上海市农业农村委介绍，4月至5月，正是沪郊樱桃番茄大量上市的时节。随着育种技术的不断进步，樱桃番茄的口味变得越来越好，不仅酸甜可口、皮薄多汁，还散发着怡人的香气；果实颜色也从传统的红色改良为紫色、橙色、黄色、粉色、绿色和白色等。那么五彩斑斓的樱桃番茄是如何选育出来的？不同颜色的樱桃番茄营养价值是否有差别？如何挑选新鲜的樱桃番茄？一起来了解一下吧↓

问

传统的番茄果皮多为红色，而现在的樱桃番茄颜色丰富，外观也和普通番茄差异很大，是否为转基因农产品？

樱桃番茄就是我们市民平时口中的小番茄、圣女果。其外表虽与传统番茄有较大差异，但实际上，樱桃番茄是番茄的一种自然变种，是其野生近缘种经过长期驯化和人工选育的结果。

樱桃番茄在自然界中已存在很长时间，远早于现代转基因技术的出现。其果皮颜色呈现与番茄的基因排序有关。之所以常见的番茄果皮呈红色，是因为在番茄的世界里，红色果皮基因相对其他颜色果皮基因呈显性，即不论什么颜色番茄与红番茄经过杂交育种后都会出现红色后代；而绿色果皮相对于其他颜色为隐性，即杂交后代果皮色会偏向另一亲本，是目前樱桃番茄后代中最难获取的颜色，也是在以果皮颜色为选育目标的选育工作中受青睐的亲本。而其他颜色则是介于两者间的相对隐性或显性。因此，樱桃番茄独特的颜色、形状和大小是番茄育种家经过多年不懈努力通过传统育种方法获得的，这样的选育过程并不需要转基因技术。樱桃番茄的多样性是自然基因表达和人工选育技术提升的体现，消费者可以放心食用。

问

沪郊基地生产的樱桃番茄有哪些品种？不同颜色的樱桃番茄营养差异大吗？

视频时长：1分28秒

樱桃番茄果实的颜色主要由类胡萝卜素、类黄酮和叶绿素等色素决定。不同品种的番茄含有色素类型及比例不同，因此在营养方面会存在细微的差别。下面介绍一下目前上海市面上常见的一些品种：

红色樱桃番茄富含番茄红素，主要品种有“釜山88”“圣女果”等，颜色鲜艳；与其颜色相近的粉色樱桃番茄营养成分相似，品种有“龙珠”“千禧”等，口感甜美，果皮较薄；黄色、橙色樱桃番茄富含β-胡萝卜素，黄色品种主要有“玉金香”“黄妃”等，味道略甜；橙色樱桃番茄有“橙珍珠”等，口感甜中带酸；绿色樱桃番茄含有较多的叶绿素，主要品种有“青霞66”“青口蜜”等，口感清爽，甜度高；紫色、黑色樱桃番茄富含花青素，主要品种有“紫霞”“紫娃”等。此外，还有白色樱桃番茄，如“白妃”“白晶晶”，以及条纹樱桃番茄，如“虎纹番茄”等。各种口感都爱，想要一次获取多种营养的消费者，不妨购买彩色番茄拼盘。

问

口感好的番茄，往往甜度也比较明显，控糖人士能否食用？

普通大番茄可溶性固形物含量在4%～6%，草莓番茄可溶性固形物含量在6%～8%，樱桃番茄的可溶性固形物含量则在8%～12%，含糖量远低于许多水果。且番茄的甜味主要来自天然果糖，升糖指数（GI）相对较低。番茄还富含膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，能进一步稳定血糖水平。同时其热量也很低，每100克为18～22千卡，是较为健康的零食。但俗话说：千人千糖，每个人体质不同，食用樱桃番茄后血糖反应差异也很大。建议需要严格控糖的人士，可以在食用前后做血糖比对来判断自己是否适合食用。血糖波动比较明显的控糖人士可以改为食用甜度相对低的普通大番茄，也可以将番茄与坚果、酸奶等低升糖指数食物搭配食用，进一步降低对血糖的影响。同时，要注意避免空腹食用，因空腹时食用血糖波动较大，建议在两餐之间作为加餐食用。

