定餐飲企業在資源利用效率最大化、環境影響最小化、消費者飲食健康安全最優化等方面的能力水平以及達標等級，倡導綠色生產和生活方式，著力推動餐飲行業企業以綠色驅動未來發展。

“標准+認証”，覆蓋餐飲服務全過程

在上海市市場監管局組織和指導下，由上海市檢驗檢測認証協會聯合相關認証機構、餐飲企業編制《綠色餐飲服務認証要求》團體標准，並於今年6月發布。該標准在國家標准《綠色餐飲經營與管理》及上海市地方標准《綠色餐廳管理規范》的基礎上，採用服務藍圖技術，運用服務接觸理論，從環境、資源、能源和服務品質四個方面，細化每個服務接觸點上的綠色餐飲行動目標和可量化指標，將食品安全、低碳環保和健康飲食的經營理念貫穿於餐飲企業採購、倉儲、加工和服務多個環節。

綠色餐飲服務認証結果分為 5 個等級，從低至高由 A 級至 AAAAA 級。經上海市餐飲烹飪行業協會推薦，首批2家中式餐飲企業主動申請，由依法取得服務認証資質的第三方機構依據相關法規，對照綠色餐飲服務認証等標准，經過現場管理審查、服務特性測評等方式核查評定，獲頒上海首批綠色餐飲服務認証証書。

設定量化指標，引導企業承擔降碳減排社會責任

要達到中式正餐綠色餐飲服務認証要求，企業必須在餐廳選址與設計、建材使用與施工、運營全程的能源管理等環節考慮資源節約和環境保護。綠色餐飲服務認証設定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標、能源消耗佔營業收入比例、食材出成率等一系列可量化指標，指引餐飲企業杜絕環境污染超標事故，提高食材出成率和菜品質量達標率，減少食物和食材浪費，減少餐廚垃圾等固體廢棄物產生和油煙排放等。

以特大型飯店紅子雞鳳凰樓為例，其於2022年完成整體改造升級，廚房排風系統可根據實際負載自動調整轉速，比普通設備節能35%﹔熱水器用能從天然氣改為電能，節能10%-15%。2023年以來，紅子雞鳳凰樓店能源消耗佔營業收入比例為3.3%，超過綠色餐廳地方標准4%的要求﹔食材出成率為68%，優於行業水平。

聚焦服務細節，處處融入綠色低碳理念

按照標准要求，餐飲企業需要在接待服務、餐廳環境布置、迎賓入座、就餐服務、結賬和收尾等每個與消費者接觸的服務細節中，通過環境展示、物品使用、引導宣傳等方式，融入綠色低碳理念。如：預約時提醒綠色出行﹔點餐時提示適量點餐，主動推薦小份菜、拼盆菜﹔提倡光盤行動和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費者切實感受到高質量的綠色餐飲服務。

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