地產優質食材“觸電”米其林

青浦練塘茭白成“寵兒”，成出場率最高“選手”

上海地產優質食材邂逅米其林，會產生怎樣的化學反應？即日起至月底，在上海農業展覽館支持下，本地高品質農產品代表性合作社提供食材，邀請5家米其林一星餐廳與1家米其林必比登餐廳大廚共創的大廚小點活動，正給出答案。

“上海很多農產品，堪稱全國天花板級別的。而金獎，更是上海食材的卷中卷。”活動負責人聞佳介紹，所謂金獎食材，來自上海市農村農業委員會主辦、上海農業展覽館承辦的地產優質產品品鑒評優活動，玉米、羊肉、草莓、葡萄、西瓜、蔬菜、雞蛋、大米等農產品，都在單一品種的范圍內，經過近乎嚴苛的層層比拼，競爭出金、銀、銅獎。

高品質的農產品，需要通過更為豐富的表達，來樹立品牌和口碑。上海農業展覽館在給優質產品發“身份証”的同時，探索推介方式創新，搭建上海市農產品公共服務平台“魚米之鄉”，主動進入年輕化商圈，拉近與新一代消費者的距離。

本次共創，就是農產品“破圈”的又一次嘗試。“我們將地點選在瑞虹太陽宮，本月底前每周末提供限定試吃名額，百元就能品嘗到大廚小點。”本周名額推出一小時就已售空，讓聞佳充分感受到食客們的熱情。

米其林大廚制作點心的原材料，既有歷年獲得金獎的崇明中鴿乳鴿、鬆江歧創黑山羊肉等代表上海最高水平的食材，也有擁有地理標志的青浦練塘茭白、當季的青浦鮮蓮子等蔬菜。

“我們選用食材的三個標准是，新鮮、滿足生產周期以及綠色安全，新鮮排在第一位，地產食材在這一點上具備很大的優勢。”文國雄主廚的外祖父是當時廣州四大酒樓榜首“大三元酒家”的點心師傅，他自年少時就跟著外祖父學習拿手好菜“順德菜”，尤其擅長老式粵菜創新、手工點心。這幾年來，他和同事越來越注重對本地農產品的發掘，表達出它們最本真的風味。“每個地區的風土不一樣，比方說我到了上海才知道有夏季羊，這就為餐廳菜式提供了新的選擇。”

目前，上海、杭州多家米其林、黑珍珠餐廳已經表達了對上海優質食材的採購意向。青浦練塘茭白作為一大“寵兒”，成為大廚小點出場率最高的選手。經大廚們的精心烹制，推出了泡菜汁脆甜青浦練塘茭白、烏魚籽練塘茭白、蝦籽醬油青浦練塘茭白等菜品。

“練塘茭白‘喝’澱山湖的水長大，擁有近百年的栽種歷史，主栽的四五個品種抗病性好、商品性高。茭肉厚重，口感甜糯，還可以生吃。”上海市農業技術推廣服務中心高級農藝師孔令娟認為，當前上海發展現代都市農業，農旅融合趨勢越發明顯，通過這一系列優質農產品推廣活動，可以為市民現場採摘等提供更多選擇，第一時間享受地產美味。（記者 束涵）

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