10月17日，一條“火葫蘆柿子熱銷”登上上海同城熱搜榜首。賣柿子的攤主說了，這些柿子並非上海地產，而是來自陝西。不過，解放日報·上觀新聞記者求証發現，上海也有地產柿子，更有很多與柿子相關的產品，帶著“好‘柿’發生”的諧音，特別受歡迎。

上海產柿子，但不主打“軟柿子”

柿子並不是上海的主種水果，但隨著近年來市郊游升溫，不少農事體驗基地裡都會種植柿子，供市民採摘品評﹔也有部分農戶小規模種植了一些柿子，作為精品農業的成果上市。“不過，上海本地產的柿子以脆柿為主。”滬郊多個合作社的負責人告訴記者。

脆柿在挂果時呈青色，隨著果子成熟，顏色慢慢由青轉為橙黃，總體顏色沒有軟柿子的紅。但是，脆柿的甜度不輸軟柿子，咬下去脆生生的，清甜可口，並有滿當當的水潤感。脆柿最大的特點是果核很小甚至沒有。如果橫著切上一刀，脆柿的中心還有個五角星的形狀，它由脆柿中心糖分堆積而成，是整個脆柿最甜的部分，所以還有個很好聽的名字，叫“冰糖心”。

脆柿的“冰糖心”

除了脆柿，部分農戶也種植軟柿子。軟柿子採摘時往往偏硬。農戶有自然催熟柿子的好辦法：把柿子放在泡沫箱裡蓋上厚衣物，保持溫度放幾天，柿子就會變軟變紅。農戶說，這是批量催熟柿子的辦法，對市民而言，可以將柿子和蘋果、香蕉一起放進塑料袋或紙盒，利用蘋果、香蕉釋放的乙烯這一天然催熟劑，三五天后，柿子就會變紅變軟，可以食用。

各地柿子打擂台，誰是贏家？

當然，全國各地的柿子也通過農貿市場、超市賣場、生鮮賣場等進入上海。尤其在叮咚買菜、盒馬、美團買菜等生鮮電商平台，每年都會有不少來自全國各地的特色柿子，方便上海市民嘗鮮。

“火葫蘆柿子、火罐柿子、火晶柿子都是近年來新出現在上海市場上的，品種略有差異，但都是軟柿子，皮薄汁多。” 叮咚買菜基地開發員李琦說，目前平台主打脆柿和軟柿兩大類，軟柿有來自陝西的“一口柿”，以及來自福建的永定溏心紅柿。其中，類似“吊紅”“胭脂紅”“火罐”“火晶”等柿子品種都屬於“一口柿”，叮咚供應的是吊紅品種，單顆四五十克，成熟后通體火紅，非常漂亮。

“一口柿”果肉纖維細軟，也沒有果核，甜度高，可以吮吸著吃。其中，隨著網劇《長安十二時辰》火遍全國的火晶柿子身價最高，因為它是陝西西安臨潼區特產，屬於中國國家地理標志產品，種植面積少，皮特別薄、汁特別多，運輸不易，所以主要在陝西及陝西附近省市銷售。“我們正在研究火晶柿子的長距離運輸，計劃10月底能與上海消費者見面。”李琦說。至於上熱搜的火葫蘆柿子，口味要略遜於“一口柿”，但勝在個頭大，幾乎是吊紅的一倍，形狀比較像葫蘆，由此得名。

另一款福建永定溏心紅柿也主打皮薄汁甜。基地開發員密帆介紹，福建永定種柿歷史悠久，溏心紅柿是當地的地標農產品，果實個頭較大，單顆在100克以上，糖度高達15度，比平均糖度14度的“一口柿”更甜，整顆柿子口感甜糯，幾乎沒有纖維感。

在盒馬上，熱銷的柿子品種叫“火罐柿子”，也屬於“一口柿”。工作人員介紹，火罐柿子和火晶柿子比較接近，火罐柿子的底部是圓的，像個長圓的小罐子﹔火晶柿子的底部有點方，“火罐柿子的產量比火晶柿子大，口感類似，運輸相對方便，價格也比火晶柿子便宜，更適合大眾嘗鮮。”該工作人員說，由於果皮略厚，火罐柿子還能實現“樹上熟”——通常，為了運輸保存方便，農戶往往在六七分成熟時就把柿子採摘下來，然后催熟上市﹔但盒馬的火罐柿子可以到八九分成熟后再採摘，等經過運輸送到消費者餐桌上，剛好成熟，最適合品嘗。

