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小帳篷支起餐飲消費新場景(年中經濟微觀察)

本報記者 季覺蘇
2024年07月17日08:06 | 來源:人民網-《人民日報》
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  “老板,再來10串羊肉串!”周六的夜晚,上海市青浦區澱山湖畔,一座座帳篷裡歡笑聲和招呼聲不停。

  “來了!”露營基地負責人施莉娜騎著自行車滿場跑,“感覺車胎都要騎爆了。”施莉娜笑著說,“不過,這樣的忙碌越多越好!”

  近年來,露營成為年輕人的新生活方式,賞花、釣魚、飛盤、桌游,豐富多樣的活動和風景,吸引越來越多人走出城市、走入自然,不斷釋放消費新活力。

  “露營好玩,做飯好累!”不少網友在網上分享露營經歷,洗、切、串、烤……想要吃頓燒烤,一整套動作下來,天黑了還沒吃上。

  “創業前我做過調研,熟練運用整套裝備的露營老手是少數,大部分是‘嘗鮮’的新手。”施莉娜說,“因此,‘一站式吃喝玩樂’露營服務成為我創業的方向。”

  深入行業后,施莉娜發現,現在的消費者既想玩得新,又想玩得好。“以前我們露營時就帶個面包、三明治,最多帶個自熱鍋。但現在的消費者更傾向於現制現售的餐飲,對食材的口味、新鮮度、豐富度都要求很高。”施莉娜物色專業的餐飲供應鏈企業,“試吃了十幾家,比較了一輪又一輪,最后才確定了現在這家。”施莉娜說,基地一般會根據第二天的客戶數量提前下單,消費者到場前,她已經和同事搭好了架子、生好了爐子,“消費者來了就可以烤,免去自備裝備、食材的麻煩。”

  “食材很新鮮”“分量很足,吃嗨了”……社交媒體上,不少消費者給露營基地點贊,還拍照上傳美食照片。“餐飲在我的整體營業額中佔比1/3,但引流的作用遠遠高於1/3。餐飲做好了,人氣才會旺。”施莉娜道出了她的“生意經”。

  針對露營餐飲需求,不少餐飲企業抓住機會,提供戶外休閑餐飲產品。盒馬、叮咚、山姆等生鮮電商平台適時推出“露營套餐”,各類免洗免切的小海鮮、腌制好的牛羊肉手把串,正好滿足了市場需求。不少餐廳推出了包含食材、預制菜、炊具、野餐墊等在內的半成品套餐,加熱即食,可以通過外送等方式滿足消費者需要。

  “秘制雞翅銷量同比增長80%,小龍蝦同比增長49%……”餐飲零售企業鍋圈食匯相關負責人邱偉峻一一列舉著今年“五一”假期的“爆款”產品,其中很大一部分流向了各地露營地。邱偉峻介紹,公司原本主營火鍋食材品類,新增了露營食材品類后,今年相關產品銷售數據有了明顯提升。“我們和許多露營地達成固定合作,還嘗試做西式餐點,比如比薩、炸雞,還有精釀啤酒,都和露營相關。”邱偉峻說。

  “以前我們都是去菜市場買食材,最多隻有十幾種品類,還要算上人工和時間成本。”上海一家露營基地負責人介紹,“現在專業的露營餐飲供應鏈企業越來越多、越來越專業。合作后,我們的品類增長到幾十種,客單價增長了40%,帶動銷售額增長70%。”

  作為餐飲消費新場景,露營也帶動傳統餐飲企業開辟新市場。

  一到周末和節假日,海底撈露營火鍋上海浦東航頭店店長錢江濤就忙得腳不沾地,可同時容納500人用餐、約6萬平方米的場地幾乎客滿,至少提前一周才能訂到位置。

  “露營餐廳的菜品都是以套餐形式出售,有雙人餐、四人餐和八人餐。”錢江濤說,“人均客單價比我們品牌其它店鋪貴一些,但套餐還包含了全天的營位和圍爐煮茶、篝火表演、飛盤、棋類等許多免費游樂項目,為餐飲增添了新體驗,吸引了很多消費者。”

  城市露營餐廳也隨之興起。去年以來,不少商場露台、建筑物的屋頂、小院,“搖身一變”成了露營主題餐廳。一個天幕、幾把椅子,三五好友圍爐燒烤,下班后放鬆一下……用產品、場景營造出露營氛圍的餐廳,讓消費者在工作日也能實現城市“野餐”。

  美團數據顯示,今年上半年,上海用戶主動搜索“城市露營餐廳”的搜索量同比增長超110%,在美團平台上線“露營”主題團購的餐飲商戶數同比增長超50%,相關訂單量增長超216%。

  《 人民日報 》( 2024年07月17日 02 版)

(責編:沐一帆、軒召強)

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