一周頓頓吃臘肉血壓飆升

專家提醒：冬季飲食小心“隱性鹽”

“真沒想到，家鄉的美味竟然成了我健康的負擔。”昨天上午，在上海市靜安區市北醫院心內科專家門診，35歲的市民王先生感慨。

小寒前夕，王先生收到湖南老家親友寄來一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是每年最期待的“家鄉味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹飪享用，連續一周每天餐桌上都少不了臘肉的身影。不料，一周后他開始出現頭暈、乏力、口干舌燥等症狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，並未在意，直到症狀持續加重，才在家人的勸說下前往市北醫院就診。

接診的心內科曹華明主任詳細詢問了王先生的飲食情況和症狀，結合相關檢查結果，診斷其為“高鹽飲食引發的急性血壓升高”，罪魁禍首竟是臘肉中過量的“隱性鹽”。

“我們日常烹飪添加的食鹽是‘顯性鹽’，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候干燥、活動量減少，水鈉瀦留加劇，直接導致血壓急性升高。”曹主任介紹，醫院近期連續接診多例因高鹽飲食引發血壓升高、水腫等不適症狀的患者。像王先生這樣的案例，每到冬季都會接診不少，很多市民認為冬季進補就是要多吃葷菜，卻忽略了其中隱藏的健康風險。

據我國居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應不超過5克。但實際上，由於“隱性鹽”的存在，很多人的實際攝入量遠超這個標准。

冬季“隱性鹽”超標有多重推手：一是腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角﹔二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10—15克﹔三是冬季天氣寒冷，戶外活動減少，體內的新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習慣增加，導致“不知不覺鹽超標”，此時如果攝入過多的鹽分，更容易導致水鈉瀦留，引發健康問題。

專家建議，冬日飲食應優選新鮮食材，遠離加工食品。盡量少吃外賣和臘肉、香腸、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品。如果確實想吃臘肉，每周不超過100克，且需提前用清水浸泡2小時去除部分鹽分。

（來源：解放日報 記者 顧泳 通訊員 喻文龍）

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