麻辣鲜香臭、东西南北中——

月饼市场“卷”口味也“卷”文化

中秋佳节即将来临，各大老字号、新品牌又进入一场白热化的月饼大战，不少品牌门店前排起长队，相继进入销售高峰。

今年的月饼卖得好不好？哪些口味最“吃香”？记者近日走访南京路、淮海路等商街，有品牌把“一盘菜”搬进酥皮，也有品牌把“辣”和“臭”烤入月饼。而文博大展和顶流IP则把节令点心拽进文化消费赛道，既“卷”口味也“卷”文化，成为今年月饼市场新趋势。

口味各出奇招，价格回归理性

中秋节前的淮海路，泰康食品店柜台前，消费者多得出乎意料。原来，今年该店推出的“黑金臭豆腐鲜肉月饼”在各大社交平台“出圈”，墨鱼粉染黑酥皮，里面裹入爱森冷鲜肉拌发酵臭豆腐。有网友评价，“出炉时闻着冲，咬开却是豆香混着肉汁的奇异香味”。

记者在现场看到，这款月饼每只6元，跟普通鲜肉月饼价格差不多，吸引了很多愿意尝鲜的消费者，但能否买到全靠运气。记者来到柜台前时，正见到几位年轻消费者询问店员“几点过来能买到”，店员一边装盒一边回复：“明早9点来一定有，平时我们会及时补货，但卖得太快了。”

另一边的邵万生柜台，新品迷迭香黑椒牛肉饼与经典的糟香鲜肉月饼是卖得最好的两款产品。“高师傅，再烤一盘黑胡椒牛肉，前面又卖光了。”柜台店员给后厨打完电话，转头向记者介绍，新品把牛排塞进月饼，饼面压出煎牛排纹路，咬下去一口爆汁，但定价只有8元一只，“我们在后台备了烤箱，所有月饼都是现烤的，这款迷迭香黑椒牛肉饼每天都卖断货”。

记者注意到，今年还有店家尝试把“一盘菜”搬进月饼里。华点食品就把寿喜烧牛肉、泡菜芝士五花肉都做进苏式酥皮，此外，还有酸菜猪肚、藤椒鸡脆笋等口味，可谓涵盖“麻辣鲜香脆，东西南北中”。

光明邨大酒家门口照例也排着长队。当家现烙鲜肉月饼依然是6元一只，酥皮用大包酥手工擀出来，平底锅双面烙，咬开有肉汁。甜口有枣泥百果、豆沙，咸口则有蟹粉鲜肉。店员介绍，今年他们还推出了新品藤椒牛肉，是品牌结合市场“无辣不欢”口味需求推出的新尝试。记者看到，中秋前该店门前队伍一路甩到成都南路。问队尾排了多久，一位阿姨回答：“我4个小时了，中间去买杯咖啡又回来站。”

适应年轻口味，月饼与IP跨界联动

除了口味上的创新之外，今年月饼市场同样抓住了上海的城市流量，与顶流IP手拉手联动。8月，上海博物馆“世界树之巅：美洲古代文明大展”配套的“舌尖上的美洲”美食夜市开市，光明邨抓住机遇，把月饼做成“展览周边”：美洲烤肉风味酥皮月饼，复刻巴西炭火烤肉的孜然烟熏味，外盒走巨嘴鸟、金刚鹦鹉的南美视觉，42元一盒6只装，每日限量100盒，凭上博美洲展票根能打9折。

沪上购物中心也借助IP联动推出月饼礼盒。9月12日，“CHIIKAWA DAYS上海特展”开幕，小八变鲜肉月饼、吉伊变生煎包、乌萨奇变蟹粉汤包。场内的PAPER STONE BAKERY推出吉伊卡哇的现烤鲜肉月饼，80元一盒、4只装，持票观众专享、每人限购4盒。记者在现场看到，有人拿着月饼与9米高的吉伊卡哇充气雕塑合影，“月饼吃完就没有了，但照片和挂件总能让我想起这次独特的经历”。

老字号品牌也在积极适应年轻化、健康化、社交化的市场趋势。南京路上的新雅粤菜馆，买月饼的人在门口排着长队。该店行政总厨黄任康介绍，今年推出低糖系列4款：低糖细沙减糖77%、低糖陈皮豆沙减糖84%、低糖五仁减糖84%、低糖椰蓉减糖75%。“前几年流行无糖月饼，但吃月饼也要有一定的甜口，才会好吃。”黄任康说，团队研发3个月，对馅料结构、口感平衡反复调校，打破“低糖即寡淡”的刻板印象。

新雅月饼还把西班牙黑毛猪塞进酥皮，“前几年黑毛猪粽子成了粽子界新秀，这次放进月饼里，销量很好。”他表示，近年来，品牌不断在口味上融合创新，希望可以衍生出越来越多受消费者喜欢的新产品。

（来源：文汇报 记者 徐晶卉 通讯员 项欣）