上海市檔案局（館）介紹，上海市民的美食記憶中，面包自然是佔有一席之地的。對於面包，據說上海人有100種吃法，譬如講：買一個面包，果醬涂一涂，中間再夾一個春卷﹔法棍，不單單好吃，法棍蘸著滬式羅宋湯品嘗，還是一種時髦﹔小朋友春游時，帶一罐紅寶桔子水配上面包……這些關於面包的記述中，有沒有你的美好回憶？老底子上海人排長隊搶購的面包長什麼樣？在家中自制的面包又有哪些口味呢？

在上海人的記憶中，早年市面上常見的面包品種，有甜、咸等經典口味的，也有復合口味的。香甜誘人的味道，深受上海人的喜愛。人們為了一個酥蛋面包，花時間去排隊的情景屢見不鮮。如今，在家裡自制面包也成了生活的一份樂趣。兩片切片面包，抹上白脫或果醬，在三明治爐上烤一烤就成了一頓美味早餐。

吐司抹上果醬是上海市民的經典早餐之一

從酥蛋面包到法式長棍，每個面包都是每個早晨或每個傍晚的故事。面包之於上海人，不僅僅是美味，更是青春年華時的許多甜蜜生活片段。

排長隊買長棍面包

自1985年上海第一家中外合資的法式面包房開張以來，不但贏得了國際友人的青睞，也吸引著口味挑剔的上海人蜂擁而至。它們最出名的當屬法式長棍面包，它外皮金黃酥脆，內裡精白甜香，入口軟韌，似乎能聞見麥子的香氣。

外酥裡韌的法棍（圖源見水印）

為了嘗嘗這一口麥子的香氣，沿街外排長隊買面包的人群成了華山路上的一道風景。有人說，聞著裡面飄出來的香味道，只是路過，也想進去買上一點。這些排隊的人中，清一色買的都是法式棍子面包。

那時排隊，手臂上還要寫號碼，隻為了不讓人插隊。人群外，還有工作人員專門在旁邊維持秩序。

在上世紀八九十年代，拎一袋法式長棍走在路上，不單單意味著買到了美味，更是一種時髦的象征。

買回家后，把法棍切切短分裝后，還可以送送人﹔也可以切成薄片，烘一烘，燒羅宋湯時，用面包蘸著羅宋湯吃。

法式長棍面包配上俄式羅宋湯，是海派西餐的一種特色吃法

法式長棍的配方其實很簡單，就是面粉、水、酵母、鹽等幾樣。將原料揉成長條面團，上面切三刀、五刀或七刀。最常見的吃法，就是把法棍泡在牛奶裡，泡一會兒，略酥軟后馬上吃掉。

可以當飯吃的枕頭面包

面包是舶來食品，19世紀由歐洲傳入上海。以形狀如肥胖紡錘的羅宋面包為例，它隨俄裔居民遷入中國而來到上海，因羅宋面包皮硬肉韌、有嚼勁，也深受上海人的喜愛。

不似如今的面包這般品種繁多、口味層出不窮，在奶油長短棍問世之前，上海面包的品種頗有些單一，原料大多只是面粉和雞蛋。其中圓形的有酥蛋面包，長的有吐司面包。這種長方形，胖乎乎的吐司面包，看上去像枕頭，也被叫作枕頭面包。

上海面包廠的枕頭面包是很多老上海人的心頭之好，僅需一角錢一個。在當年買這種面包還要收糧票。讓很多人念念不忘的是嵌在裡面的小葡萄干。不少人外出時，甚至把它當飯吃，帶一個水壺加一個枕頭面包，就可以出門無憂了。枕頭面包流行的時間相當長，它主要特點就是大眾化，價廉物美，口感鬆軟。

帶來暖意的酥蛋面包

老上海面包熱度榜單中，酥蛋面包絕對佔有一席之地。做法也不復雜：先把面團搓圓，待面粉發起來以后，再把酥蓋在上面。酥蛋面包看上去賣相好，表層比較甜，下面則是一般的面包。酥蛋面包是當時廣受歡迎的產品。

