炭火滋滋作响，乳鸽焦香四溢。10月31日至11月1日，莎车老城景区喀赞其街·非遗集市里，欢快的十二木卡姆旋律伴着食客的欢声笑语，“好鸽们‘莎’都好吃”美食嘉年华热闹开场。活动由上海市对口支援新疆工作前方指挥部、莎车县委宣传部联合主办。

这场以鸽子为核心的美食盛会，是上海援疆深耕特色富民产业、推动养殖、加工、餐饮、文旅、销售全链条升级的一次实践。小小的肉鸽，串联起浦江两岸与叶尔羌河畔的协作温情，也让产业红利落在农户家门口。

从零散养殖到全链布局，鸽子小镇补齐产业短板

莎车民间养鸽历史悠久，翻翻鸽观赏、肉鸽养殖曾是当地群众的传统副业。但长期以来，品种杂、养殖散、无标准、无品牌等短板明显，产业体量小、抗风险能力弱，难以形成规模富民效应。

立足莎车乡土资源与群众种养基础，上海援疆莎车分指挥部锚定特色富民赛道，坚持“全链布局、科技赋能、品牌提质、市场带动”思路，在乌达力克镇打造标准化“鸽子小镇”，从良种繁育、科学养殖、冷链加工、菜品研发、品牌塑造、渠道外销六个环节系统发力，建成从种鸽孵化、农户养殖到餐桌美食的完整闭环产业链，让零散传统副业逐步升级为标准化、规模化、品牌化的乡村振兴支柱产业。

在前端育种养殖环节，上海援疆联动上海农科院、国家家禽工程技术研究中心，为莎车引进选育适应性强、肉质优、出栏快的“天山雪肉鸽”优良品种，改变本地原有品种参差不齐的问题。同时落地标准化种鸽繁育中心，配套完善给排水、供电、智能孵化等现代化设施，建立“集中育种、统一供种、分户养殖、技术统防”的标准化养殖体系。

目前，鸽子小镇种鸽存栏量稳步提升，年出栏乳鸽超40万羽，带动周边700余户农户稳定从事鸽子养殖产业，实现家家有产业、户户有增收。

“以前我都是零散养几十只鸽子，没有良种、不懂技术，鸽子也没有稳定销路，只能贴补家用。现在援疆干部带来优良鸽种和科学养殖方法，统一建鸽舍、统一教技术，还有保底收购，我敢放心扩大养殖规模，收入一年比一年稳。”养殖户沙地克·塞买提说。

从食材到名片，一道鸽宴做出新花样

在餐饮提质与品牌赋能环节，上海援疆依托上海餐饮资源，推动产业从“卖原料”向“卖菜品、卖品牌、卖文化”升级。本次“好鸽们‘莎’都好吃”美食嘉年华，正是产业赋能的一个载体。

活动特邀“十大中华名厨”孙立新参与研发“昆仑十二鸽宴”，打造宴会高端版、百姓家常版两套菜品体系。鸽吞珍菌、冰魄水晶乳鸽、古法罐焖乳鸽、丝路烤乳鸽、滋补鸽汤等特色菜品，兼顾颜值、口感与地域特色，让莎车鸽子从普通食材升级为特色宴席招牌、文旅美食名片。

嘉年华现场，“鸽的N种吃法”厨艺大赛成为核心亮点。几十家餐饮商户大厨同台竞技，创新做出鸽子拌面、辣子鸽胸、红烧乳鸽、药膳炖鸽等一道道特色美味。专业评委、大众食客、网络达人共同品鉴打分，十二木卡姆传唱、歌舞表演、昆仑状元鸽人偶巡游、观赏鸽评选、非遗市集轮番上演。活动还邀请援疆干部人才、基层工作者、道德模范代表共品莎车特色美食，在一餐一饭、欢声笑语中增进交流，有形有感有效铸牢中华民族共同体意识。

“跟着大厨学习新式烹饪技法，彻底打开了做菜思路，原来普通的鸽子能做出十几道高端菜品。我把新技术带回店里，更新鸽系菜品，客源更多、生意更好了。”参赛厨师麦麦提尼亚孜·麦麦提图尔孙说。

从美食人气到富民实效，让收益留在群众家门口

“产业援疆的关键，是变单向输血为持续造血，构建可持续、可复制、能富民的完整产业体系。我们从良种、技术、养殖、加工、餐饮、市场全链条发力，就是要把小鸽子做成大产业，让岗位留在本地、技术扎根本地、收益留给群众。”上海援疆莎车分指挥部相关负责人表示。

下一步，上海援疆莎车分指挥部将继续深耕“好鸽们‘莎’都好吃”特色IP，夯实鸽子小镇养殖基地根基，深化与上海餐饮、文旅、电商领域资源对接，推动美食人气转化为产业发展实效，让莎车鸽子产业持续赋能乡村振兴，用心绘就新时代对口援疆民生画卷。