问

育种基地里，种子销售量最高，最受市场欢迎的品种有哪些？

说到受欢迎，不得不提基地的“大话西游”系列品种。首先最受欢迎的应该是绿色的樱桃番茄“青霞66”，目前，在绿色樱桃番茄中，市场占有率达50%以上，是国内市场尤其上海地区的爆款番茄品种，它的特点是糖度高、香味明显，其可溶性固体物含量大约在12%，比普通樱桃番茄高2%～3%。同时，果皮特殊的香气提升了风味指数，受到了很多消费者的喜爱。紫色番茄中，花青素含量较高的“紫霞”，因抗逆性强，品质高，也受到市场青睐。此外，果皮介于乳白色与鹅黄色之间的“白晶晶”，因口感好、香味浓郁，也成为市场新宠。

问

当前很多生产基地都开放了樱桃番茄采摘，樱桃番茄种植过程中是否会过度使用农药，采摘后能否直接食用？

现代农业提倡绿色种植，许多生产基地会采用综合防治技术，尽量减少农药使用，或者使用低毒、低残留的农药。此外，生产基地在番茄上市前，都会进行严格的农药残留检测，确保其符合国家食品安全标准。因此，在采摘前要做好功课，选择有机认证、绿色食品认证的基地，这些基地的种植标准更高，农药使用更规范。

当然，即便是全程有机生产的樱桃番茄，我们也不建议边采边吃。即使完好无损的番茄表面仍可能有灰尘或其他污染物，建议清洗后食用更安心。

问

如何挑选新鲜且成熟度佳的樱桃番茄？

视频时长：58秒

建议一看二捏三闻。

首先，观察颜色、果实表皮情况以及果蒂：成熟的樱桃番茄颜色均匀且鲜艳饱满，要避免挑选果皮颜色暗淡、青涩的果实，如果樱桃番茄表面有明显的青色部分，说明未完全成熟，口感和甜度可能较差。对于绿色樱桃番茄的挑选，我们可以观察其果实的透明度，以及果皮颜色的细微变化，成熟的绿番茄会褪去青涩，呈绿中带黄。新鲜的樱桃番茄表皮应光滑、紧致，没有褶皱或凹陷，亦无破损或裂口。此外，新鲜的樱桃番茄果蒂应呈绿色，且紧贴果实。如果果蒂干枯或脱落，说明采摘时间较长，新鲜度可能下降。当果蒂周围出现霉变或腐烂的迹象，则不能食用。

其次，检查硬度：成熟的樱桃番茄应有一定的硬度，捏起来有弹性，既不过于软烂，也不过于坚硬。过软的樱桃番茄可能已经过熟或开始腐烂，过硬的樱桃番茄可能未完全成熟，口感较差。

最后，闻气味：成熟的樱桃番茄会散发出清新的果香味，如果完全闻不到香味或有异味，可能不够新鲜或成熟度不足。

问

网上有视频说，把樱桃番茄切片埋进土里就能长出樱桃番茄苗，市民可以用这样的方法自己种樱桃番茄吗？樱桃番茄适宜阳台栽培吗？种出来还是原来的品种吗？

首先，切片种植樱桃番茄在理论上是可行的，但实际操作中需要注意很多细节。番茄切片中虽然含有种子，适宜条件下可以发芽并生长成苗。但未经正确处理的切片容易腐烂或发霉，将影响种子发芽。建议通过正规渠道购买优质的番茄种子，提高栽培成功率。

其次，樱桃番茄可以阳台栽培，但需满足生长所必需的温、光、水、气、肥等各方面要求才能正常开花结果，所以对种植者的栽培技术有一定的要求。

最后，种出来的樱桃番茄大概率会与原品种有差异。因为目前市面上销售的番茄种子大多数为F1代杂交种，这样种出来的番茄是F2分离世代，植株会发生性状分离，果实可能与原品种不完全一致，口感也会产生差异。如果想保持原品种特性，建议购买经过专业培育的种子或幼苗。

资料：市农业农村委

分享让更多人看到