盒馬上的“火罐柿子”

“好柿發生”帶來豐富商品

自古以來，紅彤彤的顏色，圓滾滾的造型，加上“好柿（事）發生”“心想柿（事）成”“柿柿（事事）如意”等諧音，讓柿子象征著紅紅火火、吉祥如意，成為秋天的熱門水果。在上海，就有不少商家瞄准柿子的“諧音梗”，圍繞柿子做出了“花樣經”。

去年，老字號三陽南貨店推出的“柿柿如意”禮盒一炮打響，00后大學生設計的“國潮”元素禮盒簡朴卻不簡單，具有視覺沖擊力的紅綠搭配突出了“柿柿如意”的主題，改變了傳統柿餅散裝稱重的銷售模式，讓不少市民將其作為禮尚往來的選擇，更有部分高校訂購這款禮盒，祝福考研的學生。三陽電商部負責人樓晨說，這款節令產品將在10月底如期回歸，售價仍舊親民，盒裝產品與散裝稱重基本一致，不強調盒子的價格，而是傳遞柿子的美好寓意。

“我們正在研發柿子和花生造型的糕團，諧音‘好事發生’，計劃這幾天就上市。”喬家柵相關負責人沈妍向記者發來幾張樣品照，用南瓜汁、抹茶粉等天然原料染色的柿子餅栩栩如生，搭配的卻是老字號旗下“喬咖啡”的咖啡，“我們發現年輕人對‘咖啡+中式糕點’的組合接受度很高，又喜歡各種‘諧音梗’，就根據節令水果柿子，開發了這一系列新品。”

喬家柵正在研制“好事發生”糕點組合

現制茶飲市場，同樣講究“柿柿如意”，喜茶、奈雪的茶等品牌都推出了以柿子為主角的當令飲品。喜茶的店員介紹，節令產品“喜柿（事）多多”賣得特別好，直接用新鮮柿子果肉入茶，保留了柿肉的特殊口感，很有特點﹔而且名字好聽，年輕人尤其喜歡。據悉，茶飲中用的是福建紅柿，這個品種的柿子肉質黏稠軟糯、細嫩有彈性。

【延伸信息】吃柿子，要注意這些

柿子好看好吃，但與柿子相關的謠言也不少，比如“柿子與螃蟹、牛奶等同吃會中毒”“吃了柿子會有結石”等。這些說法已經被醫學証偽。對正常人來說，隻要不吃太多，就不存在結石風險﹔柿子跟螃蟹、牛奶等同吃更不會出現食物中毒的情況。

不過，長三角消保委聯盟指出，所謂的“食柿禁忌”主要因為柿子是含有鞣酸較多的水果，而鞣酸會與部分食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質和微量元素形成一些不能夠被人體吸收的物質，影響身體正常吸收。所以，不建議一次性吃太多柿子或長期吃柿子。

此外，鞣酸與河海鮮中的蛋白質結合，容易形成凝塊，不易被消化吸收。因此不建議將柿子與螃蟹等河海鮮同食，避免出現腸胃不適的症狀。不過，這與“中毒”完全是兩碼事，茶、葡萄、番石榴、山楂等其他富含鞣酸的食物，也要避免和富含蛋白質的食物同吃。

長三角消保委聯盟還就吃柿子給出三點建議：

一是吃成熟的柿子。柿子中的鞣酸含量會隨著柿子的成熟逐漸下降，因此建議大家非空腹的情況下吃成熟的柿子，每次吃不宜超過200克。

二是糖尿病患者、腸胃功能較弱者不宜食用柿子。柿子甜度較高，而且大多是雙糖和單糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。糖尿病人、胃腸功能較弱，或曾進行過胃腸手術的患者都不宜吃過量的柿子。

三是吃后漱口。柿子含糖高且含果膠，吃后會有一部分留在口腔、特別是牙縫中，加上其含有弱酸性的鞣酸，容易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒。所以，吃柿子后要及時漱口。

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