上海市市場監管局介紹，2025年第1期省級食品安全抽檢信息發布。本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：餅干、炒貨食品及堅果制品、豆制品、糧食加工品、食糖、食用農產品、蔬菜制品和水果制品。抽檢樣品共計1540批次，其中合格1531批次、不合格9批次。詳見↓

上海市市場監督管理局2025年

第1期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科普

檸檬黃、誘惑紅

檸檬黃、誘惑紅都是人工合成著色劑，主要用於給食品增添顏色，使其更加美觀誘人。常用於飲料類配制酒、腌漬蔬菜、膨化食品等制品。長期過量食用，對人體健康具有潛在危害。造成食品中檸檬黃、誘惑紅不合格可能的原因主要是生產經營企業為增加產品品相或彌補原料品質較低而超范圍、超限量添加。

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的防腐劑，能夠抑制微生物的生長繁殖。在正常使用量下一般被認為是安全的，人體攝入后可以通過尿液排出。長期或過量攝入可能會對肝臟和腎臟等器官產生負擔，影響身體健康。

鋁的殘留量(干樣品,以Al計)

含鋁食品添加劑可用作膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。過氧化值超標會影響食品的口感和風味，一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當﹔也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

二氧化硫殘留量

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產生的次生代謝產物，目前已發現20多種，在糧油等食品監測中常以黃曲霉毒素B1作為污染指標。黃曲霉毒素化學性質非常穩定，一般烹飪加工溫度不能破壞其毒性，是目前發現的最強的致癌物質之一，主要誘發肝癌，對腎、肺、胃、結腸等也有致癌作用。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

合格產品信息

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資料：市市場監管局

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