酥蛋面包，也被稱為“蘇旦面包”

用今天的眼光來看，酥蛋面包制作簡單，口味也並不出眾，但對當時的上海人來說，卻是一道經典美味。手捧剛出爐的酥蛋面包，會讓人感到幾分暖意。

煤球爐子烘制面包

買來的面包味道確實好，但若三天兩頭購買，也是一筆不小的開銷，勤儉持家的上海市民不少會自己動手做面包。在物資匱乏的年代裡，就有這樣一位父親，他不但用面包改善著家庭生活，也用勤勞智慧承擔著家庭的責任。市民段先生從小喜歡吃面包，他至今仍清楚地記得上世紀60年代，爸爸在家做面包的往事。

段爸爸心靈手巧，他用鐵皮自制成方的面包模具，用磚頭砌、紙筋石灰糊，做了一個面包烘箱。烘箱下安裝上鐵架子，再用紙筋石灰做成一個烘箱的門。“烘箱”下面是爐子，那個時候，家裡還沒有煤氣，要生煤球爐，所以烘面包用的是煤球爐。煤球爐子下面做了一個推車，有輪盤的推車，要烤面包了，就把煤球爐子放在推車上，推到面包烘箱裡去。

上個世紀上海隨處可見的“生爐子”（煤球爐）

段爸爸做面包時，先在缽斗裡揉面，再放在草窩裡發面。小時候的段樂君最盼著過年過節，或者家裡人過生日，這樣，就有面包吃了。許多年過去了，父親DIY自制的烤面包工具，仍讓段先生和家人念念不忘。

如今，各種現代家電的面包烘焙設備早已進入尋常百姓家，攪拌機、電烤箱等應有盡有，在家裡烘焙面包已不是新鮮事。

如今面包烘焙設備早已飛入市民家庭中

加上榨菜的三明治

對美食的追求也是一種生活態度，簡單的吐司三明治面包夾雜著各自的喜好，怎麼吃都是新鮮美味的。

早在電烤箱進入家庭之前，便利的三明治爐是當年上海人家庭中常見的家用烘焙小電器。

三明治爐

爐子通好電之后，兩邊涂好油，在切片面包上涂點沙拉醬或番茄醬，弄一個荷包蛋。再把荷包蛋，放在第一片涂過醬的面包上，放好之后，拿第二塊面包涂醬，壓在第一塊上面，上面再放黃瓜、生菜、香腸，第三片面包，最后再涂醬把它壓緊。然后把這個三明治合起來，對角一切，切成三角形的。

另外還有一種時髦的吃法，是買一塊冰淇淋夾在吐司裡吃。大熱天時，兩片夾冰淇淋的吐司面包真是解暑又解饞。

市民自制的三明治

還有人喜歡在吐司中夾一點榨菜或榨菜片，這樣就有些許咸味。有時，也會把乳腐當成黃油用，涂在上面吃，也別有一番味道。當年的小朋友，則喜歡叫阿爸、姆媽煎個溫泉荷包蛋，荷包蛋蛋黃戳破后蛋黃溢出來一點到面包上，更是一級棒。

更會吃的，則是買回切片面包后，調一個肉醬，涂在面包上面，稍微多放點油，汆出來是脆的，上面再撒一點蔥。

對於當時的上海人來說，面包攜帶十分方便，口味也可以調出不少花樣經。因此，無論是小朋友春游、秋游，還是成年人上班、出差，面包幾乎是出門的首選干糧。春秋游時，除了面包，當年的小朋友還會帶上一罐桔子汁或是一袋牛奶。中午在草地上聚餐時，咬一口面包，再喝一口桔子汁或可可牛奶，心情大好，回味更濃。

紅寶桔子汁配上面包是那個年代小朋友春秋游的快樂源泉

如今頗受小朋友喜愛的“動物”面包

資料：上海市檔案局（館）“檔案春秋”（作者：張雲驊、叢歌）

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