9月19日，2026年上海灣區大灶廚神挑戰賽（下半年度）之田園五鎮賽第四場，在上海溪進生態農庄火熱開鑼。四支風格迥異的廚藝戰隊齊聚鄉土灶台，以傳統柴灶為器，本土鮮美食材為料，在方寸灶台間見真章，上演了一場本土廚藝對決。

本次賽事沿用“經典定題+時令創意”雙輪比拼制，由專業評委、大眾評委、網絡投票聯合評比，從口味、品相、技法、創意四大維度綜合評定。定題比拼環節精選兩道金山本土經典菜式，一濃一鮮各有側重，全面檢驗選手的土灶烹飪功底。

打頭登場的定題菜是平湖十六味經典——油爆鱔絲。這道菜最是講究土灶猛火快攻，濃油赤醬裹住滑嫩鱔絲，火候差一分則口感失色，最見廚師顛勺掌火的真功夫。四支戰隊各有章法：扶搖餐飲隊仗著團餐大廚的功底，猛火快炒鍋氣十足，鱔絲緊實彈牙﹔漕涇野路子隊調味大膽奔放，醬香濃郁帶一絲回甜﹔三隻小蜜蜂隊主打原汁原味，鱔肉本鮮突出﹔留溪第一樓隊深得老本幫精髓，醬汁比例拿捏精准，成品油亮潤澤，入口醇厚不膩。

另一道定題菜金山嘴海鮮餛飩，則走的是清鮮路線。源自漁村的地道風味，海鮮入餡、薄皮裹鮮，從調餡的分寸、包制的手法到土灶煮制的火候，處處都是細節。火大易破皮散餡，火小則面皮軟塌，要做到皮薄餡飽、湯清味鮮，半點馬虎不得。各隊選手穩扎穩打，出鍋的餛飩個個飽滿勻整，咬開就是滿滿的海味鮮甜，鮮氣伴著熱氣飄滿賽場。

如果說兩道定題菜比的是扎實基本功，那以廊下新鮮菱角為主題的創意菜環節，就是各隊施展巧思的秀場。四支隊伍圍繞這枚水鄉時令食材各辟蹊徑，家常、本幫、創意、老鋪四種風格碰撞，把小小菱角做出了百般風味。

來自金山衛鎮的扶搖餐飲隊是專業團餐大廚出身，走的是醇厚本幫路線。他們借鑒老上海油燜茭白、油燜筍的經典技法做油燜菱角，濃油赤醬慢火收汁，醬汁牢牢裹住粉糯菱肉，入口咸香回甘，把本幫菜入味的精髓發揮得淋漓盡致。

漕涇野路子隊則劍走偏鋒，充分發揮“野路子”的創意感。三位業余烹飪愛好者跳出常規做法，打造出蛋黃菱角：菱角先炸至外酥裡糯，再裹上綿密的蛋黃，底部墊鮮荷葉、以鮮花點綴擺盤。入口沙糯鮮香，顏值與風味雙雙在線，把家常食材做出了精致儀式感。

三隻小蜜蜂隊的成員都是家中公認的家庭大廚，他們選擇用最朴素的方式還原食材本味，端上了一碗熱氣騰騰的排骨菱角湯。排骨慢燉出濃醇湯底，再下入鮮菱角同煨，不做繁復調味，全靠肉香與菱角的清甜自然交融，喝起來暖胃又暖心，一口就是熟悉的家常煙火氣。

留溪第一樓隊的隊員都出自張堰百年老店，在食材處理上盡顯深厚功底。他們的作品捏菜炒菱肉工序講究：菱角精細去皮取肉，青菜經鹽腌后反復捏揉擠干水分，再搭配蘑菇一同旺火爆炒。腌菜的爽脆、蘑菇的鮮醇、菱肉的粉嫩層層疊加，口感豐富余味悠長，深得評委認可。

經過兩輪比拼與綜合評定，留溪第一樓隊成功拿下本場周冠軍。隊長周會軍賽后坦言：“比賽輸贏不是最重要的，我們想借著這個平台和大家切磋學習，也把留溪第一樓的味道、金山本土的風味推廣出去。接下來的決賽，我們也會全力以赴。”

賽場的煙火氣也感染了專程趕來的觀眾。從鬆江驅車一個多小時前來的市民趙女士說：“現場氛圍特別好，柴火土灶做出來的菜有股特別的鍋氣，吃著就像小時候家裡的味道，特別親切。”

隨著第四場賽事落幕，2026年上海灣區大灶廚神挑戰賽（下半年度）之田園五鎮賽小組賽階段圓滿收官，四位周冠軍全部脫穎而出，他們將在接下來的總決賽中，站上終極灶台大展身手。

（來源：i金山）