这家火锅店如何从疫情中逆境突围

火锅作为一种特色美食，一直深受上海和“包邮区”吃货们的喜爱，一勺一筷，一锅一盘，烟火人间的碰杯，就可以轻松打破时间和地域所造成的认知壁垒。面对疫情的特殊时期，拥有资深“吃货”和火锅店老板双重身份的alex认为，餐饮业大浪淘沙的过程中，更高品质、更好服务、更优食材的餐饮店，反而能在这段特殊时期中逆境突围，享受到机遇和红利。

下午3点，以往这是火锅店最清静的休市时间，但步入虹口区白玉兰广场三楼协乐海鲜火锅的后厨，你会发现并没找到想象中的“清静”。选材、切配、熬煮，尽管疫情后的客流刚刚开始恢复，但店内的秩序与以往并没有区别。

顾客朱小姐是一名资深吃客，尽管人均近400元的消费水准并不便宜，但定期到店刷一遍火锅是她生活中的“小确幸”。她表示，享受美食是最基本的需求，只要餐饮店的水准不下降，她愿意为这种“报复性消费”掏钱买单。

“做餐饮核心就是食材，特别是火锅店。”作为一名资深火锅爱好者，alex品控有着近乎于苛刻的态度。他经营餐饮的初心就是为了“吃”，原本打算开个火锅店，就为了能让三五好友和自己吃好喝好。

为了熬煮好店内的招牌之一——花胶鸡汤锅底，他带着团队辗转走遍广州、香港、沪上各大火锅店，对于市面上无数的品种鸡经过层层挑选，最终选定了成本高昂却肉质鲜嫩的苏北草土鸡入锅。这一锅黄澄澄的花胶鸡汤，花胶绵软弹牙，鸡肉多汁软烂，一碗汤落肚，满口都是鲜美馥郁的滋味。

要说餐厅中最讲究的菜品非和牛丸莫属，它的地位可谓是重中之重，老板亲自寻觅而来的进口原料颇有来头。采用比澳洲M9更高品质的牛肉，每一颗都由师傅亲手打制，经过两天腌制，呈现颗颗爽口筋道的精品和牛丸。紧实多汁的和牛丸，一口爆汁，浓浓的牛香入口就超级满足。另外，龙虾海鲜汤锅、澳洲御品牛雪花、精选肥牛牛舌拼盘也是客人必点食物。

对于自己一直秉持的餐饮理念，alex将其归纳为品牌、安全和口味。在疫情期间，他主导了店内经验模式的转型，从堂吃到外卖，从线下到线上，店内的外送最远送抵了滴水湖，满足了吃货们对安全感和幸福感的具象要求。

据悉，除了浓浓粤味特色的火锅和小食，协乐为保证食客舒适惬意的就餐环境，更是把店内的布置反复折腾、推翻装修了三遍，以力求完美！店中的一张桌子、一块地板、哪怕是一口锅都大有来头~店中的每一只锅皆选自意大利品牌Ruffoni及法国品牌de Buyer。

餐厅大厅不锈钢鸟笼的设计让人仿若置身清新幽谷、鸟鸣花香的自然环境，一秒回归纯朴。为保证设计的形制完美，甚至不惜花费重金选取为保时捷做展厅的合作方来制作，细节之处尽显诚意，势必要带给你不一样的用餐体验。

目前，餐饮业正在艰难复苏。alex认为，风险与机遇并行，餐饮业要自救，坚持品质、转变思路是关键。第一阶段靠外卖维系；第二阶段以外卖补充堂食的营收；第三阶段，将外卖优势转化为堂食流量，恢复正常营收。

（来源：文汇APP）