熱氣騰騰新賽道如何做好這道“菜”

第三屆華食展在滬開幕，2000多家參展商帶來超8萬種產品

今年，預制菜首次被寫進中央一號文件，為熱氣騰騰的產業新賽道再添一把火。

為期三天的專業預制菜大展——2023第三屆華食展（上海）昨天在國家會展中心（上海）拉開帷幕，來自全國各地的2000多家參展商帶來超過8萬種預制菜產品，把12萬平方米的展覽場地填得滿滿當當。用預制菜現場烹制出的美味佳肴，讓“四葉草”的場館變成一個煙火氣扑面而來的大餐廳。

展會上，山東、河南、安徽等農業大省和一些傳統的農業大市都派出了預制菜產業的“精銳部隊”前來積極吆喝。在“四葉草”6.1館，鹽城預制菜暨“1+9”品牌農產品展熱鬧上演，集中展示了近400種預制菜和品牌農產品。

“鹽城將把預制菜作為重要支柱產業進行培育，全力打造預制菜產業百億元級產業集群。”鹽城市農業農村局局長施建霞介紹，鹽城作為農業大市，糧食、生豬、家禽、蛋奶、水產品等16個農產品規模和產量一直雄居江蘇首位，這為預制菜產業發展奠定了堅實的原料基礎。昨天，鹽城、上海兩地舉行現場集中簽約活動，10個預制菜項目簽約，達成意向投資16.93億元。

在“四葉草”4.1館，近百名擁有技師級以上職稱的大廚齊聚第三屆華食展中國預制菜烹飪錦標賽，用200道擁有地域特色的美味佳肴來回答預制菜如何變得“好吃、新鮮”。

“預制菜要進一步贏得市場口碑，既需要工廠端的研發人員提升產品品質，更需要市場端的高技能烹飪人才，經過再研發，做出更美味的菜品。”大賽總策劃上海總廚會藝術中心主任楊海表示，所謂“再研發”，意味著在預制菜時代做廚師，要比傳統廚師多兩項技能，一是還原技能，二是再創作技能。

“隨著‘90后’‘00后’成為消費主流，我們預測預制菜賽道還會火下去。”中國商業技師協會會長許雲飛表示，“我們呼吁預制菜企業要加強研發，同時加強廚師和工程師兩種人才隊伍的建設，盡快制定與之匹配的行業標准，讓這一產業可持續發展下去”。（記者 吳衛群）

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