本帮点心粤式早茶意大利茶点同台“比武”

上海味道下午茶人气满满

从传统的茶饮、糕点，到现代的咖啡、烘焙、轻食，再到结合文化、艺术等元素的主题下午茶，发源于近代英国的“下午茶文化”，如今在上海呈现出中西合璧、海纳百川的蓬勃发展态势。昨天举行的“上海味道·下午茶大赏暨第二届中国（上海）奶酪文化节”上，本帮点心，粤式、闽式早茶，意大利特色、土耳其特色茶点同台“比武”，展现出下午茶这一细分赛道的满满人气和活力。

下午茶文化发源于近代英国，在中国却逐渐融入本地文化元素。展台上，珍鼎的龙井虾仁慕斯啫喱皮让中国传统名茶与虾仁碰撞，结合西式的改良做法，茶香四溢；闽和南带来的“宋元海丝宴·山家清供”系列，再现千年石狮闽南茶点。据闽和南总厨毛似平介绍，他们根据南宋人林洪写的闽食谱《山家清供》，复刻出通神饼、沆瀣浆等特色茶点。通神饼的馅料是三年生姜母，沆瀣浆则用萝卜、甘蔗熬制6小时以上而成，两者都有醒酒的效果。“我们总店位于泉州，泉州是海上丝绸之路的起点，因此我们的创新菜冠上了‘宋元海丝宴’的统一名头。如今，上海的餐饮市场越发‘卷’，但我认为，越是‘卷’越是要有独一无二的特色。”

巴斯克蛋糕作为常年霸占下午茶“C位”的大单品，因其独特的焦香外表和绵密湿润的口感受到欢迎。现场，素凯泰的黑芝麻巴斯克、爱特籁丝的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、乐芙娜Lephila的经典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等纷纷亮相。

在闵行、徐汇等地已经开设3家分店的西域风情餐厅爱特籁丝，创始人是一位已经在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英语、普通话、上海话说得都非常溜。这次他带来两款巴斯克蛋糕参加展示，其中一款绿色的巴斯克，乍一看以为用的是抹茶原料，事实上，它采用的是土耳其开心果。“今天我们还带来了土耳其特调红茶，红茶配巴斯克，就是典型的土耳其休闲场景，现在越来越多的上海人也开始喜欢上这种‘土味’。”

越来越多的下午茶产品开始注重健康和轻食理念，奶酪、益生菌等也成为其卖点。展台上，恩波露的绿野芝士酒心挞演绎了“奶酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初转型，切入奶酪赛道，并带来了高蛋白低碳水的原制奶酪新品黑胡椒手撕奶酪和烧烤味手撕奶酪。地处前滩的八百里火焰山，是一家意式餐厅，这次他们带来了“纯芝士主题下午茶”，主理人告诉记者，这道下午茶包括5种奶酪、3种火腿、4种水果、1种饼干，“目前下午茶不仅仅局限于面包、蛋糕等高碳水、高能量的点心，许多白领、年轻人更喜欢主打优质蛋白的奶酪、火腿的意式下午茶。”（记者 吴卫群）

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