在2026上海國際咖啡文化節上，上海市文化創意產業促進會、上海交通大學文化創新與青年發展研究院等聯合發布的《2026中國城市咖啡發展報告》令人眼前一亮：上海繼續成為全球咖啡館最多的城市，咖啡館數量跨過萬店門檻，達到10336家。

對於這個數字，很多人好奇：那麼多咖啡館，有那麼大的市場需求嗎？咖啡館之間“卷”嗎？獨立咖啡館能生存嗎？是什麼在推動上海咖啡館數量增長？

走進上海不同類型的咖啡館，或許能找到這些問題的答案。

有剛需，但不止為“提神”

在上海各類咖啡館裡，連鎖品牌佔比最高。據各連鎖品牌數據，瑞幸在上海有1600多家門店，星巴克超過1100家，MANNER近900家。所以，在一條小馬路上、在一家商場裡，很可能遇到同一品牌的好幾家店。比如在興業太古匯，記者就發現4家MANNER。

如此高的密度，不會“內卷”嗎？

近距離觀察這4家MANNER，會發現服務方式和對象，仍有差別：有兩家位於連接地鐵的地下通道，其中一家自清晨起提供咖啡和現制面包，另一家自通勤高峰起營業。兩家店的營業時間略有先后，但基本與早高峰無縫銜接，所以光顧它們的消費者往往是帶一杯咖啡去上班。

第三家店位於商場戶外花園，是一輛小小的咖啡車。主要客流同樣是上班族，但以周邊寫字樓白領居多，往往是買了咖啡后直接上樓，使用自帶杯的特別多。這家店還有露天座。天氣好的時候，有上班族把這裡當成工作期間的小憩空間，周邊居民也會帶寵物來坐一坐。

商場三樓是第四家店，空氣中明顯多了份從容，淺色的餐桌和座椅散發著寧靜悠閑的味道。操作台上，依次排開的手沖壺很顯眼。點一杯手沖，店員會從稱咖啡豆開始，提供一整套帶有“儀式感”的沖泡服務。來這家店的人群除了取餐后轉身離去的上班族，還有神態鬆弛的市民和游客。有的安靜獨坐，低頭翻閱手機﹔有的三兩圍坐，輕聲閑談。在氤氳的咖啡香氣裡，時間似乎變慢了。

多名咖啡業從業者告訴記者，上海的咖啡館數量由市場決定：“如果沒有需求、沒有客流，怎麼會有那麼多咖啡館？”但他們也提到，就上海這座城市而言，咖啡館所承載的剛需，早已不局限於咖啡豆所提供的提神作用。

事實上，上海的人年均咖啡消費量並非全球第一。上海交通大學傳媒學院副院長徐劍介紹，首爾的人年均消費量約190杯、東京的超過200杯，都遠超上海。在這樣的背景下，上海成為全球咖啡館最多的城市，與上海的文化緊密相關——在上海，咖啡館既是喝咖啡的地方，也是放鬆、社交、開展文化活動的空間。

在上海的咖啡館裡，可以見到辦公的職場人、相親的年輕人、社交的老年人、寫作業的孩子、打卡的游客，等等﹔也能見到各種“咖啡+”業態，比如“咖啡+書”“咖啡+文創”……

在興業太古匯旁，星巴克上海烘焙工坊就是一處具有復合功能的咖啡館，也由此成為展示上海咖啡文化的重要窗口。開業八年來，這裡吸引了全球逾1800萬名游客。

隨意選一個工作日步入，能見到在此辦公、社交的本地客，也能邂逅來自世界各地的游客。從事文化創意工作的高先生正面對電腦工作，“和別的咖啡館比，這裡客流很大，也有些嘈雜，但反而成為我的靈感來源，因為能看到不同的人。”韓國游客金秀敏選了好幾件“上海限定”文創產品，她說，首爾不缺咖啡館，但沒有“如此巨大”的咖啡館，這裡更像一個景點，“從咖啡到美食再到‘上海限定’伴手禮，太有意思了。”

在緊鄰南京東路步行街的老建筑“申報館”一層，“THE PRESS”咖啡館也是熱門打卡地。一個工作日上午，記者在這裡邊喝咖啡邊統計：入店消費的三四十名消費者中，外國游客佔比超過一半。來自加拿大的米勒夫婦說，他們跟著當地社交媒體的推薦而來，“沒想到老報館裡會有咖啡館，店名與建筑太匹配了。這裡的咖啡很好，建筑也很有意思。”店長告訴記者，除了咖啡，印有“reporter（記者）”等新聞元素的T恤也是熱銷產品。

可見，上海的咖啡館絕非“賣咖啡”那麼簡單。不同人群的停留、多元業態的融合都說明，上海咖啡館所滿足的剛需，更像是情感層面的需求——對新鮮事物的接納、對多元文化的包容、對美好生活的向往。這些特質與上海海納百川的城市氣質高度契合，咖啡館吸引的也不只是喜愛咖啡的愛好者，更是每一個熱愛生活的普通人。

