經歷蟹膏蟹黃的“黃金育肥期”后，今天上午，“大泖”牌黃浦江大閘蟹正式開捕。

相比往年，今年的開捕時間延遲一周左右，但這份耐心等待可謂值得——“橫行霸道”的“長腿”大閘蟹，捕撈出水時“青背、白肚、金爪、黃毛”，外形漂亮﹔在岸邊直接入鍋，十分鐘后便有蟹香扑鼻，翻開“后蓋”，膏黃飽滿、油光鮮亮……

“受前期極端高溫天氣影響，今年黃浦江大閘蟹脫殼慢，開捕時間遲，原本以為長勢會受到一些影響，但沒想到大閘蟹口感更好了，收獲了意外之喜。”上海魚躍水產專業合作社基地相關負責人顧怡連連感慨。

“大個頭”減少，但是“難得好年”

今夏的極端高溫，對大閘蟹存活率及水草生長環境均帶來影響。今年的蟹規格、產量、品質如何？蟹塘邊，記者請教了上海市中華絨螯蟹產業技術體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝。

一隻蟹要“爬”上餐桌，通常要經歷五次蛻殼，體格方能更壯碩，肉質也更肥美。王成輝介紹，一般7月底到8月，是河蟹第四次蛻殼期。“當時正值高溫，部分蟹營養積累不夠沒有蛻殼，這就對蟹的規格產生一定影響。因此，今年‘大個頭’相對減少。”

不過，王成輝同時指出，就品質而言，今年是河蟹的“難得好年”。“盡管前期高溫，但后期溫度下降快、晝夜溫差大，有利於河蟹生長。再加上高溫影響下，養殖戶對水質管理更加精細，因此在天氣與技術管理雙重影響下，今年蟹的品質都很好，投放回捕率與去年持平。”

近兩年，“鬆江泖蟹”被國家知識產權局授予地理標志証明商標。這是在鬆江區水產技術推廣站支持下，由魚躍帶領的8家專業合作社共同推動的黃浦江大閘蟹區域品牌。連日來，對黃浦江大閘蟹品質把控極其嚴苛的技術團隊，也把精力放在了對大閘蟹肥美程度的“檢驗”上，堅持“不肥不捕”，確保消費者吃到滿口鮮甜。

種源品質與養殖模式均經受考驗

“多年來，上海市民對黃浦江大閘蟹品質的反饋告訴我們，一定要堅持綠色高品質養殖。” 魚躍合作社理事長郎月林介紹，“每年還沒開捕，蟹就預訂過半。我們不怕產量少，但一定要精。客戶的評價‘加固’了我們對上海市場的判斷：市民喜歡高品質的蟹，要口感好，要健康安全。”

蟹的品質，離不開好的種源與養殖技術。

“江海21”是上海中華絨螯蟹產業技術體系的重大技術成果。王成輝介紹，目前上海養殖的高品質河蟹基本都是“江海21”。“從整個生長期來看，‘江海21’種源從蟹苗、扣蟹到成蟹，生命力頑強、活力非常充分，這是良種河蟹的明顯特性優勢之一，也印証了‘江海21’作為上海自主知識產權的國家級河蟹新品種，可以經受市場考驗。”

如今，“江海21”種源閉環產業鏈不斷完善。目前，鬆江建有上海體量最大的“江海21”親本基地，並向外輻射，助力青浦、浦東的親本基地建設﹔江蘇如東“江海21”種苗繁育基地建成，再加上鬆江、青浦“扣蟹”基地的存在，推動“江海21”從“種源技術”優勢向“種源產業”優勢發展。

從養殖技術來看，黃浦江大閘蟹“鬆江模式”率先提出的“稀放蟹種、精種水草、優化飼料、立體增氧”等實踐已經非常成熟，在歷經了罕見天氣的“檢驗”后，表現出優越性穩定性。

作者：楊潔（新民晚報·新民眼工作室）

圖片：徐程

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