日前，位于上海中心的上海中心烹饪技术创新工作室获浦东新区人社局授牌，正式成为“获认证”的技能大师工作室。

据介绍，上海中心烹饪技术创新工作室建立于2021年7月，公司首席技师张云威带领公司内部技艺精湛的高技能人才，成立“先锋五人组”，推动解决技能创意创新的“最后一公里”问题。

据悉，工作室创建以来，发挥高技能人才的引领示范作用、致力于开展“管理带教”活动，利用工作室平台发挥加强交流、技能攻关、技艺传承、技能推广等功能。工作室不定期开展团队讨论，指导各厨房的工作方向，引导成员们自主研发、提高成员们的管理能力。在团队发展方面，工作室实行“一人多岗制”模式，从单部门交流培训到中西厨房交叉培训，提高员工核心竞争力、推动整个团队的持续发展。

工作室开展了十余次菜品交流活动，借此激发成员们的创意和创新思维，并推出数道创新菜，提升了厨师队伍的整体技能水平。例如，工作室在“老菜”创新上投入大量时间，秉承“传统不守旧，创新不忘根”的原则，研究从选材、工艺上将一道常见的菜品“橙香慢炖牛肉”进行创新，还从风味和健康角度问题研发出一款素食点心“荠菜笋丁松仁生煎”。

工作室负责人张云威实习时师承香港名厨。他说，每当自己拿起炒勺那一刻，耳边总会想起当年师傅的教诲——“差一点也不行。”这句围绕耳边近三十载的话，体现出中国传统厨师对味道的苛刻追求和对技法的匠心呈现，而张云威不仅将这种精神体现在了自己的事业上，也传承到了整个厨房团队。他言传身教，用自己的行动给团队的每一个人树立榜样，将工匠精神带给了整个团队。

“厨师就像作曲家，要懂得创造新菜，又像是演奏家，能够把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜，要精心雕琢食物的味道，不断打磨烹饪工艺和手法，对出品追求完美和极致，享受食物在双手中升华的过程。”张云威说。

上海中心大厦商务运营有限公司党支部书记黄伟国说，技能大师工作室的授牌，代表着工作室在张云威的带领下，形成了沉潜躬耕、专于一业的“工匠精神”的具象，公司也将通过薪酬待遇设计和职业发展通道，让高技能人才更有干劲、更有奔头，引导更多技能人才主动拥抱知识和创新。

新区人社局表示，在新区范围内持续建设技能大师工作室，是响应国家“工匠精神”号召，加强技能人才队伍建设的重要举措。上海中心是上海的地标建筑之一，在这个632米高楼内的技能大师工作室，也将成为上海技能品牌打造的新起点、新征程。

（来源：浦东发布）

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