講故事，更講“生存之道”

很多人覺得，開一家咖啡館，特別是獨立咖啡館，往往與“情懷”有關。如果聽一聽獨立咖啡館的故事，會發現“情懷”並非全部。

天平路上的獨立咖啡館“悟同”門口，明媚的陽光洒在梧桐樹的綠葉和鐵線蓮的繁花上。記者跟著點評網站的“春日咖啡地圖”來到這裡，發現果真像網友評價那樣，既有“很梧桐區”的風情，又有“很友善、很能聊”的店主。

從布置看，這家咖啡館符合人們印象裡的“上海咖啡館”：樹影下的小院子裡，有舒適的座椅和濃郁的咖啡香。

店主張亮和時權也很有故事：張亮生在新疆、長在北京，來上海工作，愛上了咖啡﹔喝咖啡時，認識了在某連鎖咖啡館工作的時權。兩個咖啡愛好者決定打造一家屬於自己的咖啡館。幾經選擇，租下這個小院，架起咖啡機。張亮負責各種對外事務，時權負責做好每一杯咖啡。3年多過去了，咖啡館的回頭客佔比超過70%，還有人邀請他們再開一家店。

“我們還在做調研。隻靠故事和情懷，不足以支撐一家咖啡館。”張亮覺得，消費者把咖啡館作為“公共空間”，是上海咖啡館得以持續發展的重要原因，“但不是說有空間就能有客流。要在那麼多家店裡活下來，首先得有拿得出手的產品。”

悟同的招牌產品是一杯香草莢拿鐵，用的是自家熬制的香草漿。“看，裡面還留著香草籽。”時權邊做咖啡邊介紹，市場對拿鐵的接受度比較高，香草又賦予咖啡特別氣味，只是工業生產的香草漿甜度偏高、香味也不夠濃郁。他們試了很多次，最終確定了自制香草漿配方。

市場不缺懂經的消費者。悟同開業半年后，這杯用心制作的咖啡，就在點評網站上被網友推選為全市第一，吸引更多人慕名而來。

同時，小店經營“關系”。張亮解釋，既有與消費者的關系，也有與社區的關系，“我們店幾乎每個座位下都有插座，方便每一個久坐的人。”店門口挂著一台AED除顫儀，是張亮自費採購的，“萬一有需要，希望能出一份力﹔當然，最好用不上。”他也感謝政府部門的支持，“比如，綠化部門指導我們，怎樣把小店的綠化與城市景觀結合到一起。”

如今，很多客人成了小店的朋友。店裡賣得最好的文創產品是一套扑克牌，幾乎每張牌上都是一位熟客的卡通畫像，“這是社區裡的咖啡愛好者，他愛喝咖啡，還來我們這學做咖啡”﹔“這是我的鄰居，他喝咖啡時得搭配一杯白水，因為要按時吃藥”……張亮說，買扑克牌的除了老朋友，也有很多隨機到訪的消費者，“我們店的英語名叫‘likelikeslike’，似乎有點拗口，其實是‘志同道合’的意思。”在他看來，獨立咖啡館的銷售數量比不上連鎖品牌，但如果有固定客源，就有機會穩定經營。

THE PRESS的營運負責人楊本立也告訴記者，“有故事”“好環境”只是咖啡館的加分項，要在市場上活下去，基礎始終是產品。開在老報館裡的咖啡館不缺故事和環境，但11年前開業時，首先想的也是怎樣做好一杯咖啡。

“當時，市場上也有環境不錯的獨立咖啡館，但那些主打特色咖啡豆的獨立咖啡館更有吸引力。”他回憶，彼時上海的咖啡產業鏈遠不如現在那麼成熟，為了找到合適的咖啡豆，他們嘗試了各種途徑，甚至從海外市場採購后，人工帶回國內。就這樣靠著產品本身，一點一滴積累口碑。

11年過去了，THE PRESS從一家店發展到擁有4個品牌的14家店，還有了自己的咖啡豆供應鏈，既能滿足自家經營所需，還成為部分獨立咖啡館的供應商。

“店雖然多了，但消費者的要求也更高。”這是THE PRESS復旦大學校友館店負責人陳聰的體會。很多師生把這家咖啡館當作自修教室，點一杯咖啡，能坐一下午。不過，操作台上的一排咖啡豆聞香器使用率很高。很多人點單時會主動詢問咖啡豆的產地、烘焙方式、風味等。此時，他們就能直接聞一聞，選擇偏愛的那款。“學校裡不乏其他品牌的咖啡館，還可以叫外賣，為什麼選我們？口味、環境、專業度，缺一不可。”

是細分行業，也是市場風向標

上海咖啡館密度最高的地方在哪裡？

這個問題，似乎很難回答。有人說是靜安區，每平方公裡大約有57家咖啡館，在南京西路上，更是每30米就有一家咖啡館﹔有人說在徐匯區永康路，短短600米，有近30家咖啡館﹔也有人猜是商場，有限的空間集中了十幾家甚至幾十家咖啡館……

