所在位置被地铁线隔绝成一个“孤岛”，门店月租只需2800元

这家菜场“养出”两家网红餐饮

2800元，在上海能做什么？当“沪币”概念开始在社交网络流行，上海这座城市逐渐被简化、异化成一个粗暴的刻板印象：贵。

可是，故事会不会有别的版本？这两年，有三家菜场小店在上海的美食圈里悄然走红。因地处闵行区梅陇镇，它们被食客奉为“梅陇三杰”。从2800元月租的菜场里起家，它们各自把自己干成了一代网红店。不断有人从城市的各个角落，甚至从外省乘坐高铁，来到梅陇这个名不见经传的地方，只为吃一餐饭。

越来越多的人开始好奇，“梅陇三杰”究竟是从什么时候、以什么方式野蛮生长起来的？而在寻找答案的过程中，一个更大的命题变得豁然开朗了：今天的上海成本，究竟该怎样计算？

在“孤岛”位置开饭店

如果说“梅陇三杰”的第三个名额，时常还存在一些争议，匠心小厨、啊增今牛牛肉火锅，绝对牢牢占据了前两席。

这两家店的共性是都起源于沪闵高架桥下的梅东菜场。随着1995年上海首条地铁一号线的开通，梅东菜场所在的位置，被地铁线隔绝成了一个“孤岛”。菜场的西侧是一个存在了30多年的花鸟市场，东侧是一座老旧小区的尽头，北侧是断头路。普通人很难找到这个地方，就算是食客到访，每次也免不了“弯弯绕”。

无法想象，在这里做生意，能有什么客人。在这样一个地方，租一间有厨房，还可以勉强摆下几张条桌的小餐饮店，一个月只需要2800元。潮汕人李培增经营的第一家啊增今牛牛肉火锅，就选在了这里。“当时怀里只有几万块钱启动资金，这里足够便宜。”

上世纪90年代来上海做外贸生意的肖勇，也在差不多的时间经历了人生的转折。“外贸生意不好做了，创业无法承担很高的成本。这里租金低，即便失败了也觉得可控。”匠心小厨，就从那时起，成了啊增今牛牛肉火锅的邻居。

“奇迹”是从什么时候出现的？李培增和肖勇自己也说不清。只知道经营了没多久，小店开始需要排队等位了。牛肉火锅店的周末黄昏，排队的食客就坐在巷子口的红色塑料椅上，从下午等到天黑。

匠心小厨最早是做烧腊的。逼仄的小店只有一张圆桌。来的人多了，有食客催着肖勇做点“大菜”。于是，一晚上只接待一桌的“私房菜”模式，成了肖勇主要的业务。

没有菜单，老板做什么吃什么，食材就从旁边的菜场里买。为了吃上一顿，有人排队到了一年以后。

吃出“匠心”和“良心”

“梅陇三杰”为什么能受到追捧？其实每个食客心里都有答案。口味地道、食材新鲜、价格公道。

豉油鸡盖饭，是匠心小厨的拿手菜。外卖价20多块钱一份，分量十足。这是肖勇作为一个粤菜大厨的基本功。

从外贸公司出来后，肖勇特地去学了厨师。广东韶关人的身份，加上家人开饭馆的多年经验，让他的转型之路走得十分顺畅。在匠心小厨开业以前，他已经掌握了粤菜中的功夫菜、海鲜、点心、烧腊等各个品种。

当那些大牌连锁粤式早茶馆子逐渐从广东开进上海，再从上海市中心延展到近郊、远郊，越来越多的食客，开始在比较中，吃出了匠心小厨的“匠心”和“良心”。

点评网站上有一类评价，是给“梅陇三杰”的。“100块钱吃出300块钱的效果。”匠心小厨是这样，啊增今牛牛肉火锅也是这样。

花了两三年时间，李培增辗转七八家潮汕牛肉火锅店，就为了学习如何选肉、切肉、熬汤、卤制等手艺。

食客也忍不住惊讶，为什么同样是牛肉火锅，他家的肉，怎么煮都不柴，牛肉的每个部位都能吃出独特的口感。殊不知，这是李培增用心的结果。他几乎吃透了一头牛每一块筋骨的特性。

小店还是太偏僻了，做不了过路客的生意，靠的仅有口口相传。

于是，从最早梅陇附近居民时常光顾，到口碑逐步传至梅陇以外的地方，再到乘着互联网的东风，成为“上海网红店”，它们积累起的所有拥趸都是自发的、无序的、没什么道理。

可如果深入闵行的街头小巷，答案似乎又显而易见。

上海独特的商业承载力

在近年来的数据统计中，全市超过12%的“新上海人”，居住在闵行。如果把外来常住人口数量平均到每平方公里，闵行以3300人的数字，位列全市第一。

来自五湖四海的人，在数十年里，营造了这个城市多元的商业格局。在闵行，你几乎可以找到全国各地的美食。每一个地方的餐饮店，都有脱颖而出者经久不衰。

肖勇说，上海有独特的商业承载力，这是国内任何一个城市没法比拟的。

肖勇的客人里，有“老外”“海归”，也有全国各地的游客。他给自己算过一笔账，如果回广东老家开店，的确能省些固定成本。“可是店也许开不了几个月。不像上海，有那么多人，那么强大的消费市场，给了我们这些小店安身立命的可能性。”

李培增说上海是个规矩的地方，做生意办事“一码是一码”，不求人、不托关系，就凭一身手艺，就能吃得开饭。

今年是李培增在上海的第14年。这14年里，他在上海完成了学徒，开了自己的门店，和爱人成了家，生了小孩。

食客里，有人趋新，也有人怀旧。在李培增终于决定把啊增今牛牛肉火锅开成连锁店以后，菜场老店一度经历了一些波动。但很快，新的客人增补进来，加上一批只认情怀的老饕，火锅店又恢复了经营弹性。

“像我们这样的店，性价比高、薄利多销，客人是会用脚投票的。现在一到周末，老店新店都免不了排队等位。”李培增说。

李培增的生意做大了，立足闵行持续拓展分店。肖勇的店也接连传来喜讯。

他先是在杨浦区开了一家可以堂食的店，发现老客人不惜跨越大半个上海，从西南的闵行，追随到东北角的杨浦。后又在离老店不远的地方，盘了两处铺子，这才勉强填补了那些食客的“口腹之欲”。

年初，肖勇突然接到了一份特殊的邀约。豫园商圈的业主方复星集团，在对城隍庙附近的一处老房子业态调整的过程中，通过一些美食博主的推荐，了解到了匠心小厨，并邀请肖勇，带着手艺加盟上海黄金地段的美食市场。

“真的没想到，我们这些一没名气傍身，二没资本背书的普通创业者，也有被关注的一天。”肖勇说。

到今年夏季，匠心小厨（豫园店）就要正式亮相了。同步还有一家分店，将进驻巴黎春天商场。

两个普通的小店老板，在时间和汗水的见证下，实现了两个不普通的上海梦。

（来源：解放日报 记者 杜晨薇 吴越 朱倩雯）

分享让更多人看到