秋風漸起，上海很多社區長者食堂都上新了秋季菜單。日前，記者在寶山區大場鎮光明春社區長者食堂看到，這裡已上新了梭子蟹、熱塌魚、秋葵、羅氏蝦等時令菜品，受到顧客們的歡迎。

2024年7月5日，上海市市場監管局發布地方標准《社區長者食堂服務規范》，對場所、菜品、服務等作出規定。數據顯示，截至2025年底，上海全市共有521家社區長者食堂。

市中心社區食堂的密集分布，經常令郊區居民羨慕。記者觀察發現，2025年以來，上海郊區也新開了不少社區長者食堂。那麼，它們是否受到居民歡迎？經營情況如何？記者對寶山、閔行、嘉定、鬆江、奉賢區5家外環外的新建長者食堂進行了調查。

什麼樣的長者食堂能讓居民滿意？

記者調查發現，這些位於郊區的社區長者食堂的空間環境、設施條件是普遍較好的。

此次走訪的5座食堂中，空間最小的也可容納50人同時就餐，一般都可以容納70人左右甚至更多。店內整潔明亮，張貼或擺放長者健康貼士、飲食提醒等信息。也往往有電子屏幕。

在閔行區華美社區長者食堂，居民吳爺爺告訴記者：“這裡的環境很衛生，每天都能夠保持干淨。我來這裡吃，一是圖方便，二是菜品口味上適合老年人，清淡不膩。”吳爺爺就住在附近小區，一周會來吃三四次。他說，這裡離家近，菜品花樣又多，味道也好，暑假裡還帶著外孫一起來，省得大熱天做飯了。

食堂每日僅午餐就供應20多種菜品，一周7天菜單都不同，有紅燒大排、清蒸鱸魚、椒鹽蝦等等，口味清淡、鬆軟，不止長者們滿意，年輕人也覺得不錯。

華美社區長者食堂位於新虹街道社區綜合服務中心的一層，這也讓食堂擁有了一批較為穩定的客流。服務中心大樓裡的工作人員往往就在這裡就餐，一些年輕人幾乎天天都來吃午飯，他們認為，“食堂近最方便，菜品也多，一頓十幾元，還是挺便宜的。”他們經常兩三個人點五六個菜，大家拼餐吃飯，品種吃得多，個人開銷也不大。

服務中心大樓三層是華美社區綜合為老服務中心，有舞蹈房、乒乓室、圖書室等活動空間。這裡的工作人員小陶介紹，很多老人上午來活動，中午就會去長者食堂裡用餐，也有一些老人會在食堂吃午飯后上樓來唱歌、跳舞、運動。

華美社區長者食堂在較為固定的供餐之外，還讓周邊居民“點餐”，“定制”受歡迎的菜品。食堂建了一個由周圍小區住戶組成的“居民群”，大家在群裡報出菜品，食堂每周保証推出一道由居民們選出的新菜。

工作日中午11點多，大場鎮光明春社區長者食堂裡清爽干淨，選菜處菜品整齊排列，新鮮誘人。十余位顧客正在店內用餐，不斷有人進門。老人們都說，這裡的菜味道好，一頓飯20元左右，菜品種類多、是正宗本幫菜口味，還清淡。食堂特別聘請了原先在30多年老品牌飯店裡工作的高端廚師，在顧客們眼中，這裡的菜品如紅燒肉、熏魚、紅燒肘子等都做得很出色。

光明春社區長者食堂採用的是稱重計費模式。店內午餐、晚餐都有約35種菜品，菜品約一個季度變更一次，葷素同價，3.98元一兩，自助取餐后按重量付款。這種計費模式讓顧客用同樣的價格可以吃到更多菜品，結算也更省心，同時也能為食堂減少食物浪費，節約成本。有顧客說，18元8毛可以吃4個菜，相當劃算。幾乎每天都來吃飯的楊爺爺也表示，“這種計費方法好，讓我吃飯的選擇性大了，葷素多少都自己挑，錢也好算。”

在下午兩點到四點之間的非正餐時段裡，光明春社區長者食堂也靈活設置了彈性化服務，為來客提供餛飩、面條等簡餐。在下午一點后和晚上七點后，來客還可以享受6折優惠。食堂的客流一直比較穩定，在淡季月收入也有17萬元上下。

在郊區，長者食堂保持客流不容易

郊區長者食堂的布局，難以像中心城區那樣密集。這意味著，對於郊區居民尤其是老年人來說，一家就近可及的長者食堂是能顯著提升生活便利度的服務設施。但郊區長者食堂若要保持人氣聚集、客流穩定，卻也並不容易。奉賢區青村鎮社區長者食堂（毅欣店）、鬆江區廣富林街道富林食集（社區長者食堂）、嘉定區馬陸鎮馬陸片區社區長者食堂等郊區長者食堂，都因不同原因客流減少。

工作日中午11點，在青村鎮社區長者食堂，住在附近的中年居民顧先生說：“我們周圍長者食堂不多，吃飯選擇面也不寬，所以這家食堂剛開業的時候大家的期望值很高，開業第一個月餐桌爆滿，吃飯都得排隊。我起初也願意來吃的，但后來這裡口味說不上好，基本就不來了。”

旁邊的一位奶奶也表達了同樣的看法。她說，自己就住在食堂隔壁的小區裡，一開始是經常過來用餐的。但后來很多菜裡會放辣椒，自己沒法吃。去年暑假，很多小朋友中午都會來吃飯，食堂那時十分熱鬧，今年暑假卻看不到他們了。

