當下正值旅游旺季，上海熱門景區人氣節節攀升。即將到來的中秋節，又為城市消費再添熱度。

相較往年，今年的月餅季提前半個多月打響，各大老字號以及電商平台已迎來一大批錯峰嘗鮮的消費者。在“有據可循”的創新策略下，商家們都在探索時令產品的新表達，把國風國潮玩出新花樣。

新口味接連上線

上午9時30分，位於南京路步行街的上海第一食品商店剛一開門，就有不少阿姨爺叔提著大包小袋走進來。他們在各個鋪位上挑選著合心意的月餅，准備帶回家嘗嘗鮮。

上海第一食品商店昨天正式開啟中秋月餅季活動。“相較往年，今年的月餅季提前了半個多月，南京路上的各大商家早早就摩拳擦掌，亮出了最新的應季產品。”南東店店長葉強表示，今年南京路商圈客流恢復明顯，且今年中秋國慶兩個節日相連。“雙節聯袂，加之大眾對於傳統節日愈發重視，我們將月餅上市季拉長，以文促商，提升消費市場熱度。”

第一食品、冠生園、杏花樓、邵萬生、龍華素齋等一系列知名品牌，近日都發布了2023年度秋季新品。單從口味上，消費者就多了不少選擇。

除了傳統的鮮肉月餅、咸蛋黃月餅、牛肉月餅等，第一食品今年推出了生椰拿鐵、楊枝甘露和鬆仁豆沙三款全新口味的現烤月餅，當天現烤現售，最大程度保証新鮮和風味。

在梅干菜粽收獲市場良好反響后，邵萬生又把這一原料用到了月餅上。“我們使用愛森冰鮮新鮮豬后腿肉，提供足夠的新鮮肉汁，並使用大量蔬菜、水果、雞肉熬煮濃湯，加入特制的梅干菜，將香味充分融合。”邵萬生電商部經理沈超介紹，這一傳統工藝加上現代生胚冷凍技術，讓消費者除了門店購買之外，還可以在家現烤現吃，即時又方便。

作為非物質文化遺產，龍華淨素月餅今年推出三種新口味：核桃紅棗、玫瑰果仁、鬆仁山楂。“既能吃到果仁的香脆，也能品出果肉的顆粒感。考慮到三高人群的飲食特點，我們的月餅完全基於食物自然的甜味，沒有額外加糖。”龍華素齋食品有限公司工廠直送中心主任馬曉艷告訴記者。

龍華素齋堅持“不時不食”，月餅作為時令性產品，售賣季從8月初持續至中秋節。“除了龍華寺內可以購買，我們還打通了各類線上渠道，比如抖音、美團、餓了麼、淘寶、微信商城等等，方便市民品嘗到時令美味。”線上線下相結合，也進一步助力企業銷售，近年來龍華淨素月餅年銷量增長率維持在20%以上。

從“跨界”到“無界”

在冠生園大白兔的展位上，市民們熟悉的鐵盒子整整加大了一圈，裡面裝的不是奶糖，而是月餅。

這是大白兔IP陣營的再豐富，也是其跨界月餅的首發首秀。禮盒包裝裡有6隻不同口味的流心月餅，包括厚乳、桂花、抹茶、奶黃、巧克力、咖啡等。

想讓消費者眼前一亮，一是口味，二是造型。在口味微創新的基礎上，滬上各大商家們也都挖掘各自的文化價值，通過創意的表達，探索品牌從“跨界”到“無界”。

月餅界的網紅美心，今年推出兩款新品。從內部餡料看，屬於傳統口味，分別為香滑奶黃和蛋黃蓮蓉。但外形上大膽創新，前者以復古卡式收音機為造型，黃色的主色調，配上閃燈效果，玩味十足。后者與恰逢100周年的迪士尼聯名，以復古黑膠唱片機作為靈感，罐身設計囊括多款經典卡通角色。