總之，到處都是咖啡館。可很多人不知道的是，上海咖啡館數量並非一路高歌：去年的統計數據顯示，2024年咖啡館數量比2023年有所減少。徐劍當時解讀：“說明上海咖啡市場開始有了結構上的優化調整。開一家精品店的意義，可能大於隨便開10家一般門店。后續市場將會是一場關於‘審美力’和‘運營力’的比拼。”他還預判，經過優勝劣汰，上海咖啡館數量仍會增長。

果不其然。今年，上海咖啡館數量又增加了，幅度還不小，直接突破1萬家。徐劍團隊還發現，精品咖啡館在上海所有咖啡館中佔比已達18%，總量也領先於全國其他城市。他據此認為，今年的“全球第一”含金量更高：“門店數量的增長背后，是消費場景的持續豐富和供給能力的系統提升。”

多名從業者也認為，在整個零售市場，咖啡館屬於細分行業﹔但是，咖啡館的發展是對市場需求的直接響應，由此成為市場風向標。在上海，連鎖咖啡店為市場帶來了標准化的生產和服務流程，獨立咖啡館又在豐富市場供應、滿足個性化需求上功不可沒。他們不約而同地向記者推薦永康路上的“Café del Volcan”咖啡館，說它是“上海咖啡館的黃埔軍校”，因為不少熱門咖啡館的創始人都曾在這家店做過咖啡師或烘豆師。

不足25平方米的小店裡，挑高木梁加下沉式空間搭配純木桌椅，消費者靜靜地品嘗咖啡，這是Café del Volcán給人的第一印象。

小店在2012年創辦，創始人是外籍人士。他們在上海生活時，發現精品咖啡方興未艾，身邊又有一群喜歡咖啡的人，於是開了這家小小的咖啡館，不定期舉辦沙龍，分享篩選和烘焙咖啡豆的技巧。漸漸地，一些西餐廳、酒吧也表達了對特色咖啡豆的需求。於是，小店從自烘咖啡豆開始，探路上海精品咖啡市場。

開店14年，Café del Volcán見証了上海獨立咖啡館和連鎖咖啡館爆發式增長，也發現兩者的融合越發明顯：獨立咖啡館的個性化操作，變成了連鎖店裡的標准化流程，而標准化連鎖店又呈現出“千店千面”的新格局。

“上海咖啡市場的創新，並非完全基於咖啡豆。有的增加業態，有的增加情緒價值，我們則堅持做口味。咖啡機上那句‘Life is too short for bad coffee（別讓難喝的咖啡辜負時光）’一直激勵著我們。”小店市場部負責人說，“多樣化的創新滿足了多元化的需求，也讓不同種類的咖啡館錯位發展，一起充實上海咖啡市場。”

她還觀察到，打卡特色咖啡館在當下頗為流行，有的外籍消費者甚至飛機一落地，就打車來永康路喝咖啡。

楊本立則與記者分享了一家獨立咖啡館閉店又開店的故事：在THE PRESS的創始團隊中，不少成員有新聞學背景，他們曾在“申報館”旁開過一家面積隻有10多平方米的“報亭咖啡”。小店好評度不低，但因為租金等各種因素，隻堅持了兩年多。幸運的是，在復旦大學支持下，報亭咖啡在新聞學院重新開業。如今，小店不僅持續推新品，還在文創產品中融入報紙、新聞等元素，市場反響不錯。

他覺得，這個故事說明，持續擴大的市場為不同類型的咖啡館都提供了機會，從業者也在用自己的努力回報市場的熱愛。

【記者手記】

實地走訪可見，上海咖啡館的萬店規模，並非單一業態盲目擴張，而是市場需求推動、全產業鏈發展的共同結果。

一方面，不同的門店種類和服務方式讓人看到，市場不是非此即彼的選擇：消費者曾覺得連鎖品牌咖啡館過於標准化，但現在能看到連鎖品牌的個性化產品和服務越來越多﹔曾認為獨立咖啡有些“陽春白雪”，可“市場的手”推動他們變得更接地氣……更重要的是，不論是哪種咖啡館，都在迭代更新。這些變化說明，從一杯小小的咖啡也能感受市場脈搏，折射消費者心態和需求。

另一方面，咖啡館裡的一杯咖啡，還在推動整條產業鏈發展壯大。筆者印象深刻的細節是，有從業者說，如今上海不僅不缺好的咖啡豆，就連咖啡機也有很多選擇，“一些外國品牌的咖啡機，最新型號的功能與十幾年前的相差不大﹔但國產設備迭代速度非常快，效果也很好”。

這些都說明，上海的咖啡館裡既有咖啡，又不止於咖啡：原料供應、烘焙加工、設備制造、品牌運營、人才培訓、文化創意……不同環節的協同發展，既為行業增長提供了堅實的支撐，也為市場發展拓展了空間和潛力。未來，更值得期待！