食堂的廚師長馬劍勇說，食堂在開業一段時間后更換了廚師，燒出來的菜口味不太好，也不適合老年人，影響了顧客。今年8月起食堂換新調整，現在顧客對菜品的評價正慢慢好起來。不過，一些中老年顧客反映，現在這裡用餐，錢花得多了。盡管老年人有就餐優惠，但菜品價位仍然不是他們能普遍承擔的。

一位阿婆指著自己的餐盤說：“這個素菜要五六元，菜場裡卷心菜才1元多1斤，我先前買一條黃魚花了22元，比較貴。雖然有折扣，但我感受不到補貼。希望價格可以再低一點，很多老年人收入不高的。”

一些郊區長者食堂“冷下去”與菜品種類、營業時間甚至是優惠政策變動有關。在廣富林街道富林食集，來客對價格、口味並無不滿，但現在食堂一天的客流量比剛開業時還是要少許多。一位帶孩子來用餐的家長提出，“富林食集是新建的，菜品沒有周邊建得早的食堂豐富，希望食堂能推出更多新菜，與時俱進。”一位在附近上班的年輕人說，富林食集的結束時間比較早，中午到十二點半，晚上到六點半，自己午休、下班后過去，往往只能“趕個最后”，沒什麼菜能選了。

馬陸片區社區長者食堂剛開業時每日的客流量可達五六百人次，其后銳減至二三十人次。食堂定價不高，來客也說味道不錯，但目前13.5元包含一大葷一小葷兩個蔬菜及米飯、湯品的助老套餐都少有人問津。食堂裡的兩位工作人員說，變化是自今年1月開始的。此前，上海戶籍老人來這裡就餐每天可享受4-6元不等的優惠，今年1月起，全區統一調整優惠為除特殊群體之外的普通長者根據年齡在30元內打9折或85折，長者們的用餐費用略升。

實現郊區長者食堂的健康經營，尚需多方努力

郊區新建長者食堂“冷下去”的原因很多，其中菜品口味問題是居民反映得最多的。老人大都偏好“上海本幫菜”口味，並要菜品清淡、不辣、不膩。而口味問題的背后，往往是食堂專業能力的缺位。目前，這些社區長者食堂比較缺少資深大廚，多數廚師也缺乏老年營養學培訓，不少食堂沒有常態化的意見反饋渠道。

而長者食堂的食材品質、菜品種類、營業時間甚至定價偏高等問題，在很大程度上又是經營成本、經營模式決定的，面對居民的期待往往是“心有余而力不足”。一位富林食集的工作人員說，食堂的運營成本是比較高的，有包括人員在內的各項開銷，食堂本身也不以盈利為主，經營很不容易。即便是居民稱贊、回頭客不少、選址有利的華美社區長者食堂，也在經營上存在著不小的困難。

2025年，華東政法大學“膳養社”實踐團調研了全市5個區25家社區長者食堂，其中有嘉定區與鬆江區的10家。實踐團的調研顯示，社區長者食堂普遍面臨租金、人工與食材三大剛性成本的持續壓力，直接決定一家社區長者食堂的生存能力與發展潛力的，往往是其有效平衡成本結構、拓展收入來源的能力。在這種情況下，經營問題並非隻有群眾不夠滿意的社區長者食堂會面臨，口味好、有口碑的食堂，往往也同樣會經營吃力。因此，長者食堂若要實現真正的“好”，還是要“做大收入盤子”，實現健康經營。

目前，郊區新建長者食堂的“自我造血”能力總體仍不算強，雖然有不少食堂已經上線了外賣，但在吸引全齡人群、拓展增值服務等方面還可提升。如引入市場上的網紅菜品，或是提供團餐，盤活非正餐時段供餐等等。還可以與咖啡店等跨界融合，“空間復用”。光明春社區長者食堂近期通過線上平台開設團餐服務，每位20元，一大葷一小葷兩素一湯一飯，依照人數計費。目前已經為一些公司進行了供餐。

華美社區長者食堂也在探索讓食堂能夠可持續發展的新方式。新虹街道社區服務辦副主任金燕紅介紹，華美社區長者食堂將更多地“走到居民區裡”，拓展助餐點，讓居民在離家更近的地方吃上飯﹔做“助餐+”活動，吸引更多客流。同時，食堂也將線上開展助餐，以實惠、健康的菜品吸引上班族，擴大訂單。“社區長者食堂不能隻做老年人生意，老年人只是基本客群，還要面向全年齡段。”金燕紅說。

但社區食堂自身強化“自我造血”能力的同時，補貼方面仍有進一步完善的空間。

“膳養社”實踐團調研發現，補貼機制在很大程度上決定著郊區長者食堂的經營是良性循環還是難以為繼。目前長者食堂的補貼形式主要有建設補助、運營補貼、水電減免、專項獎勵、場地免租、設備投入、老人用餐補貼、送餐補貼等項，但不同地方的補貼標准、額度、考核指標、發放機制、覆蓋范圍存在著較大差異。一些長者食堂沒有水電或運營等類型的補貼﹔也有長者食堂反映，補貼到賬慢、影響現金流。

此外，長者食堂的定價也應當和當地客群的支付能力對齊，並建立起動態成本核算和彈性補貼機制。