上海市市場監管局介紹，上海市市場監督管理局2024年第39期省級食品安全抽檢信息發布。本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：豆制品、糕點、酒類、糧食加工品、食糖、蔬菜制品、調味品和飲料。抽檢樣品共計1559批次，其中合格1551批次、不合格8批次。詳見↓

上海市市場監督管理局2024年

第39期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

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對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科普

01

鋁的殘留量

含鋁食品添加劑可用作膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

菌落總數02

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

03

霉菌

霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。

檸檬黃04

檸檬黃是一種合成著色劑，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外。常用於飲料類配制酒、糖果、風味發酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。若長期過量食用含檸檬黃的食品，也存在健康風險。造成食品中檸檬黃不合格的主要原因有：生產經營企業超限量、超范圍使用，或者未准確計量。

05

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素是真菌黃曲霉和寄生曲霉產生的生物毒素，在自然界中廣泛存在，目前已發現20多種。在糧油等食品監測中常以黃曲霉毒素B1作為污染指標。黃曲霉毒素化學性質非常穩定，難溶於水，高溫也不易使其破壞，是目前發現的最強的致癌物質之一，主要誘發肝癌，對腎、肺、胃、結腸等也有致癌作用。在生活中要避免購買和食用發霉、變質的食品。

防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和06

本要求最常見於防腐劑混合使用。造成食品中該指標不合格的主要原因有：生產經營企業超限量、超范圍使用，或者未准確計量。

07

多菌靈

多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌引起的病害具有防治效果，廣泛用於果樹、蔬菜、糧棉和林木病害的防治。長期食用多菌靈超標的食品，對人體健康可能產生的危害尚無明確証據。

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯08

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，具有觸殺、胃毒作用。食用食品一般不會導致氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的急性中毒，但長期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

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