清美“超級自營市場”將開業，超市環境中體驗菜場般的煙火氣

蔬菜有“露水”熱氣肉現切

清美集團創新打造的“品上生活”超級自營市場，7月9日將在長寧區百聯西郊購物中心開設全國首店，標志著這一有著27年歷史的上海本土品牌邁出高質量發展的關鍵一步。

昨天，記者提前探營即將開業的清美品上生活超市。這一面積達5000平方米的超級生鮮市場，開業伊始就將呈現超過6000個SKU（最小單位庫存）的商品，並開設12個不同品類的檔口，從老百姓熟悉的清美豆制品、糕點、蔬果，到首次引入的現制現售烘焙、鹵味、壽司等產品，全然打破上海市民以往對清美這位“家門口的老朋友”的認知。

老品牌新嘗試

現場切割的熱氣黑豬肉、當日現做的面點熟食、帶著露水的蔬菜……走進位於百聯西郊B2層的品上生活超市，清美“熟悉的味道”還在，但相較以往的社區型菜店多了一份寬敞明亮，以及更多元的選擇。

清美集團市場部高級經理胡泉君介紹，正式開業后，每天早上8時，品上生活超市各檔口就將就位，消費者可以請“斬肉大師”處理自己想要的豬肉、牛肉部位，也能買到當天新鮮出爐的北海道牛奶吐司以及現軋面條、現磨豆漿，讓大家在設施齊備的超市環境中，也能體驗“小清美”乃至菜場般的煙火氣。

作為大型生鮮超市，品上生活有很多“小清美”買不到的產品。最具代表性的是800款現制現售的熟食鹵味，從蝦油鹵雞、醬鹵豬頭到各類關東煮不一而足，均當日出清，且不久后品類將擴至1000余款。另一頗具特色的區域是蔬果區，其中70%—80%的農產品來自清美在上海的10多家自營農場。“從農民採摘裝筐，到物流車直接配送到超市，最終上架后出現在消費者手中，用時僅2小時，沒有中間商賺差價。”清美集團副總裁劉萬龍說。

不僅有“從田間到舌尖”的2小時新鮮直達，此次清美還將自營工廠、農場的部分生產環節前移至超市現場。因此，消費者能看到面點師傅現場發面、揉面，鹵味檔口師傅在明廚亮灶的環境下現場烹制大家喜愛的美味。

雖還未正式營業，但部分商品的標價已新鮮出爐——單個售價5.9元的貝果個頭“比臉還大”，每袋10斤的五常大米稻花香2號售價59.9元，清美自營的有機純牛奶12盒售價29.9元，每隻1.5—2公斤的帝王蟹售價499元……除開業優惠價外，超市開業后的前三天還將推出“打卡送一盒雞蛋”活動，計劃送出1萬份鮮雞蛋。

全產業鏈優勢

記者探營當天，也有慕名而來“打前哨”的居民在試吃各類鹵味、熟食后，提出了自己的看法。其中最具共性的建議是，希望超市能一直接地氣，不要變得太高端。還有居民直言不諱：“年輕人都習慣網上下單，來超市購物的還是我們老年人居多，希望超市能多關照老年人的口味和偏好。”

“送雞蛋”獲取的第一波流量到手后，如何保持客戶黏性、提升復購率是關鍵——這就回到了“超市為誰而開”這個老生常談的話題。品上生活所在的百聯西郊，曾是國內第一家開放式購物中心。2023年12月，歷時一年半的調改后，新亮相的百聯西郊購物中心有了“超級社區能量場”的新定位。對周邊新涇鎮等區域的居民來說，這一調改對生活最大的影響或許是，B2層陪伴大家多年的世紀聯華超市變為品質更高端的百聯精品生活超市RISO。但這一改動引發居民不同的意見。

因而，此次百聯西郊引入在上海老百姓心目中“聲望”頗高的清美，很多居民都滿懷期待。昨天，不少居民在逐個試吃現制現售的產品后，還專門拍照記錄。還有居民專門向工作人員詢問“30分鐘5公裡”配送的具體服務內容。現場一位居民告訴記者，現在很多超市生意不如從前，“原因不是消費者的購買力，而是大家更看重產品的性價比”。

此時，清美“自種、自養、自產、自銷”的全產業鏈模式就顯示出優勢。劉萬龍介紹，依托清美的農業基地和食品加工體系，品上生活超市有能力確保商品從源頭到餐桌的全程可控。“我們自己種植蔬菜、瓜果，肉類、禽類都在我們自己的養殖環境中，50萬畝的農場、超過30萬平方米的加工廠，都是這5000平方米生鮮超市的供應鏈保障。”

“自我革新”下一步

從以往大家熟悉的清美預包裝食品，到如今現場制作、銷售熟食糕點，企業內部仍需要流程再造和供應鏈的進一步優化。胡泉君介紹，一方面，清美對現制現售產品進行了數次調試，確保現場出售的每一批產品在風味和品質上保持一致﹔另一方面，現制現售產品的“大菜師傅”們也在清美的研發部門經過了統一培訓，確保到門店后操作標准化和各環節可控。

“開超市最后比拼的其實是供應鏈，好的生鮮超市提供的不僅是美味，而是‘一如既往的美味’，這就需要強大的供應鏈做支撐。”胡泉君說。

據悉，作為商務部“城市一刻鐘便民生活圈”首批試點地區，長寧區近期正申報創建上海首個商務部“城市一刻鐘便民生活圈全域推進先行區試點”。

在長寧區商務委副主任朱虹看來，清美的這番“自我革新”來得很是時候。目前，長寧區東部中山公園地區、中部虹橋—古北商圈的商業供給都呈現欣欣向榮之姿，但長寧區西部此前長期處於“商業窪地”。隨著百聯西郊煥新，大融城、上海薈聚等商場相繼開業，新商業綜合體帶來了不同的超商運營模式。在盒馬、奧樂齊等中心城區居民已經熟悉的模式之外，京東在上海薈聚帶來了“京東七鮮超市”，清美在百聯西郊開出“品上生活”，都將進一步豐富市民的選擇。

當然，擺在清美“進擊之路”上的考題並不簡單：新的復合型商超業態如何平衡“低價”與“品質”的需求﹔5000平方米的大店如何保持客流，平衡租金、人力等運維成本﹔現制現售檔口如何保持品質同時實現成本可控……好在，企業有信心破解這些考題。記者了解到，今年，清美計劃在上海開設6家品上生活超市。繼百聯西郊首店后，預計8月將在南方商城開設面積達6000平方米的新店。

（來源：解放日報 記者 舒抒）

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