跨界聯名，還有很多老字號也在探索。喬家柵今年跨到游戲行業，與巨人網絡合作，為卡牌大師們帶來了限量中秋禮盒“月圓之夜”。禮盒內配6種味道，從紫薯香芋、抹茶龍井、乳酪紅豆沙，到櫻桃蔓越莓、奶黃白蓮蓉、巧克力咖啡。禮盒內置月圓之夜實體卡牌，可在游戲內兌換中秋榮譽成就。包裝採用PVC環保材質，既利於回收和二次利用，也可用於儲物收納。

第一食品看似有些“劍走偏鋒”。它合作的品牌方，做的不是月餅，而是酥餅。“實際上，月餅和酥餅的界限已經有些模糊。在月餅季，買一個包裝精美的酥餅禮盒，也成為很多消費者的選擇。”葉強團隊基於線下銷售數據及調研結果，與唐餅家聯名推出了兩款糕點產品，紅豆蛋黃酥以及悅享酥餅禮盒，實現老字號的強強聯合。

廣式月餅裡的第一陣營杏花樓，如今已經打造出多系列產品矩陣，聯名系列就是其中之一。比如，它與自身文化形象契合的敦煌博物館合作，相繼推出月滿敦煌、杏月飛天、飛天伴月禮盒，展現典雅的中國傳統文化，以及傳承匠心的精神。

它還結合消費者細分需求，與拼多多合作推出迷你小包裝定制款。其中，玫瑰豆沙和奶油椰蓉兩款經典味道最受消費者喜愛。“今年的銷量較去年同期趨勢較好，目前各品牌產品仍在積極提報上線。按往年趨勢，線上平台的月餅銷量高峰預計在中秋前7天到達。”拼多多相關負責人表示。

讓創新“有據可循”

第一食品做聯名款，並非第一次。它的合作產品每年都在變化，呼應著品牌一直堅持的理念——常換常新。

對於老字號來說，總有一些歷久彌新的拳頭產品，這是品牌的基石所在。“在穩固立身之基的同時，我們也要求新求變。這並不意味著天馬行空一般晃晃悠悠地走，而是基於消費者口味與食品安全，用好自身的文化IP與時俱進，這就是老字號要趕的最大潮流。”葉強說。

而叮咚買菜、美團買菜、盒馬等主打年輕消費市場的生鮮電商平台，也在探索美味路徑，形成差異化競爭優勢。比如，鮮肉月餅深受上海本地消費者喜愛，但痛點在於，鮮肉月餅隻有剛剛烤出來的才好吃，消費者帶回家后難以還原口感。

於是，今年叮咚買菜與西區老大房、沈大成等品牌合作，傳承老字號口味上的優勢，改良后推出“獨家定制款”，主要進行包裝上的升級，外盒可直接微波加熱，主打在家也能還原現烤風味。消費者評價：“按說明書加熱一分鐘，剛剛好。”

自研月餅也是今年電商平台的一大趨勢。美團買菜自有品牌象大廚今年推出了30多款自研產品，“僅傳統口味就有10多款，此外還有不同大小、數量和新品種的組合裝。”象大廚月餅負責人夢飛介紹，今年，美團買菜把月餅禮盒拆分，按個銷售，解決了消費者月餅買回家后吃不完的煩惱，也符合當下提倡的光盤行動。

基於平台銷售大數據，生鮮電商的創新也更加“有據可循”。夢飛透露，美團買菜即將推出一款芋泥麻薯咸蛋黃漢餅，一個餅比臉還大，夠全家人分著吃。

“芋泥、麻薯和咸蛋黃等口味的甜品在平台銷量很好，深受年輕人喜愛。”夢飛說，因此，研發團隊也嘗試把這些口味融入月餅中，與經典口味形成互補，從而打開市場。

“我們更懂線上用戶的喜好，研發的新品貼近當下的消費趨勢，這樣的創新更有價值，產品成功的概率也高於那些僅為博眼球的商品。”夢飛表示，象大廚還開發了異形月餅、米月餅和小分量月餅等，發掘市場潛力，滿足不同消費者的需求。

美團買菜數據顯示，進入8月以來，平台上月餅銷量比去年同期增長了47%，榴蓮果肉冰皮月餅、廣式蛋黃蓮蓉月餅、廣式五仁月餅、廣式豆沙月餅、奶黃流心月餅等都是熱銷產品。

分享讓更多人看到