6月1日，“史上最嚴”外賣新規正式實施。按照新規要求，上海首批“無堂食”外賣商戶完成標記上線。商家主動提報“無堂食”“可堂食”“明廚亮灶”等標簽，經平台核驗后予以展示。

目前，淘寶閃購、美團等外賣平台與監管數據可實時同步，力爭從源頭上杜絕“幽靈外賣”產業鏈。與此同時，借助AI賦能，外賣平台大幅提升了對商家入駐審核、日常巡檢及風險預警等核心場景中的識別能力。

“一鏡到底”加強審核

記者發現，不少外賣店鋪在原有的“可堂食”“堂食店”“明廚亮灶”等標簽基礎上，新增了“無堂食”“無明廚亮灶”標簽。上述標簽需商家提報並經系統審核通過方可上線，這意味著，未來用戶將能在外賣平台上清晰辨別出商家“可否堂食”和“有無明廚亮灶”等關鍵信息。

“無堂食”標識已上線。

這些標簽是否存在弄虛作假的空間？外賣平台新實施的“一鏡到底”核驗機制，有效減少了這一可能性。

以淘寶閃購為例，圍繞新規入網審核要求，平台從多個維度強化審查。不僅要求餐飲服務提供者及法定代表人均完成實名認証，加強營業執照登記地址與實際出餐地址的一致性校驗，還要求所有新簽約的餐飲商戶必須通過“一鏡到底”視頻核驗，並輔以線下實地復核。

何為“一鏡到底”？據美團方面介紹，餐飲商家入駐外賣平台時，必須完整拍攝並提交一段視頻，經門店真實性校驗通過后，才能進入下一步審核。視頻要求完整、連續且帶有定位信息：從門頭招牌和四周環境開始，不間斷地拍攝至店內環境，最后進入后廚，完整展示后廚實況及牆上的証照。該視頻還需與証照資質、線下實地巡檢和消費者實拍等多源信息進行交叉驗証，全部通過后方可完成入駐。

據悉，“一鏡到底”核驗不僅針對新入駐商家，已入駐商家同樣會收到核驗通知。部分門頭信息線上線下不一致、或持有新証未及時更新的商家，在收到平台通知后，也必須按照“一鏡到底”要求完成合規整改。

此外，該核驗並非一次性通過即可，而是每半年需要更新一次，從而進一步壓縮“幽靈外賣”的滋生空間。

AI升級“全時監控”

在“幽靈外賣”整治過程中，除了制度保障外，AI技術也深度參與其中。

今年以來，淘寶閃購自主研發的食品安全治理AI大模型“白澤”已接入超過100個業務場景。借助AI大模型，外賣平台及餐飲零售企業能夠快速提升在圖像識別、后廚預警等方面對不合規場景的識別與治理能力。

例如，在明廚亮灶智能巡檢方面，“白澤”可對后廚直播視頻流進行24小時不間斷分析，自動識別牆面與台面清潔度、垃圾桶是否外溢、生熟食材是否分離、廚師是否佩戴工作帽等食品安全管理細節。一旦識別出違規行為，系統可即時生成預警並推送至風控治理團隊，實現從“人工抽查”到“全時監控”的轉變。

“白澤”可24小時巡檢明廚亮灶直播視頻流。

針對虛假店鋪問題，“白澤”通過多圖比對與邏輯推理技術，將商戶環境與工商信息進行比對，模型可自動標記矛盾點，有效遏制“一店多開”和証照不符等違規行為。

此外，美團食品安全AI大模型“食安智能監測平台”也全面升級，應用范圍從主要聚焦后廚識別，擴展至商家入駐審核、門店真實性核驗、后廚環境預警等多個環節，建成了一套覆蓋全流程的智能識別體系。

針對商戶使用AI生成虛假門頭圖的現象，該平台系統會自動攔截疑似AI制作的門頭圖，直接阻斷問題圖片上線。截至目前，已有超過45萬張AI生成的門頭圖在入駐審核環節被“食安智能監測平台”主動攔截。

目前，淘寶閃購“白澤”累計調用量已突破10億次Token（詞元），部署成本僅為行業同類方案的5%，有助於外賣行業以極低成本實現大規模落地應用。美團“食安智能監測平台”日均巡檢后廚1400萬余次，推動超過5萬個常見共性問題得到有效整改。