一位阿姨夾起面拖大排咬了一口，一句“嫩額”脫口而出。“大排我吃得動，年糕你吃哦！”說完便把年糕夾到了爺叔的碗裡。這一幕，並不是電視劇《繁花》中的情節，而是發生在廣中路街道的花園社區食堂裡。近期，趁著《繁花》爆火，社區食堂的大廚們推出了繁花主題特價菜——排骨年糕和懷舊羅宋湯。

中午11點，第一批出爐的排骨年糕已宣告售罄，“排骨年糕賣光了，趕緊再燒一批哦！”對講機裡傳來上菜阿姨的提醒，二樓廚房間的大廚們又開始緊鑼密鼓地炸制。為了保証大排外殼酥脆、肉質鮮嫩，大廚們會按照實時銷售情況，盡量將剛剛出爐的排骨年糕送到顧客們的餐桌。

廚師介紹：“排骨要炸8-10分鐘。首先用小火‘浸炸’，然后用大火炸脆。年糕也是先‘浸炸’，慢慢升溫將裡面的油‘逼’出來，讓它不至於太油膩，最后用七成左右的油溫將表面收脆。”大排酥脆，年糕軟韌，但最特別的要數上面澆的醬汁，讓老吃客們都贊不絕口：“咸中帶著酸甜，既不像傳統的甜面醬，也不是茄汁或醬油，味道不膩，很特別！”大廚徐峰介紹，考慮到社區食堂的顧客口味偏清淡，秉持著少糖少鹽的健康理念，特別調制了這款復合型醬汁，既不會太甜膩，層次變化又很豐富。

收銀台前，點排骨年糕的顧客不在少數，很多都是《繁花》的劇粉，沖著“汪小姐最愛”來回憶老上海味道。65歲的朱女士是花園社區食堂的常客：“這個排骨年糕好合算的！一塊大排，兩片年糕，隻要12塊錢。我又點了一份韭菜豆芽，湯是免費的，加起來一共17塊，一頓午飯就解決了。”

除了12元的排骨年糕和6元的懷舊羅宋湯，本周還會推出“寶總牛河”和“上海菜泡飯”。大廚劉浩生介紹，“干炒牛河”是一道講究火候的粵菜，看著簡單，但掌勺的師傅起碼得有兩三年的炒菜功夫﹔“上海菜泡飯”是一道再家常不過的菜，大廚進行了改良，米飯冷卻后進行一遍冷水淘洗、油鍋炸制，這樣的菜泡飯既不會“爛”，還更加香。

繁花主題特價菜已不是花園社區食堂首次嘗試“時令菜”“特色菜”。自去年下半年起推出“時令廣中”特價菜服務后，每到二十四節氣或傳統節日當天，花園社區食堂都會精心准備滋味鮮美、價格親民的時令美食，陪居民一起體驗中華美食文化韻味。“再過不久就是大寒節氣，大廚們正在努力研發菜式，准備給大家一個冬日裡的驚喜。”花園社區食堂相關負責人表示。

據了解，繁花主題特價菜將持續供應至春節前，后續根據銷售情況進行調整。

廣中路街道花園社區食堂

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