創新米糕，你嘗過嗎？

眼下，不少傳統食品

特別是充滿地方特色

與文化底蘊的糕點

被創意“爆改”后

煥發了新生機與活力

圈粉無數

在楓涇，有一家名為糕韻田野的米糕店

主理人沈文珊

就用這樣的思維重新定義米糕

在堅守中創新米糕新文化

走進店內，貨架上擺放著剛剛出爐的各式米糕，空氣中陣陣清香的米粉味伴著星星點點的白色粉末飄來。沈文珊正手腳麻利地將米粉篩進木質模具中，放入各式餡料。店員們也各司其職，有條不紊地趕制新一批訂單。

米糕作為一種以糯米、大米為原料的純手工制作糕點，歷史源遠流長，最早可追溯到漢朝時期。“糕”音同“高”，常被冠以“節節高”的好彩頭。在楓涇，不少重要節日都會出現“米糕”的身影。

“小時候每到過年，我爺爺就會做一些米糕，作為招待親友、討個好口彩的食物。現在我們家還是有這個習慣，以前是爺爺做，后來是媽媽做，現在變成我來做。”原本是朝九晚五的職場中人，談起為何回家鄉楓涇創業，沈文珊笑言，一方面是情懷，另一方面就是自己“愛折騰”的性格。

回憶創業過程，沈文珊仍記憶猶新。為了讓大家品嘗到地道的米糕，創業之初，她專程前往浙江一帶實地考察，“在金華有一家做了六、七年的米糕店非常出名，我就自己開車去買了不少產品給周邊人試吃。”沈文珊說，米糕制作最重要的就是大米和糯米的比例，各家都有各自的制作技藝與風味特色。金華地區的米糕，大米含量高，口感鬆，而楓涇這邊愛吃糯嘰嘰，糯米含量一定要高。經過不斷嘗試，最后她發現糯米和大米的比列為8:2的口感恰到好處。

“楓涇傳統的糕叫‌焋糕，除了白色就是紅糖做的褐色，裡面的內餡以豆沙、棗泥為主。產品創新是傳統米糕的必經之路，在保留傳承的基礎上，研發創新更多受歡迎的新產品才能為傳統米糕注入新活力。”沈文珊說。

除了經典的豆沙餡、棗泥餡，芋泥、椰蓉、咸蛋黃、蔓越莓等時下熱門的口味都被沈文珊作為內陷放入米糕。店內還有一種灰黑色的米糕，顏色是植物碳混合而成的，裡面的內餡由玫瑰與乳酪組合而成。

如今，沈文珊又在米糕上動起了“作畫”的念頭。眼前這款“落日”米糕，色彩搭配恰到好處。據沈文珊介紹，這款米糕制作起來個細致活，需要耐心又比較費時，目前還處於摸索階段，所以還做不到量產。

“在米糕上呈現出這幅圖案需要用8塊塑板，分別篩不同顏色的粉，這些塑版都是我在模具廠定做的。”一些細小的圖案，例如米糕上的“海鷗”，都不容易過篩上色，后續她打算採用西式烘培中的噴搶來解決這個難題。

“要在產品上守正創新，營銷推廣也要緊跟潮流，這幾年視頻號、抖音、小紅書等社交平台，擁有很高的流量，通過這些平台能讓更多人了解到傳統本土糕點。”沈文珊說。對此，她鼓勵團隊的小伙伴積極通過拍攝制作短視頻等方式在網絡上拓寬銷售渠道，獲得了不小的流量。

不少市民通過網絡了解到了這裡的米糕，前來購買嘗鮮，“店裡每天現做現賣，不僅在楓涇銷售，也可以通過冷鏈郵寄的方式送往全國各地。收到的米糕最佳賞味期在5天左右，隔水蒸或者放入微波爐裡加熱即可。”沈文珊說。

熱愛是傳承創新的原動力，在沈文珊的米糕店內，還可以自己動手體驗制作米糕。“米糕的制作工藝並不復雜，但如果不傳承下去，傳統手藝也會逐漸被遺忘，慢慢消失在大眾視線中。而通過創新，能夠讓更多人了解和喜愛米糕這一傳統美食，為其注入新的生命力。”沈文珊表示，她將不斷嘗試新的配方，研究米糕形狀和口感更多元化的創新產品。

（來源：i金山）

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